酒店管理專業實踐教學體系構建研究

李學琴

當前中國特色社會主義進入了新時代，中國將繼續深入改革和加大開放，酒店業也從本土走向了世界，酒店要想真正在市場有一定的競爭力，人才始終是最為關鍵的因素。為了滿足市場對酒店專業人才的需求，高校教師將積極轉變傳統的教學方法和教學模式，不斷豐富教學內容，提高教學質量，培養面向世界和面向未來的優秀酒店管理人才。基于此，我們要加強酒店管理專業實踐教學體系構建研究。

1 酒店管理專業實踐教學的重要性

高校的酒店管理專業教育必須面向社會和市場。酒店管理必須緊跟時代發展的步伐，要以就業為重要導向，通過就業來檢驗酒店管理專業的發展效果。酒店管理專業要服務區域經濟的發展，要適應社會發展的步伐，要根據中國特色社會主義的要求去培養具有可持續發展能力的、具有開拓進取的職業精神、具備一定創新能力的高技能和高素質的應用型人才。基于此，就要加強酒店管理專業實踐教學體系構建研究，進而加快酒店管理專業的改革和建設。

高校酒店管理專業的實踐性教學必須立足于經濟發展的現狀，要加強學院與企業緊密的聯系，認識到實踐性教學環節的重要性，實踐性的教學環節是實施人才培養工程的重要方法，也是重要內容，實踐性的教學在一定程度上改革了以課堂為中心的人才培養模式，并在實際的教學中大力的推行和開展了工學交替、工學結合的教學模式，而在其中重中之重則是各種不同類型的實習訓練和實踐活動。這樣就有利于培養面向世界和面向未來具有高技能與高質量的的應用型人才。

2 高校酒店管理專業實踐教學體系構建的原則與要素

2.1 酒店管理專業實踐教學體系構建的原則

酒店管理專業實踐教學體系有著自己的構建原則。酒店管理專業實踐教學體系的構建具有工學交替的原則。在新的酒店管理的教學體系中，要以實習為主線，以理論為輔線，實踐和理論交替進行，互相配合，理論指導實踐，實踐反映理論。通過酒店管理的課程教學，安排和學習高校酒店管理相關的理論課程，讓學生能夠更好地掌握理論，真正做到學以致用，并將理論更好的應用于實踐。通過去酒店實習，借助酒店管理專業的相關理論，進一步開拓學生的視野，打開學生的眼界，不斷增長學生酒店管理專業的知識和酒店服務行業的經驗。

酒店管理專業實踐教學體系的構建必須把握崗位輪換的原則。酒店管理專業具有實踐性、理論性和系統性，學校要在學生實習之前就要與酒店進行溝通和交流，確保高校的學生在實習期能夠增強實踐能力和管理能力，這樣學校可以進行一次或幾次崗位輪換，這樣也是對學生的一種鍛煉。崗位輪崗的原則有利于學生了解酒店各部門的實際運營情況和實際操作情況，也有利于學生增強實習效果和實踐能力，使得學生盡早地接受酒店管理的各個流程。

酒店管理專業實踐教學體系的構建必須把握專人監控的原則。高校要設立一個專職的實習指導教師的崗位，教師要及時的與學生和酒店的管理人員進行溝通與交流，更好地掌握學生的動態和學生的學習情況，實習指導教師一定要及時跟學生進行面對面的交流和溝通，甚至可以跟學習在酒店一起實習，并在實習過程中給予學生關心和指導，教師要對學生生活、思想、工作各個方面都要有所了解，幫助學生克服難關，增強實踐能力。

酒店管理專業實踐教學體系的構建必須把握動態多元評價的原則。在學生的整個實習過程中教師要對學生進行跟蹤和指導，并在實習結束后，對學生進行有效科學的評價。評價的主體必須要多元化，也就是將指導教師、酒店管理人員和服務人員、學生三者要有機地結合，形成多元的評價主體，評出酒店專業的優秀實習生，得出實習鑒定，促進學生更好更快地成長。

2.2 酒店管理專業實踐教學體系構建的要素

酒店管理專業實踐教學體系構建有兩大元素，也就是系統的基礎知識和系統的職業能力。在酒店管理專業實踐教學中要學習必需的文化知識，從而適應未來的發展。酒店管理專業必須掌握思想道德修養和法律基礎以及其他公共必修課，同時要掌握專業基礎課、職業技能課，并在酒店管理專業實踐教學過程中加強職業技能訓練。總之，酒店管理專業實踐要加深對社交禮儀的認識和掌握、職業生涯進行有效的規劃、培養適應中國特色社會主義新時代的職業道德和職業能力。

培養學生系統的職業能力是酒店管理專業的關鍵要素。酒店的基本技能、核心技能和綜合職業能力組成了系統的職業能力，酒店專業實踐教學體系的構建必須要提升學生的這幾項能力。從某種意義上講，酒店管理專業的核心能力是酒店管理人員最必需的核心能力。學校和酒店要通過培養學生的核心能力，使得學生能夠更好地受理賓客對酒店的投訴、保持與賓客良好關系、協調和溝通酒店各部門。總之，酒店管理專業要以培養高素質和高技能的人才為目標，以培養學生的職業道德和職業能力為核心，全面提高學生的素質，面向未來和面向社會。

3 酒店管理專業實踐教學體系構建的實例

3.1 實踐教學與理論教學的基本關系

理論指導實踐，實踐反映理論，一切要從實際出發，加強實踐教學與理論教學的聯系。酒店管理專業不同于其他專業，從某種意義上講，酒店管理專業的實踐課程要多于理論課程，在整個的學習階段，學校應該把重心放在實踐課程上面。但是理論教學也不能放棄。學生要努力掌握酒店管理的相關理論和知識，要學習旅游行業知識，要掌握一門或者幾門外語，要對管理知識有一定的認識，要學會利用計算機進行辦公。學生要對整個的經濟大環境和旅游大環境有一定的了解，同時對酒店的運營、制度管理和人事體系都要進行掌握。在學到相關的理論的基礎上加強實踐教學，要根據酒店管理專業的特點制定有針對性的教學教育目標。要進行禮儀訓練、前廳技能訓練、前廳軟件的使用的訓練、餐廳技能訓練等，總之，努力做到理論聯系實際，讓學生在充分學到理論的基礎上，進行全方位的實踐教學，從而不斷提升學生的綜合素質和全面技能。

3.2 實踐教學的課程體系

要進一步加強實踐教學的課程體系建設。酒店管理專業學生實習、畢業后直接面向市場，甚至他們在學習期間有一多半的時間在實踐。實踐教學的課程體系建設要面向市場，要讓學生進入酒店前廳、客房、餐飲、人事部等各個部門，從而更好地掌握相關的理論，并加強實踐。酒店管理的實踐課程教學目標是要讓學生掌握酒店各部門的相關技能，比如要讓學生掌握服務技能，學生要有處理各種人際關系的技能，要有基本的營銷和計算機應用的手段與方法，在處理突發事件的過程中具有臨場應變能力等。因此，在酒店管理專業課程的教學上，教師要充分地利用多媒體教學優勢進行實踐教學的課程體系建設，要進行模擬情景教學和案例教學，通過多種教學方法的應用不斷豐富課堂教學內容。