補血養顏藥膳方

元秀

中醫學認為，體內失血為面色萎黃無華，唇舌爪甲無血色，常頭昏目眩，心悸怔忡，疲倦無力，手足發麻，與西醫所說貧血相似，稱之為血虛。血虛的常見癥狀有營養性貧血，又稱缺鐵性貧血、再生障礙性貧血，還有少數為巨細胞性貧血。前者主要是制造血紅蛋白的原料鐵元素等不足，后者則是骨髓造血功能低下，具有造血功能的骨髓減少。巨細胞性貧血的原因則是體內缺乏紅細胞成熟因素，即“抗貧血因素”，如肝精、葉酸、微生素B12等。

患貧血癥特別是營養性貧血癥的人大有人在。因而，經常注意進食一些具有補血、養血功能的食品，對維護身體健康，延緩衰老乃至美容都有十分重要的意義。蛋白質、鐵和少許的銅，是制造紅細胞和血紅蛋白的重要原料，尤其是鐵，它的缺乏或不足往往是導致紅細胞減少和血紅蛋白濃度降低的主要或重要原因。

可以選食有補血作用的食品，如桑葚、荔枝、松子、黑木耳、菠菜、胡蘿卜、豬羊肉、牛羊肝、甲魚、海參、紅棗、酸棗、黑芝麻等。也可補充含鐵量豐富的食物，如蘑菇（每百克含鐵235.1毫克）、黑木耳（97.4毫克）、發菜（99.3毫克）、藕粉（40.18毫克）、菠菜（25.9毫克）、豆腐皮（3.08毫克）等。補血養顏藥膳選介如下。

1.海參砂鍋

原料：刺參250克，火腿25克，凈冬筍20克，雞湯500克，料酒、蔥、姜、香菇、味精、精鹽、熟雞油各適量。

制法：刺參先泡發，軟后去掉內臟內膜，洗凈放碗內。火腿、凈冬筍切成薄片。刺參倒入大碗中，旺火蒸約3個小時，撈出刺參，用開水洗三遍去腥。炒鍋放雞油，下蔥絲、姜末，添加雞湯和料酒，放入刺參。燒開后倒入砂鍋，移小火上燉1個小時，加入調料、清湯、姜汁、香菇、火腿、冬筍片等再煨20分鐘，即可上桌。

功效：海參每百克含蛋白質76.5克、脂肪1.1克、糖類13.2克、鈣240毫克、鉀41毫克、硒5.79微克，另含刺參酸性粘多糖、海參素、海參皂苷，具有補腎益精、養血潤燥的作用。藥理研究表明，其可增強免疫功能，提高記憶力，抗腫瘤、抗放射，還可促進造血功能、抗栓、降膽固醇，適合于精血虧虛、腸燥便秘，糖尿病、腫瘤康復期或放化療的患者，以及心腦血管血栓性疾病患者。

2.碧波戲

原料：鮮白鰱魚肉圓200克，菠菜150克，菜心25克。火腿肉、水發香菇、熟筍片、精鹽、味精各適量，雞湯750克。

制法：雞湯入鍋煮沸，將魚圓、菠菜放入，加精鹽、味精、菜心、熟筍片、香菇、火腿片等煮沸。

功效：鰱魚圓溫中益氣，暖胃澤膚，每百克含蛋白質12.8克，維生素A20微克，另含鈣、磷、鉀、硒豐富。菠菜每百克富含維生素C32毫克，缺鐵性貧血常吃菠菜血色素增高，并可促進胃和胰腺的分泌功能，有利于消化吸收。可預防老人黃斑退化，所含的糖蛋白有明顯抗癌作用。本膳對于精血虧損、貧血、體質虛弱、頭昏眼花、耳鳴、記憶力減退者均有良好的保健功效。

3.雞鴨血湯

原料：雞血，雞內臟，鴨血，鴨內臟。

制法：將雞內臟和鴨內臟先洗凈煮熟、切片，雞血、鴨血切成小丁在沸水中煮熟，加黃酒撇浮沫。將內臟放入沸湯中燙熱，再加精鹽、味精等調料即可。

功效：中醫歷來提倡“以血養血”，雞血和鴨血所含的成分與人血相似，可直接起到補血作用。也可用鵝血代替，鵝血中抗癌因子不被胃腸中酸、堿酶所破壞，能使癌細胞核發生質的變化，癌細胞則有核溶解變化，還具有激發人體抗癌因子的作用。適用于貧血、白細胞減少癥，對放化療的癌癥患者和氣血虧虛的老年人適用。

4.蘑菇山藥

材料：干蘑菇15克，新鮮山藥300克，芹菜100克。

做法：先將蘑菇洗凈，再用熱水泡約10分鐘至變軟，并將泡菇水留下備用。同時將山藥去皮切小片，芹菜也切成相同大小。油熱后，依序加入蘑菇、山藥、芹菜炒熟，接著倒入泡菇水，待湯汁略收干后，加入適量淀粉勾芡，再加入一點醬油或少許鹽調味即可。

功效：山藥歸脾，有滋肺養胃、補腎固精、長肌肉、潤皮毛、滋養強壯等功效。適用于身體虛弱、食欲不振、消化不良、久痢泄瀉、虛勞咳嗽、遺精盜汗、小便頻數等癥。

5.龍眼藥糕

原料：淮山藥500克，桂圓肉26克，白砂糖200克，熟面粉100克，熟蓮子26克，蜜餞青梅26克，花蛋糕26克，瓜子仁26克，豬油25克，蜂蜜20克，蜜餞櫻桃25克，淀粉20克。

制作：淮山藥研粉，熟面粉、白砂糖加水揉成圓形，放平盤內，摁成圓餅。用蓮子、櫻桃、桂圓肉、花蛋糕（切成菱形片）、瓜子仁，從外沿向內，分別擺上5圈，青梅（切成柳葉片）在當中擺成花葉形，余下花蛋糕切成小丁，備用。用1張大棉紙蓋于淮藥面餅上，上籠蒸約15分鐘，取出去紙，撒上花蛋糕丁。鍋內入適量清水，加蜂蜜，上火燒沸，打去浮沫，入淀粉勾芡，加豬油后澆于餅上即成。

功效：補益心脾、養心安神，適用于血虛心悸、健忘失眠、脾虛泄瀉，年老體弱，神經衰弱等癥。

6.桑葚糯米粥

材料：桑葚50克（生果100克），糯米100克，冰糖適量。

做法：將桑葚洗凈，與糯米同煮，待煮熟后加入冰糖即可。

功效：桑椹具有提高人體免疫力、滋補肝陰、養血明目、生津止渴等功效。糯米營養豐富，能補中益氣，健脾養胃，止虛汗。該粥適于肝腎虧虛引起的頭暈眼花、失眠多夢、耳鳴腰酸、須發早白等癥。

編輯：陌漓? yangsheng_moli@sina.com