基于工程教育專業認證的食品科學與工程專業實踐教學改革

劉璐 李曉東 崔立雪 李春 張秀秀 張更旭 朱啟鵬

摘要? ? 近年來，中國高校工程教育認證已經步入了新的推進階段。目前我國工科專業普遍存在教學與實踐脫離的現象。本文以食品科學與工程專業為例，分析了高校食品科學與工程專業教學現狀，從課程內容、實驗內容、教師工程素養、學生畢業評價考核等4個方面進行教學改革，以期為提高學生的綜合素質提供參考。

關鍵詞? ? 工程教育認證;食品科學與工程;教學改革

中圖分類號? ? G642? ? ? ? 文獻標識碼? ? A

文章編號? ?1007-5739（2019）22-0248-02? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?開放科學（資源服務）標識碼（OSID）

Abstract? ? In recent years，Chinese engineering education certification has entered a new stage of advancement.At present，there is a widespread phenomenon of separation between teaching and practice in engineering majors in China.Taking the food science and engineering major as an example，this paper analyzed the teaching status of food science and engineering majors in colleges，and discussed the teaching reform from four aspects，such as course content，experimental content，teacher engineering literacy，and student graduation evaluation，in order to provide references for improving students′ comprehensive quality.

Key words? ? engineering education certification;food science and engineering;teaching reform

1989年，英國、美國、加拿大、愛爾蘭、澳大利亞以及新西蘭等6個國家在華盛頓州簽訂了關于工程教育的認定協議，這就是眾所周知的《華盛頓協議》[1]。2016年6月2日，中國正式成為國際本科工程學位互認協議《華盛頓協議》的成員。這表明通過認證專業的畢業生在成員國家申請工程師認證時，享受同該國畢業生平等的待遇，這意味著工程教育質量認證體系實現了國際間的實質等效[2]。目前，社會各界廣泛關注我國的工程教育改革，而改革方向就是構建同國際實質等效的工程教育認證體系，這也是我國高校工科專業本科教育走向國際化、提升工程教育人才培養質量、提高中國制造業總體實力和國際競爭力的必由之路[3]。工程教育專業認定的標準是“以人為導向，以學生為中心”，不斷改進學生的培訓體系，注重學生的學習輸出，其是基于學生學習成果的教育。

根據國家學科分類，食品科學與工程學科屬國家一級學科，其與多門學科互相交叉、滲透，目的是培養出具有化學、生物學、食品工程和食品技術知識，同時能在食品領域內從事食品生產技術管理、產品開發、科學研究、品質控制、工程設計等方面工作的食品科學與工程學科的高級工程技術人才[4]。然而，傳統課程形態的“師講生聽”以及期末的考核機制一味地重視知識學習，忽視了學生能力培養，導致學生無法解決復雜的工程問題，也不能滿足社會需求，更不能實現現代化企業生產需求。基于以上在實踐教學中存在的問題，本文在專業認證的背景下提出新的教學模式，以提高學生的綜合素質，并滿足學生畢業要求。

1? ? 食品科學與工程專業的工程教育認證與實踐教學現狀

1.1? ? 工程教育認證現狀

當下，四川大學、天津大學、中國農業大學、江南大學以及東北農業大學等數百所大學及學院設立了食品科學與工程專業。大學開設的食品科學和工程專業多屬于工科性質，但開設院校卻有著農業大學、師范大學、綜合大學等不同背景。因此，各學校專業培養體系差異巨大，特別是工程教育專業的認證標準強調工程訓練、突出實踐環節，而有大量的院校食品科學與工程專業達不到此類要求，只有極少部分高校通過了食品科學與工程專業工程教育認證。

1.2? ? 專業實踐教學現狀

目前，我國食品科學與工程專業普遍存在對教學實踐認識不足、理論知識豐富但實踐操作缺乏的現象，開設該專業的院校大多數工程類科目少，主要以原理為主，與工藝生產密切相關的內容很少，實習機會更少，課程體系難以實現培養目標[5]。目前，校人才引進機制和考核方式對教師工程實踐的重視程度低，真正具有較強工程素質的教師在國內高校食品工程專業教師中的比例非常低，而這些少數的具有較強工程能力的教師大多是非食品專業出身。這些教師雖然工程能力很強，但仍存在食品科學知識缺乏的現象。