人參及制品中重金屬研究概述

王 影，查 琳，楊懷雷，徐芳菲，李 蕾，曹志強

（吉林人參研究院·吉林通化·134001）

人參（Panax ginseng C.A.Mey）屬五加科（Araliaceae）人參屬，為多年生的草本植物，具有較高的藥用價值，是我國傳統的名貴中藥材，被世人贊譽為“百草之王”。具有生津養血、安神益智、固本培元等功能[1]。2012年人參被國家衛生部批準為新資源食品，進一步擴大人參的應用范圍，作為藥食兩用的人參其綜合利用價值也得到了大大的提高，增加了人們日常飲食中食用人參的機會，同時也對人參中有害物質的含量控制提出更高要求。其中的重要質量控制指標就是重金屬元素的含量[2]。在人參栽培過程中，由于環境因素以及人參生長過程中肥料和農藥的使用都會引入重金屬[3～4]。人參品質正受到重金屬污染的威脅，這不僅威脅人類健康，同時也限制了中國人參的出口[5]。因此，人參中重金屬含量是保證人參質量，開闊中藥國際市場的極重要內容。

1 人參及制品中重金屬的污染研究現狀

重金屬專指在實驗條件下能與硫代乙酰胺或硫化鈉作用顯色的金屬雜質[6]。一般是指相對原子量較大，密度大于5.0g/cm3的金屬，約有45種，如鉛、鎘、銅、鋅、鐵、鎳、錳、汞等。砷雖不屬于重金屬，但因其來源及危害都與重金屬相似，故通常列入重金屬類進行研究、討論。重金屬又可分為兩類。一是有害重金屬，其在人體蓄積至一定量時可引起免疫系統功能障礙，導致神經、內分泌系統及肝、腎功能受損；二是一些對人體必需的微量元素，如銅、鋅、鐵等，對人體有一定的生理功能，它們在體內蓄積到一定量或價態改變時也具有很強的毒性，也會影響人體健康。杜雪等[7]采用微波消解-電感耦合等離子體質譜（ICP-MS）法測定人參等10種中藥材及飲片中重金屬及有害元素的含量，500批樣本測定結果顯示鉛、鎘、砷、汞、銅元素總超標率分別為 6.60%、25.20%、1.00%、0.00%、0.40%。郭紅麗等[8]分別采用全自動濕法消解、高溫高壓消解和微波消解法處理樣品，用電感耦合等離子體質譜法同時測定 Pb、Cd、As、Cu、Hg 等重金屬。 邱連建等[9]原子吸收分光光度法測定美國、加拿大、中國、南韓、朝鮮五國四種人參藥材中的鉛、鎘、砷、汞、銅重金屬含量，結果24批5個國4種人參藥材中的重金屬殘留量西洋參為 10.581～12.025 mg/kg， 紅參為 12.719～14.002 mg/kg。朱穎虹等[10]研究了人參中重金屬砷、鉛、汞、鎘的檢測方法，并用于測定不同產地的人參樣品。結果表明，產地C的鉛、鎘含量均為最低，產地B的汞含量最低，產地A的砷含量最低。崔業波等[11]對11批人參須藥材的重金屬殘留量進行了測定。結果鉛、鎘、砷、汞、銅5種重金屬元素檢測及方法學考察結果合理有效，標準曲線的線性相關系數均大于0.995，平均加樣回收率分別為107%、81%、88%、80%和78%。11批樣品的重金屬殘留量均在限度范圍內。遲鴻悅等[12]采用微波消解前處理方法后，運用電感耦合高頻等離子體發射光譜（ICP-MS）法測定從吉林省10個人參主要種植縣區采集的53份樣品中6種重金屬元素含量人參樣品中重金屬元素的含量分別為Cr≤2.069μg/g，Cu≤19.0619μg/g，As ≤0.081 8μg/g，Cd≤0.2160μg/g，Pb≤0.8501μg/g，Hg 沒檢出，5 個人參產區及各重金屬元素的量之間均無顯著性差異。

2 人參及制品中重金屬的來源

2.1 生長環境條件

在人參的種植過程中，所處的環境因素如土壤、水、大氣中會受到工業生產中排放的廢氣廢水污染，加之土壤自身特性，植物在從這些污染環境中吸取養分的同時，也會對重金屬進行富集，這是造成人參中重金屬含量超標的原因之一。而土壤是為植物生長提供礦物質營養和有機質營養的基質[13]，由于不同的生產地具有不同的生態環境，因此，土壤中的重金屬更加直接影響人參中的重金屬含量。

2.2 自身富集

研究表明，藥用植物由于個體發育和進化層次的不同，其對不同金屬元素的需求量也不盡相同。不同種類的植物，按照自身不同的特點，對不同的金屬元素有不同的吸收比例，我們稱之為藥用植物自身的金屬富集性[14]。植物在按自身需要特定比例主動吸收同時，對土壤中富集元素也會相應地被動吸收，這是導致中藥材重金屬超標的重要途徑。

2.3 工業“三廢”污染

工業“三廢”主要為廢氣、廢水、固體廢棄物。各類工業生產排放了大量含多種重金屬元素的工業 “三廢”，進入大氣、水分直接接觸植物莖葉、花、果實，通過主動或被動吸收富集而造成直接污染[15]。另外，由含有重金屬元素的廢氣、廢水、廢渣通過灌溉農田，重金屬元素沉積于土壤，造成土壤中重金屬元素的富集，被植物在生長過程中吸收，導致間接污染[16]。

2.4 農藥、化肥污染

有機農藥一般都含有砷、銅、汞、鉛、砷等重金屬元素，為防治藥用植物或相鄰作物的病蟲害需要噴灑農藥，藥用植物通過根部、葉面吸收，并轉運到植物體內各部，從而導致中藥材污染。而農藥及其含有的重金屬難以被降解，在土壤中殘留并長期積累，因此農藥的濫用會導致中藥材的污染，并影響中藥植株的生長。藥用植物或農作物栽培中往往需要施用化肥，各類化肥生產由于礦源不潔，可混入有害的重金屬元素，如工業磷肥中的Cd、As等，經過長期施用，造成重金屬在土壤中積累，從而導致中藥材污染[17]。

2.5 加工倉儲污染

在采集、運輸、加工成飲片以及制劑等加工炮制過程中，輔料或容器含有重金屬元素可導致污染[18]。還可能是因為加入朱砂(HgS)和雄黃(As2S2)含重金屬的礦物藥，炮制用水和制劑用水也可能引入重金屬[19]。以及在倉儲過程中，為防治霉變、蟲害及鼠害而使用含重金屬元素的熏蒸劑，或者在運輸過程，不規范的包裝和人為因素都有可能引起重金屬污染。曾秋初等[20]對粉碎前后的中藥材、中藥飲片、中成藥及藥用輔料中的鉻含量進行檢測，發現使用不銹鋼材質的機器對中藥進行加工和處理會導致重金屬鉻的污染，從而影響中藥的產品質量。

3 人參及制品中重金屬的危害

3.1 重金屬脅迫對中藥材植株的影響

土壤中重金屬達到一定水平就會對植物生長產生不同程度的影響，可使土壤中微生物的總量成倍地降低，阻礙植物的生長和固氮作用。砷、鎘、鉛等重金屬對土壤中酶活性產生影響，使一些淀粉酶和β葡糖苷酶的合成受到抑制[21]。重金屬可抑制植物莖葉和根系的生長，對根系的抑制情況尤為顯著，植物吸收的重金屬會積累在根部而產生毒害作用[22,23]，直接影響植物根系對土壤中營養元素的吸收。任紅菲等[24]研究了鎘脅迫對人參各項生理指標及生長率的影響，結果表明，過量的鎘會影響人參的新陳代謝并抑制其生長，隨著鎘含量的增高，人參的相對生長率會隨之下降。

3.2 重金屬對人體健康的影響

重金屬元素很多具有毒性，對人體毒害最大的重金屬元素包括鉛、鎘、汞、銅、砷、鉻等，人體存在各類化學物質包括蛋白質，核酸等，都是重金屬的良好配體，重金屬一旦進入人體便會與這些物質發生不可逆的結合或反應，使這些物質的理化功能發生改變甚至喪失，使蛋白質變性，酶失活，從而毒害人體健康。且重金屬在人體內很難被降解，微量的重金屬污染可以通過生物鏈作用而產生富集，當人因為飲用或食用受重金屬污染的藥物和食物等，體內重金屬含量達到一定濃度時，便會導致各種疾病的發生，危及人們的生命安全[25]，導致不同類型的中毒性腎病、抗生育、骨質疏松及變形、神經系統損害、致突變，甚至致癌[26]。張秦娟[27]對貧血患兒和正常兒童體內血鉛含量進行對比發現貧血患兒體內血鉛含量明顯高于正常兒童，并隨著血鉛濃度的提高其貧血程度越高。

3.2.1 鉛

鉛是對人體危害極大的一種重金屬，很難從人的身體里排出來，長時間在含鉛環境中生活的人們通常會反應遲鈍，視覺減弱[28]。鉛在人體內易蓄積中毒，當含量達12g/L以上時，可出現功能障礙性麻痹和腦病，直接損傷人和動物的甲狀腺功能，降低甲狀腺攝取碘及血漿蛋白結合碘的能力，降低垂體激素的分泌及腎上腺素皮質的功能，還可損傷生殖細胞并降低性功能。鉛對神經系統、骨骼造血功能、心血管系統、消化系統、男性生殖系統等均具有損害作用。特別是大腦處于神經系統敏感期的兒童，對鉛有特殊的敏感性。研究表明兒童的智力低下發病率隨鉛污染程度的加大而升高。

3.2.2 鎘

鎘元素對人體的毒性與鉛相似，抑制人體的免疫系統，導致腫瘤和衰老。如鎘中毒將造成肝、腎和骨的病變，導致貧血或神經痛，以前日本流行的骨痛病，就是長期食用“鎘米”造成的。它可抑制肝細胞線粒體氧化磷酸化過程，使組織代謝發生障礙，對人有致畸、致癌、致突變作用。

3.2.3 汞

汞是毒性較大的一種元素，汞被人體吸收后在人體內蓄積，不易被排除體外，沉積在人身體里會很大程度破壞神經、大腦、視力，甚至會入侵中樞系統和神經腦血管系統，血液中汞含量達200μg/L時，會嚴重影響人的中樞神經系統，導致視力范圍縮小、聽力減弱、語言失控、四肢麻痹等，甚至癡呆[29]，還可損害腎臟，造成腎功能衰竭[30]等。

3.2.4 銅

雖然微量銅元素對人體有利，但攝入過量仍然會影響人體各微量元素之間的平衡，甚至出現微量元素缺乏的現象。高濃度的銅具有溶血作用，能引起肝腎良性壞死。

3.2.5 砷

砷屬于類金屬，被人體吸收后能擴張毛細血管，麻痹血管舒縮中樞，使腹腔臟器嚴重失血，引起肝、腎、心功能損害[31]。嚴重減緩細胞的新陳代謝，降低細胞的氧化還原能力，還會引起組織系統被破壞，直致死亡[32]。

3.2.6 鉻

鉻的毒性和價態有關，六價鉻比三價鉻的毒性大，六價鉻誤食后非常容易致癌，它不僅能減少新陳代謝過程中的需氧量，導致內部窒息，而且大部分鉻鹽都對腸胃有一定程度的傷害[33]。

3.2.7 其它

銻元素及其化合物對人體毒性類似砷，主要是與人體細胞中酶系統的巰基相結合，致使酶功能發生障礙，影響細胞正常代謝。錫元素是人體必需元素，但其有機化合物有劇毒，當超過250mg/L即可引起中毒反應，重癥出現腦水腫[34]。

4 人參及制品中重金屬的檢測技術現狀

4.1 前處理方法

待測樣都需要經過預處理，破壞樣品的有機組分，將待測組分轉化成無機化合物后制成適合于測定的供試液。

4.1.1 干法灰化法

灰化法是指將樣品先用小火炭化至無煙，移入高溫電阻爐高溫灰化完全，冷卻后稀酸溶解灰分并定量轉移至量瓶中的一種前處理方法[35]。灰化法目前的使用設備簡單、極為普及，取樣量大、無試劑污染，但操作起來耗時較長且不易灰化完全，由于溫度過高還會導致某些揮發性元素的損耗，導致砷、鉛、汞等元素回收率偏低，從而使得測定結果有較大的誤差，對元素種類有選擇性和局限性，實際應用時常通過加入基體改性劑改善該方法適用性[36]。

4.1.2 濕法消化

濕法消化是普通實驗室較常采用的消化方法，該法采用單一或混合強酸，在適度加熱下，使樣品中的有機成分氧化破壞，將金屬化合物轉變為離子狀態。此法具有較廣的實用性，具有簡便、重復性好、消化時間短且適用于大多數金屬元素等優點[37]。由于濕法消化中待測元素的附著損失小，可避免重金屬的揮發損失，甚至可以一次性消化多個樣品而被較多采用[38]。但所需的試劑所需純度高、用量大，有些元素的空白值較高，耗時較長，在樣品處理中由于酸的使用會導致樣品的二次污染。另外重金屬與酸進行反應會影響其含量的測定。而且開放系統的加熱消解過程安全性較差，有些酸(如高氯酸)在使用過程中有可能發生爆炸等危險。此外，消解過程中還可能產生影響人體健康的有害氣體。

4.1.3 壓力消解罐

壓力消解罐消解法是將樣品置于聚四氟乙烯內罐中，加入硝酸、過氧化氫等，旋緊罐蓋后于120～140℃保持3～4h，最終達到消解樣品的一種方法[39]。該法簡便、快速，是較理想的樣品前處理方法，但需要特殊的耐高壓高熱的器皿。

4.1.4 微波消解

微波消解技術采用高溫密閉系統，該法操作簡便，消解快速、完全，加熱快、效率高，試劑用量少，其封閉的反應環境避免了其它元素的污染，可避免易揮發性元素Hg、As等的損失[40]。同時，它還能減少酸的使用量從而降低空白值，保證測定結果的精確度和準確性。該法既減少了溶樣時間，又避免了使用易爆的高氯酸，是一種快捷、準確的重金屬元素處理方法。微波消解雖具有很多優點，但取樣量有限，消解冷卻慢，使用成本高，較為昂貴的儀器和耗材以及清潔方面的困難，使其應用也受到了限制。

4.2 分析檢測方法

4.2.1 比色法

比色法是《中國藥典》規定的中藥重金屬檢測的法定方法，包括砷斑法、銀鹽比色法及硫代乙酰胺法。比色法主要用于重金屬總量及砷的測定。比色法是通過重金屬與硫代乙酰胺或硫化鈉顯色后溶液顏色的深淺來檢測樣品中重金屬含量的方法，通常有5、10、20、25、30mg/kg等濃度限量的含量[41]。此法設備簡單，操作方便，比較容易進行推廣，可用于普查重金屬污染的程度[42]。但此法容易受其他金屬元素的干擾，準確度和精確度略差，只能粗略測定重金屬的含量。竇忠花等[43]依照《中國藥典》2000年版一部附錄“砷鹽檢查法(第一法)”檢測牛黃消炎片樣品中可溶性砷鹽的含量，實驗平均回收率為97.55%。

4.2.2 紫外分光光度法

重金屬元素與試劑進行顯色反應后會在紫外光下有吸收，該法正是利用這一原理來測定重金屬的含量，多用于汞、鉛、鎘等的測定。該方法簡單、快速、便捷、靈敏，但干擾因素多，選擇性較差，屬于非主流的測定方法。沈曉君等[44]采用紫外分光光度法對人參等吉林省7種中藥材中重金屬含量進行檢測，經檢測鉛在0～2μg范圍內線性關系良好，相關系數為0.9993，相對標準偏差為1.92%，結果表明該法簡便可靠，重現性和穩定性好，可用于中藥材中重金屬的檢測。張春盛等[45]運用紫外分光光度法測定西洋參、人參等8種中藥材中重金屬的含量。測得西洋參、人參的重金屬含量分別為26.13%、28.96%。

4.2.3 高效液相色譜法（HPLC）

高效液相色譜法具有高靈敏度、高選擇性和高分離效能等優點，該法是利用痕量金屬離子能與有機試劑形成穩定有色絡合物，經過HPLC分離，由紫外-可見光度檢測器進行檢測，可以實現多元素同時測定，然而絡合劑的選擇有限，限制此法廣泛應用[46]。朱慧賢等[47]采用高效液相色譜法對人參等四種藥材中的鎘、鉛、鎳、汞進行測定，4種重金屬元素絡合物在2.0 min以內可以達到基線分離，較常規色譜柱分析時間(10～20min)大大縮短，相對標準偏差（RSD）為 1.8%～3.4%，回收率為88%～103%，該方法為中藥材中痕量重金屬元素鎘、鉛、鎳、汞的同時測定提供了參考。

4.2.4 原子熒光光度法(AFS)

原子熒光光度法是將樣品溶液原子化產生基態原子，利用基態原子在激發光源的照射下可被激發至高能態，激發態原子由高能級躍遷到較低能級的過程中發射原子熒光，進而通過測定原子熒光的強度來求得該樣品中待測重金屬元素的含量。原子熒光光度法[48]常用于砷、鉛、汞、鎘、鋅等的分析。該法優點是靈敏度高，干擾少，線性范圍寬，目前已有多種元素的檢出限優于原子吸收光譜法和原子發射光譜法，但此法應用元素有限。王志嘉等[49]采用原子熒光光譜法測定人參等6味中藥材中鉛、鎘、砷、汞、鏑的含量，R＞0.9992，回收率為90.0%～107.4%。曾曉丹等[50]采用原子熒光光譜法對由人參根、莖、花提取的人參皂苷進行重金屬含量的測定。結果表明As、Hg、Se、Cd元素分 別 在 0 ～0.10μg/mL、0 ～1.0ng/mL、0 ～10ng/mL、0 ～1.0ng/mL范圍呈良好的線性關系。

4.2.5 原子吸收分光光度法（AAS）

原子吸收分光光度法是利用待測樣品原子化產生基態原子，從光源發出的待測重金屬元素特征輻射通過原子蒸汽時被基態原子吸收，通過其輻射的減弱程度來對待測樣品中的重金屬元素含量進行檢測。本法為2010版藥典中所記載的檢測方法。根據各種元素本身的性質和原子化方法不同，原子吸收光譜法可分為氫化物原子吸收法、冷原子吸收法、石墨爐原子吸收法及火焰原子吸收法[51]。原子吸收光譜法能夠精確定量，是國內外分析中藥材重金屬較為常見的方法之一。

4.2.5.1 石墨爐原子吸收分光光度法（GFAAS）

GFAAS是利用石墨管高溫下使樣品原子化，通過爐內光路產生吸收的原理來測定。該法具有靈敏度高、選擇性好、簡便、快速等優點，但石墨管屬于易耗品，價格較貴，且不能同時測多個元素。石墨爐原子吸收法用于除汞以外的重金屬測定，一般鉛、鎘等應用最廣的是石墨爐原子吸收法[52]。

4.2.5.2 火焰原子吸收分光光度法(FAAS)

FAAS是將待測樣品溶液噴射成霧狀進入火焰并將其原子化，用待測元素的空心陰極燈作光源，輻射出特征譜線的光，其中部分光被蒸氣中基態原子吸收而減弱從而測定元素的含量。該法操作簡便，重復性好，分析速度快，但靈敏度不高，預處理復雜、耗時，不能同時測定多種元素。火焰原子吸收法用于含量相對較高的元素如銅、砷、汞、鋅等重金屬的測定[53]。溫少梅等[54]采用火焰原子吸收法對中成藥中銅和鉛的含量進行了測定，得銅的回收率為96.6%～101.1%，鉛的回收率為98.5%～103.5%。

4.2.5.3 冷原子吸收法(CVAAS)

CVAAS是汞含量測定的常用方法，是利用汞在常溫下蒸氣壓較高和在空氣中不易氧化的特點，將待測樣品消化后還原生成汞蒸氣，然后用載氣將汞蒸氣吹出，當通過石英吸收池，汞蒸氣對汞空心陰極燈的輻射產生吸收，從而達到定量分析的目的。該法靈敏度高，準確性好，但應用元素有限。

4.2.5.4 氫化物-原子吸收法(HGAAS)

HGAAS是將待測元素在酸性介質中還原成沸點低、易受熱分解的氫化物，在吸收池中被加熱分解并形成基態原子，從而測定重金屬的含量。此法檢測限低，干擾小，但可檢測的元素較少。Akram等[55]采用氫化物發生法，直接測定中藥材中重金屬的含量，結果表明重金屬鎘在 0～0.8μg/L、銅在 0～0.8μg/mL、鉛在0～80μg/L范圍線性關系良好。

4.2.6 電感耦合等離子體法

電感耦合等離子體法主要有電感耦合等離子體發射光譜法 （ICP-AES）、電感耦合等離子體質譜法（ICP-MS）和高效液相-電感耦合等離子體質譜聯用法（HPLC-ICP-MS）。

4.2.6.1 電感耦合等離子體發射光譜法（ICP-AES）

ICP-AES是含有重金屬元素的待測樣通過由電磁場作用于導體產生的等離子炬內焰區時經過高溫原子化發射出特征譜線，而重金屬含量與譜線強度成正比，從而測定重金屬含量[56]。ICP-AES靈敏度高、精確度高、檢測限低、抗干擾強、線性范圍寬及抗干擾能力強等特點[57]，可同時或順序快速測定多種元素，測定速度快。該法適用于絕大部分金屬元素的測定，大大提高了分析效率，縮短了分析時間，彌補了原子吸收法等不能同時測定多種元素的不足，是目前公認的多元素同時分析的有效方法，在痕量元素分析中占有很大的優勢，是發射光譜中發展最快的方法。但此法設備和操作費用較高，樣品一般需預先轉化為溶液，對有些元素優勢并不明顯。該法目前應用較多的是用其檢測各類中藥材或中藥復方中各重金屬含量。薛澤春等[58]人利用該法檢測中藥中鉻和銅等重金屬元素的含量，結果顯示14種元素線性關系良好，回收率為92.7%～105.1%，相對標準偏差小于3.58%。

4.2.6.2 電感耦合等離子體質譜法（ICP-MS）

ICP-MS是將電感耦合等離子體與質譜聯用的新型元素分析測試技術，利用電感耦合等離子體使待測樣品汽化，將待測金屬元素分離出來，從而進入質譜測定，根據金屬離子的荷質比測定同位素及除汞以外絕大多數的重金屬元素。只需一次處理樣品，一次上機就可以同時給出測試結果[59]，可與多種進樣或分離技術聯用[60]。ICP-MS光譜干擾比ICP-AES小，比原子吸收法檢測限更低，具有高靈敏度、低檢出限、動態范圍寬、選擇性好、分析速度快，并且對試劑樣品分析有最好的抗干擾能力，以及多元素同時檢測等諸多優點[61～62]，因此廣泛應用于無機元素[63]及中藥中重金屬元素的測定分析[64～66]，可以提供精確的同位素信息[67]，是痕量元素分析領域中最先進的方法，但價格較昂貴，易受污染。王妮[68]采用ICP-MS同時測定人參中的重金屬。 結果表明，As、Pb、Hg、Cd和 Cu 的線性相關系數均大于0.9995，回收率均在88%～110%之間，檢出限分別為 2.49，0.37，1.02，0.18 和 0.61 mg/kg，相對標準偏差(n=5)均小于7.0%。

4.2.6.3 高效液相-電感耦合等離子體質譜聯用法（HPLC-ICP-MS）

HPLC-ICP-MS法是將高效液相和電感耦合等離子體質譜聯用，融合了HPLC高效分離及ICP-MS低檢出限、寬線性范圍、能跟蹤多種元素及同位素信號等優點。2015版《中國藥典》增加此法，主要用于汞和As元素形態及其價態測定。該法在中藥重金屬形態分析尤其是砷形態分析中具有獨特的優勢，通過對元素形態信息的了解，有助于研究砷形態在環境、材料及生命科學中的作用機制。HPLC-ICP-MS判斷元素存在的價態，減少分析時的光譜干擾，具有操作簡便、精密度高、重復性好等特點，但價格較昂貴[69]。

4.2.7 陽極溶出伏安法(ASV)

陽極溶出伏安法(ASV)，也稱為反向極譜法，屬于電化學檢測方法，用于多種重金屬元素檢測。此法可將待測樣中低濃度的金屬元素快速檢測出來，該法靈敏度高、精密度好、檢測限低、操作簡單，可同時測多種元素，不需貴重儀器，成本低，但需要嚴格的樣品前處理過程。

4.2.8 免疫檢測法

免疫檢測法為中藥中重金屬的檢測提供一種新思路。該法具有省時、省力、便于攜帶、易于操作、費用低廉、靈敏度高和選擇性強等優點，可作為一種輔助檢測方法用于現場抽檢，批量樣品快速掃描等檢驗[70]。

5 人參及制品中重金屬的清除

5.1 外源污染控制

重金屬污染是一個長期而復雜的問題，是多重因素共同作用的結果，必須綜合考慮，積極采取措施，從源頭抓起，嚴格實施GAP規范種植管理，合理施用農藥，規范管理種植生境、炮制加工、制劑生產、儲藏運輸等全過程，制定相關限量標準，引入先進的設備、生產工藝和技術，嚴格管控每道生產程序，每個生產環節，隨時抽樣，及早監測，保證人參及制品的質量。

5.2 重金屬的凈化去除技術

5.2.1 超臨界流體萃取技術

超臨界CO2配合萃取是將金屬配合反應與超臨界CO2流體萃取技術結合形成的新型萃取技術，是利用配合劑與帶電的離子通過配位鍵生成電中性的、穩定的、易溶解于超臨界流體的配合物，經傳質進入超臨界流體相而與原基質分開的一種分離方法[71～73]。該技術具有萃取速度快、萃取率高、萃取溫度較低、選擇性好、生物兼容性好、高擴散性、低表面張力，不會引起藥物的損害和有效成分的損失，無毒無害，不會對藥材引起二次污染等優點[74]。趙春杰等[75]采用超臨界CO2流體萃取技術凈化藥材中的重金屬，并對萃取方案進行優化，在最佳萃取條件下，重金屬凈化率可達到85%以上，而中藥材中的有效成分損失低于5%。

5.2.2 大孔螯合樹脂法

螯合型大孔樹脂利用負載于大孔樹脂上的某些高分子在比較寬的pH范圍內與重金屬離子有較強的螯合作用而將其除去，并且可較完整地保留中藥提取液的有效成分。大孔樹脂雖對金屬離子具有吸附作用，但其選擇性不高。王先良等[76]研究發現D401大孔苯乙烯系螯合型離子交換樹脂能與重金屬離子強力螯合，不易解離，在去除重金屬的同時，有效成分幾乎毫無損失。因此，可用于去除中藥中的重金屬。

5.2.3 絮凝法

絮凝法是向中藥提取液中加入澄清劑，以電中和及吸附架橋的方式吸附重金屬顆粒，進而達到分離純化的目的。澄清劑主要有殼聚糖、海藻、吸附樹脂及天然纖維素類物質等，該法可以用來去除中藥中的重金屬。程紅霞等[77]研究殼聚糖在不同條件下對中藥水提液中的鎘、鉛、銅等主要重金屬的吸附性，結果證明其對重金屬的吸附效果良好，可達90%以上。

5.2.4 γ-巰丙基鍵合硅膠（MPS）

該法是在硅膠表面螯合巰丙基片段而成，對多種重金屬離子具有較強吸附能力，趙良等[78]研究了γ-巰丙基鍵合硅膠（MPS）靜態吸附法脫除中藥液中重金屬元素鉛的工藝，結果表明此法對金銀花中鉛元素的脫除率可達80%，且該過程對藥液中有效成分的含量及療效無顯著影響。

6 結語

隨著現代人們越來越傾向于崇尚健康自然，人參因其為純天然物質而不斷得到重視，人參產業也得以迅速發展。因此，為了保證人參及制品的質量，保障人們食用安全性，以及開闊人參的國際市場，必須嚴格把控人參及制品中重金屬含量，采取有效措施進行綜合防治，使人參及制品真正達到“安全、有效、穩定、可控”。目前，重金屬含量的分析檢測和凈化去除技術已較為成熟，應在現有研究成果基礎上繼續深入推進研究工作，使重金屬殘留檢測早日科學化、儀器化、與國際接軌，為人參及制品的出口創造有力條件，使人參走向全世界。