現代生物技術在食品工程中的應用

黃萬津

摘 要：隨著社會的發展，科學技術在進步，現代生物技術也在快速的發展，在這樣的背景下，食品工程也面臨著很大的變革。由于人們的生活水平也在不斷地提高，對食品的關注也越來越高，因此食品工程行業積極地利用現代的生物技術開發新的更好的食品勢在必行。以下這篇文章就是本人對于現代生物技術在食品工程中應用的相關研究分析。

關鍵詞：現代生物技術；食品工程；應用

一、有關現代生物技術的相關闡述

（一）現代生物技術的概念

現代生物技術也被成為生物工程，是在分子生物學基礎上建立的創建新的生物類型或新生物機能的實用技術，是現代生物科學和工程技術相結合的產物。

（二）現代生物技術的內容

現代生物技術包括發酵工程、基因工程、細胞工程、酶工程和蛋白質工程。其中發酵工程主要就是借助傳統的發酵技術和基因重組、細胞融合、分子改造等技術來使生物體產生一系列的變化；基因工程就是利用基因進行嫁接和重組的方式進行細胞的導入，進而改變了生物體的固有的遺傳特性，進而開發出新的品種[1]；細胞工程就是指在生物細胞的基礎上進行改造遺傳特性以及生產性能，進而研發出生物體新的特性；酶工程就是指通過酶和細胞的催化作用產生一系列的反應進而生產出各種各樣的產品或者是生物功能；蛋白質工程就是一種在基因重組、生物化學、分子遺傳學等等方面的基礎上發展起來的，通過蛋白質工程可以實現食品功能方面的創新。

（三）現代生物技術的作用

隨著我國經濟與科學技術的不斷發展，生物技術也越來越先進，在很多的領域得到了廣泛的應用，為人們的生產生活帶來了很多便利。其中主要的領域有：第一、現代生物技術對農業的影響。俗話說的好“民以食為天”，農業是自古以來國家重視的產業之一，利用現代的生物技術研發出更多的抗逆作物，進而提高農作物的優良品種。還可以利用現代生物技術在較短的時間內進行試管苗的培育，然后通過在工廠的加工生產就能繁殖出更多的小苗，減少了病毒感染的可能性。第二、現代生物技術在工業的影響。利用微生物或者是酶作為催化劑進行其他物質的轉換，促進人們生活所需的物品的生產效率，還在一定的程度上解決了能源的危機。第三、現代生物技術對食品工程方面的影響。通過利用現代的生物技術，讓食品工程的來源變得更加廣泛，促使很多傳統的食品品種得到了一定程度的改良，延長一些食品的儲存期。比如在畜產品的生產中，利用健康的生長激素，控制牲畜的總重量和瘦肉的比重，進而減少了肥肉，迎合了大部分消費者的需求。

二、現代生物技術在食品工程中的應用

（一）現代生物技術在食品發酵工程中的應用

在制作食品的過程中，食品的發酵是一項重要的環節，甚至直接關系到食品的口感與質量，因此現代生物技術在食品發酵環節的應用也是研究的重點之一。根據基因工程的理論與技術，在食品發酵的過程中主要應用在對發酵菌種的生產和改造方面，經過改造的菌種的性能要比一般的性能高一些[2]。通過對基因工程的利用，有效的改良發酵工藝，進而提升了食品的質量。比如基因工程對釀酒酵母菌性能的改進，在該技術下培育出的新的釀酒酵母菌能夠改進傳統的釀酒工藝，進而提高酒的香濃度。

（二）現代生物技術在食品育種方面的應用

在食品的育種方面應用較多的現代生物技術就是基因技術、細胞工程技術等等。通過基因工程，將生物體的基因性能進行改良，進而產生積極地作用。利用細胞工程技術，將育種和細胞培養的價值發揮到最大，實現遺傳資源的創新。此外，利用細胞工程還能制造出天然的食品添加劑，進而促進天然藥物和食品添加劑方面的生產。

（三）現代生物技術在食品檢測方面的應用

隨著科學技術的發展，越來越多的食品制造廠家為了一時的利益而利用技術制造不合格的不安全的對人體有害的食品，一些食品安全的新聞也層出不窮，這些就致使人們越來越關注食品的安全問題[3]。由此可見食品檢測的必要性。在這方面用到的現代生物技術一般包括PCR技術，就是在生物外部特定的雙鏈基因片段進行高效的擴增。這項技術主要廣泛的應用于食品致病微生物檢測和食品轉基因成分檢測中，具有快速、特異、敏感的特點，是很多傳統的檢測技術無法超越的。

（四）現代生物技術在食品加工方面的應用

食品的加工是食品制造過程中最重要的環節之一，通過一定的方式將食品原材料加工成為人們可以食用的產品。在進行飲料的制作的時候就廣泛的用到了發酵工程，比如紅茶飲料，利用發酵工程技術采取鮮葉榨汁的方式制成紅茶飲料，通過發酵技術使飲料擁有更好的口感，進而提高了飲料的質量。這樣不僅改變了食物原本的口味，創造出新的產品，還在一定的程度上降低了生產成本。比如一些利用玫瑰當做原材料而制成的食品，這樣的食品所使用的玫瑰都是一些花香味較為濃郁的玫瑰，這樣的玫瑰與一般的觀賞性的玫瑰相比，價格要高一點。因此利用相關的現代生物技術將花香濃郁的玫瑰內的產香的基因，注入到價格較為低廉的一般的觀賞性的花中，這樣就使得一般的玫瑰花也有了濃郁的花香，進而使人們在制造相關的食品的時候利用廉價的花就能實現良好的口感，大大的降低了生產成本。

（五）蛋白質技術在食品工程中的應用

蛋白質工程技術的發展是建立在基因重組技術、生物化學、分子生物學等方面發展的基礎上，這項技術的應用能夠有效地幫助人們研發出新型的產品，能夠產生新的功能，進而對人們的生活產生積極地影響[4]。比如通過這項技術對凝乳酶的性質進行改進，凝乳酶主要是應用于干酪的加工，是一種非常重要的凝結劑。在市場上有很多微生物凝乳酶與天然的凝乳酶有著很多的差異，這樣會對食品造成一定的不良影響。通過蛋白質技術，就能將其不足進行一定的改進，進而有助于食品的順利生產。

（六）現代生物技術在食品工程中其他應用

除了上述現代生物技術在食品工程中的應用以外，還有很多例子。像細胞工程技術，研究人員通過使用細胞技術，對生物的遺傳特性以及生產性進行改良，有助于促進更多的特定細胞的產生。進而對一些細胞進行改良，形成新的生產食品添加劑等，還有利于培育出更加健康安全的天然藥物，促進人的身體健康。還有一些國家開始研發新酶源，利用酶技術將不同的物質混合在一起，產生新的對人體有益的食品，促進了功能性食品添加劑的發展。

總結：總而言之，隨著人們生活水平的不斷提升，人們對生活不單單只是吃飽穿暖這么簡單，更加的講究生活的品質和對生活的享受，特別是在飲食方面，對食品的安全關注度持續增高，因此利用現代生物技術是人們大力支持的事情。通過現代生物技術的利用，提高食品的品質與口感的同時，還能研發出新的前所未有的食品，為人們的生活增添了很多新意，使人們的飲食生活更加豐富有趣。

參考文獻：

[1]趙志華，岳田利，王燕妮，等.現代生物技術在乳品工業中的應用研究[J].生物技術通報，2011.

[2]潘云娣，楊文鴿.現代生物技術在食品檢測中的應用[J].生物技術通報

[3]楊春瑜，李次力，石彥國，劉寧，楊春莉.國內外高等學校食品工程專業教學對比研究[J].科教文匯（下旬刊）.2013（08）

[4]徐成勇，郭本恒等.酸奶發酵劑和乳酸菌生物技術育種[J].中國生物工程雜志