面向應用型人才培養的食品化學實驗微課教學資源構建和開發

于棟 丁素君

摘 要：隨著教育改革的不斷深入，我國高等院校教育教學模式已經發生了一定的變化，各種現代化輔助教學設備廣泛應用在教學課堂上，逐漸提升了教學質量與效率。本文分析了食品化學實驗教學現狀，闡述了微課教學的特點與作用，重點從三個方面探討了食品化學實驗微課教學資源構建與開發，以供參考。

關鍵詞：應用型人才 食品化學 微課

一、食品化學實驗教學現狀分析

食品化學是食品類專業尤為主要的必修課程之一，其主要包括理論教學與實驗教學。此課程的實驗內容可使學生將所學基礎知識進行實際應用，并通過各種實驗器材與實驗現象加深理解并鞏固專業知識。盡管教育改革背景下教學模式已有了相應的變化，但受到傳統理念的限制食品化學實驗教學課堂上仍存在著以下問題。

1.實驗環境有缺陷

合理的實驗環境是確保實驗課程順利且高效開展的必要前提，但現階段由于經濟因素、場地因素的影響，實驗課堂上可供學生實際使用的儀器設備少之又少，通常情況下都是四到五人為一組，共同操作儀器。在短短幾十分鐘的實驗課堂上，不能有效地使每一位學生展開實踐操作，大大抑制了學生的課堂積極性。

2.課程規劃不合理

相對來說，食品化學實驗有著步驟多、操作復雜等特點，需要學生熟練掌握理論知識并進行全面的課前復習。但實際上可能會出現理論課程上完就開展實驗教學的現象，學生亦未能提前預習實驗內容，課堂上往往會很難理解實驗原理與具體操作。這種情況下，食品化學實驗教學效果就會大打折扣。

二、微課教學的特點與作用

信息化時代背景下，大量以網絡技術為核心的輔助教學設備在教學課堂上得到普及，教師可合理利用其來優化并創新教學模式，進一步提升教學質量。微課教學有著教學內容針對性強、教學事件較短、教學方式多元化、教學地點不受限制等特點，通常情況下教師所制作的微課視頻時常約為8分鐘左右，在短短的幾分鐘時間內需要將重難點知識濃縮并突出，有效提升學生的自主學習能力，加深并鞏固學生的理解與認知。合理應用微課教學對食品化學實驗課堂有著以下作用：第一，充分激發學生學習動機，使學生可自主展開探究性高效學習;第二，可大大節省教學時間，為學生提供更加充足的動手實踐操作時間，使學生進一步直觀且清晰地理解實驗步驟;第三，可突出課堂上師生互動環節，使教師可根據學生的個性需求展開針對性的指導，為學生答疑解惑，提升教學效果[1]。

三、食品化學實驗微課教學資源構建與開發

1.梳理邏輯思路，明確微課教學主題

食品化學實驗課程微課教學過程中應當梳理邏輯思路，結合培養應用型專業人才的教學任務來合理劃分教學板塊，在此基礎上進一步明確微課教學的核心主題，教師可統一將實驗教學劃分為原理解析、儀器解析、實驗操作三大板塊。原理解析應突出蛋白質、礦物質等專業知識，從中精選核心要點展開深度原理剖析;儀器解析應當以每一堂實驗教學涉及的儀器為主，重點講解儀器功能、使用方式、如何調節等方面的知識;實驗操作亦可分為基礎實驗、自主探究實驗以及專題實驗，教師應當根據學生的綜合學習能力來選擇其中一種實驗主題，基礎實驗以食品理化性質、成分提取為主，自主探究試驗以學生學習偏好為主，專題實驗以特定命題形式為主。通過以上的板塊劃分與思路梳理，教師則可根據理論教學內容來優選實驗內容，明確微課教學主題，為學生提供更加適宜的學習環境。

2.創新教學方式，優化微課教學設計

優化教學設計的主要目的是有效提升食品化學實驗教學的質量。教師應當創新教學方式，在設計課件的過程中增添培養應用型人才的教學目標，根據學生的實際學習情況選擇更加適宜、更加高效的教學方式，如問題情境、任務驅動、合作探究等，充分激發學生學習動機。首先，高等院校教學應凸顯專業性，教師需注重實踐應用，將實驗教學作為理論教學的延伸、拓展與補充，引導學生深度理解理論知識與原理，熟練地將其應用到實際操作當中。視頻課件中適當增加醫學實例，豐富教學內容，使學生可將知識與實際有機整合。其次，視頻課件中合理創設問題情境，以問題為導向集中學生的思想，使學生充分參與課堂學習過程當中，并帶著問題展開進一步學習與探究，有效提升學生邏輯思維能力。再次，嚴格把控視頻時常，可提前了解學生的困惑問題，將其重點突出在視頻課件中，以簡潔的語言、形象的講解，循序漸進地引導學生突破問題障礙。最后，視頻中適當穿插圖片、動畫等素材，如蛋白質實驗教學視頻中，可使用“蛋清變奶油”的動畫來使學生直觀了解其起泡性質。在此基礎上引入新課則會使學生更容易理解專業知識與原理，并有效提升教學質量[2]。

3.規劃實驗課堂，完善微課視頻教學

為了進一步打造高效實驗課堂，教師應當掌握微課運用的技巧，使其能夠充分發揮效能，進而實現培養應用型人才的目的。微課視頻是實驗課堂上的輔助環節，其主要作用是幫助學生理解重難點知識。教師可在實驗課堂開展之前制作好視頻課件，通過網絡渠道上傳到共享平臺上，要求學生展開自主預習，結合已學的專業知識熟悉視頻中的內容，并初步認識實驗課堂上將要使用的儀器設備，同時將遇到的困惑羅列出來，做好課堂提問準備。實驗課堂上，學生積極提問，教師進行一一解答，幫助學生梳理思路，并逐步引導學生剖析實驗原理。基于此，鼓勵學生展開自主實踐操作，此過程中關注每一位學生實際情況，若遇到問題及時指導，再要求學生根據原理分析并探討實驗現象。課后，布置實驗報告作業，使學生可以將本堂實驗課實驗過程記錄并整理，進一步加深學生對專業知識的理解與掌握程度。

結語

綜上所述，微課教學資源的合理運用對提升實驗教學質量有著極其重要的作用。因此，教師應當充分認識現階段食品化學實驗教學中存在的問題，了解微課教學的特點與作用，并從梳理邏輯思路、明確微課教學主題，創新教學方式、優化微課教學設計，規劃實驗課堂、完善微課視頻教學等方面做起，打造高效食品化學實驗課堂，從而進一步培養應用型專業人才。

參考文獻

[1]于小磊，郭雪松，丁楠，金萍，張冬怡.應用型醫科大學食品生物化學實驗微課教學資源開發與構建研究[J].衛生職業教育，2019，37（11）：20-21.

[2]韓卓，馬龍，許暉.基于慕課背景下的應用型本科院校“食品化學實驗”教學改革與探索[J].農產品加工，2019，（09）：105-107.