素菜吃出肉的營養

譚漢添

素菜中有很多可以補充蛋白質、鐵元素、B族維生素等營養素，吃出肉一樣的營養與美味。

【腐竹】補充蛋白質

與其他豆制品相比，營養價值更高。不但含有45%的蛋白質和22%的脂肪，還有豐富的磷脂和鈣、鐵等礦物質，被稱為“綠色牛乳”。腐竹中谷氨酸含量很高，能夠健腦，預防老年癡呆的發生。腐竹還有清熱潤肺、止咳消痰、抗疲勞的功效。

【黑木耳】補充鐵元素

黑木耳含蛋白質、脂肪、鈣、碳水化合物、磷、鐵、維生素B₁，此外含有大量纖維、鉀、鎂和鈉等。其蛋白質含量和肉類相當，維生素B₂含量是一般米、面和大白菜以及肉類的4?10倍，鈣含量是一般肉類的30?70倍。

常吃黑木耳不僅能清腸道，還能阻止膽固醇在血管上的沉積和凝結。同時，黑木耳還是優質天然的補血品，具有防癌治便秘、化結石等功效。

【藜麥】補充B族維生素

藜麥中所含的維生素包括維生素B₁、B₃、B₅、B₆，維生素E、維生素K，以及葉酸、β-胡蘿卜素，在人體代謝過程中發揮著重要的作用。另外，藜麥中所含的錳、鎂、鐵、鋅、鈣等礦物質，可緩解血管壓力，減少心臟病發生。

藜麥的鈣含量很高，對骨質疏松癥有一定治療和預防作用。藜麥中富含植物雌激素，對心血管系統具有良好的保護作用。