冬日進補腎陽虛藥膳

趙德貴

溫腎壯陽藥膳由補腎的溫性藥物與食物烹制而成，有補腎助陽的作用。適用于體質虛寒、腎陽不足者服用，特別對于老年人腰膝軟弱、形寒肢冷、小便頻數，中年人性欲低下、未老先衰有很好的保健療效。

腎陽虛的臨床表現有多個方面，如：神疲乏力、精神不振、活力低下、易疲勞;畏寒怕冷、四肢發涼、身體發沉;腰膝酸痛、腰背冷痛、筋骨萎軟;性功能減退、陽痿、早泄、易患前列腺炎等;小便清長、余瀝不盡、尿少或夜尿頻多;聽力下降或耳鳴;記憶力減退、嗜睡、多夢、自汗;易患腰痛、關節痛等;易患骨質疏松癥、頸椎病、腰椎病等;虛喘氣短、咳喘痰鳴;五更腹瀉，或者便秘;身浮腫，腰以下尤甚，下肢水腫;小腹牽引睪丸墜脹疼痛，或陰囊收縮，遇寒則甚，遇熱則緩;須發易脫落、早白;形體虛胖或羸瘦;面部色青白無光或黧黑。

腎陽虛證的臨床表現可以概括為幾個方面。腰膝酸軟而痛是因為腎陽虛衰不能溫養腰府及骨骼;男子陽痿早泄，女子宮寒不孕是由于腎陽不足，命門火衰，生殖功能減退;久瀉不止，完谷不化，五更泄瀉起因于命門火衰，火不生土，脾失健運;小便頻數，清長，夜尿多則由于腎司二便，腎陽不足，膀胱氣化障礙;浮腫，腰以下為甚，源自于水液內停，溢于肌膚;面色黧黑無澤由于腎陽極虛，濁陰彌漫肌膚;畏寒肢冷，下肢為甚則因為陽虛不能溫煦肌膚;精神萎靡是陽氣不足，心神無力振奮;面色白，頭目眩暈由于氣血運行無力，不能上榮于清竅;舌淡胖苔白，脈沉弱而遲均為陽虛之證。

陽虛體質的患者宜吃羊肉、鹿肉、泥鰍、蝦、核桃仁、韭菜、桂圓、荔枝等。不宜吃過多寒涼食物，如番茄、梨、黃瓜、絲瓜、蘿卜、香蕉等。

龍馬童子雞

原料：海馬10克，蝦仁15克，子公雞1只（約重750克），紹酒20克，味精2克，精鹽1.5克，蔥白段25克，生姜1塊，水淀粉15克，清湯500克。

制作過程：將子公雞洗凈，去毛、爪及內臟，放入沸水鍋內焯后，剁成長方形小塊，分裝成7份。再將海馬、蝦仁一同溫水洗凈后泡10分鐘，放在雞肉上，加入姜塊、蔥段和紹酒、精鹽各適量，適量清湯，上籠蒸至爛熟。雞肉出籠后，揀去蔥段、姜塊，把雞肉扣入碗中，原湯倒入勺內，放入剩下的調料，撇去浮沫，入水淀粉勾芡收汁，澆在雞肉上面即成。

功效：補氣溫中，壯陽填精，增強體質。

韭菜炒羊肝

原料：韭菜100克，羊肝120克，生姜5片，食鹽、味精少許。

制作過程：先把韭菜洗凈切段，羊肝洗凈后切成0.5厘米的薄片，鍋置火上燒熱，加少許植物油，爆炒羊肝、生姜，至羊肝熟后加入韭菜段翻炒，韭菜熟后加入食鹽、味精調味即成。佐餐食用，每日1劑，連吃10天。

功效：溫陽補血，補益肝腎，適用于肝腎虧虛，冬天怕冷，四肢發涼，精神不振，尿多或遺尿，視物昏花，夜盲等癥。

鹿腎羹

原料：鹿腎2個，豆豉、鹽、醋、糖、酒、蔥、姜各適量。

制作過程：鹿腎對半剖開，去脂膜，切片，用鹽、酒腌漬片刻;鍋中加植物油，待油熱放入姜末、蔥花爆鍋，再入鹿腎片、豆豉不斷翻炒至肉熟，用醋、糖等調味后即可。

功效：溫水壯陽、益精補髓。

蒜爆羊肉

原料：羊肉250克，大蒜20克，薤白20克，醬油、食鹽、黃酒、淀粉、白糖、麻油、植物油各適量。

制作過程：將羊肉切成大薄片，大蒜、薤白切片，與羊肉一起放入鍋內，加醬油、食鹽、黃酒、淀粉、白糖拌勻;鍋內入油，旺火燒熱后，放入上述食料，煸炒至肉熟，調汁緊裹時，淋上少許麻油即出鍋。

功效：溫腎壯陽，益氣補精，用于體質偏寒、大便溏薄、形寒肢冷、小便清長、腎陽不足、性欲低下。

八珍火鍋

原料：牡蠣、對蝦、海參、鱖魚、雞脯、牛肉、鹿肉丸子各100克，鴿蛋50克，豆腐100克，雞湯1000毫升，香菇50克，香菜10克，菠菜50克，料酒10克，精鹽5克。

制作過程：將上述各種原料清水洗凈切好、碼齊，擺入盤中，火鍋入雞湯、海米，上桌點燃，沸后隨意涮著吃。

功效：牡蠣性味甘、辛，有滋陰養血、化痰軟堅作用;對蝦性味甘、咸、溫，有溫補腎陽、開胃化痰之功;海參性味咸、溫，有補腎益精、養血潤燥之效。合治腎虛陽痿、乏力、筋骨酸軟、補氣養血、養顏潤膚。

煨鹿尾

原料：鹿尾70克，水發白蘑200克，冬筍25克，鹽、味精、料酒、姜、蔥、雞湯、水豆粉、香油、植物油各適量。

制作過程：將干鹿尾開水發脹后撈出洗凈，再下鍋燒10分鐘撈出，煺去毛，如不易煺凈，可反復再燙，直至煺凈為止。再用水洗凈，冷水泡30分鐘，然后放入鋁鍋內，加水適量，用武火燒沸，文火燉熬至熟，待用。將熟鹿尾順骨縫剁成短段;白蘑大的改成兩片;冬筍切成片，用開水燙透;蔥、姜塊用刀拍破。將鹿尾、白蘑和冬筍用熱水焯一下，除去水分。將鍋內放植物油，燒至五成熱時，下入蔥、姜塊，炸成金黃色，注入雞湯。湯將煮干后，撈出蔥、姜塊，下入料酒、鹽、味精、鹿尾、冬筍、白蘑，移到文火上煨5分鐘后，再移到武火上煨，并用水豆粉勾芡，淋入香油即成。

功效：溫腎助陽、益精、強筋骨，適用于體質虛弱、陽氣不足、四肢不溫、腰脊冷痛者食用。

編輯：陌漓? yangsheng_moli@sina.com