專家給常見蔬果排座次

陳志練　陳霞飛　陳衛建

為什么一到舂天，營養學家都在推薦吃薺菜？因為它是補鈣之王。藥補不如食補。哪種果實是醫生們偏愛的“名補”？哪種蔬菜最受營養學家們偏愛？專家們根據食物的食療、進補等功效，給出了一個排行榜。不過，這些食物雖然好，但也不宜天天吃。

4種果實是真正的“名補”

真正的“養生高手”，并不是那些名貴的中草藥材或保健品，多位專家都“投票”給了這4種果實——

蓮子★★★★★??? 蓮子有養心安神、健脾補腎、止瀉固精等功效。紅蓮子口感較硬，但補腎、補血效果更好;白蓮子口感香糯，健脾的功效更強。除了蓮子粥、銀耳蓮子湯等傳統食用方法，用蓮子芯泡茶去心火效果更佳，蓮子泡酒則固腎效果更為顯著。

花生★★★★★??? 花生自古享有“長生果”的美譽。《本草綱目》記載，“花生悅脾和胃、潤肺化痰、滋養補氣、清咽止癢”，適合脾虛消瘦、食少乏力、干咳少痰之人。

花生紅衣補氣止血的作用更強，因此，需補血的人可挑選紅衣更多的小粒花生，而煮粥、打花生漿則可以挑選大粒的白花生。醋泡花生仁、用生花生殼煮水喝，還有一定的降壓效果。

芡實★★★★?????? 芡實又稱雞頭米等，在南方較常見。芡實能健脾祛濕、固腎止瀉，其補腎效果強于山藥，祛濕效果優于紅小豆。宋代文豪蘇東坡的養生之道中，有一條就是吃芡實。芡實可熬粥、燉湯或入菜。

栗子★★★★?????? 《本草綱目》中記載：“栗治腎虛、腰腿無力，能通腎益氣。”板栗可以煮著吃，也可燉雞、燉肉。

菜中“補鈣之王”當屬薺菜

薺菜是“補鈣之王”，海帶和芥菜緊隨其后，它們中的鈣含量比牛奶還多。

第一名：薺菜?????? 每100克薺菜中含鈣294毫克，幾乎是牛奶的3倍。炒薺菜之前建議先用開水燙一下，可以除去薺菜中的草酸和植酸，提升鈣的吸收效率，補鈣效果更好。

第二名：海帶?????? 海帶和豆腐、冬瓜、排骨、白蘿卜搭配做菜燉湯，可讓營養互補，令滋補功效加倍。

第三名：芥菜?????? 又叫雪菜，含鈣量是牛奶的兩倍多，且鈣的吸收率與牛奶相當。芥菜可用來做湯，調餃子、餛飩餡等。如果跟豆腐搭配食用，補鈣效果會更好。

粗糧首選是紅薯

在專家們的心中，紅薯絕對排在粗糧榜的第一位。

第一名：紅薯?????? 紅薯能補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰。擔心吃紅薯腹脹，可與小米或糯米一起煮粥喝。

第二名：山藥?????? 山藥不燥不膩，能健脾祛濕，防暑生津，養肝補腎，并且食藥兩用。挑選時，要看它的須毛，同一品種的山藥，須毛越多越好。

第三名：玉米?????? 玉米是粗糙纖維食物，能量不高。世界五大長壽之鄉的主食，大多都是玉米。在廣西巴馬，當地壽星最喜歡喝玉米糊、吃烤玉米。

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吃紅薯能預防食物“木桶效應”

卞華偉

人體對各種氨基酸的比例要求就跟盛滿一桶水一樣苛刻——八種氨基酸一樣不能少。食物中如果某一種必需氨基酸缺乏，就會影響人體對其它必需氨基酸的吸收利用，從而導致食物營養價值降低。這種現象營養專家稱為食物的“木桶效應”。

紅薯除富含淀粉和可溶性糖、蛋白質、脂肪酸、多種維生素及鈣、磷、鐵外，還有人體所必需的八種氨基酸。雖然就氨基酸而言，紅薯沒法跟含動物蛋白的肉類相比，其蛋白質總量也不高，但之所以推薦素食者選擇紅薯，還因為紅薯性味甘平、補脾胃、養心神、益氣力，有防癌保健作用，被譽為“抗癌之王”。

紅薯中還含有豐富的黏液蛋白，中老年人經常食用能保持關節腔內的潤滑，對養護關節有好處。