我國干燥花保色技術研究進展

黃岳銳，張建桃

（華南農業大學數學與信息學院，廣東廣州 510642）

國內外市場上的干燥花主要有平面干燥花和立體干燥花之分，新鮮的自然花材經過保色護形、脫水烘干等方式可得到獨具韻味的干花產品，其生產方式包括物理方法和化學方法[1-3]。如果沒有進行保色處理，那么干燥過程中花材將容易發生顏色褐變，出現成品顏色不均勻、整體顏色變深或者顏色退淺的現象[4]。目前，我國干燥花裝飾品的制作生產正在逐年擴大規模，干花產品深受廣大民眾的喜愛，這也得益于保色方法的研究和應用，將有利于我國干燥花品種的增加和干燥花品質與產量的進一步提高[5]。

1 干燥花的保色原理

1.1 物理保色原理

通過控制花材所處環境的溫濕度、光照強度和使用的干燥劑種類，花材中的水分能夠在采用不同干燥方法時，迅速從材料內部向外釋放和擴散，同時花材色澤能與處理前的顏色基本保持一致[6]。

1.2 化學保色原理

通過單一化學藥劑或者復合化學藥劑與花材葉肉細胞內的色素發生不可逆轉的化學反應，形成化學性質穩定的絡合物來較大程度保持花材原始的色澤，花材葉肉內部細胞液的酸堿度變化亦可抑制細菌等微生物的生長[4，6]。

2 干燥花的保色技術

對干燥花進行保色處理主要有物理保色和化學保色2種方法。

2.1 物理保色法

主要使用硅膠、細砂等吸水性能較好的保色劑，蘭霞等[7]在對月季花進行保色研究時發現，使用硅膠和細砂等比例混合均勻作為包埋劑，再進行微波干燥處理得到的成品保色效果最明顯。賈春燕等[8]使用NaCl包埋干燥9 h可使勿忘我花顏色保持良好。周芳等[9]對百子蓮進行硅膠粉填埋后，再經重復2次，間隔時間為30 min的微波干燥使處理后的花材不僅顏色與原自然花接近，而且干燥時間短。

2.2 化學保色法

化學保色是指先用化學溶液對花材進行浸泡，再進行干燥的方法。孫漢巨等[10]進行冷凍干燥試驗，得出混合緩沖液C6H8O7-H3PO4（檸檬酸—磷酸）是油菜花護色效果最佳的有機酸溶液。盛愛武等[11]通過研究得出木棉花在干燥之前應采取的保色方法為C2H5OH（無水乙醇）+質量分數10%C6H8O7的復合保色劑，浸泡時間10 min。王鳳蘭等[12]分別使用了質量分數3%C6H8O7、質量分數5%C6H8O7、質量分數3%C6H8O7+質量分數3%KAl（SO4）2、HCHO（甲醛）+MgCl+NaCl+KAl（SO4）2+C3H8O3（甘油）+CH3COOH（醋酸）加水至1 L，然后進行吸水處理48 h均能實現黃菊花的較好保色效果。王玲等[13]對紅色康乃馨進行1個周期的自然干燥，只有經過質量分數7.5%C4H6O6（酒石酸）浸泡15 h、質量分數10%C4H6O6浸泡10或15 h預處理得到的干花成品色澤艷麗，與原始花材品質相當。蘭霞等[14]以廣州本地紅玫瑰作為保色試驗的對象，發現用質量分數5%C6H8O7+C3H8O3等比例混合溶液浸泡5 h，經硅膠和脫脂棉包埋后置于烘箱中干燥1 d得到的玫瑰干花顏色與鮮花最接近。同樣采用烘箱干燥技術，曹明翰等[15]測定6種不同化學溶液配方對梔子干燥花的保色影響，結果表明，配方為質量分數10%C3H8O3+質量分數10%C6H8O7+質量分數2%Na2SO4的試劑可防止梔子花在干燥過程中產生褐變現象，花瓣成色效果和觀賞性最好。劉嶧等[16]采用食用色素誘惑紅作為染劑染色24 h對珍珠梅的保色工藝進行研究，發現質量分數10%或者15%的保色效果最佳，質量分數20%的效果最不理想。

眾多的花材保色試驗結果普遍表明，有機酸能改變花材葉肉細胞液的酸堿度，使pH明顯降低，從而增強花青素類色素處于高溫、高壓等外界環境時的穩定性。劉明靖[17]通過有機酸對比組合試驗研究，認為紅色錦繡杜鵑干燥花保色最有效的4種方法是：質量分數10%C4H6O6浸泡4 h、質量分數15%C4H6O6浸泡2 h、質量分數15%C6H8O7浸泡8 h、質量分數10%C4H6O6+5%Mg2SO4混合后浸泡2 h。康帥飛[18]在真空冷凍干燥牡丹花的前期工作中，采用超聲霧化并確定牡丹干花制備成功的保色條件為：質量分數4%C6H8O7+質量分數3%MgCl2+質量分數0.05%魔芋膠。劉曉東等[19]研究糖類、有機酸和金屬陽離子等對天竺葵花的保色影響，經過測定不同處理下花材的色苷吸收光譜，得出物質的量濃度0.01 mol/L Ca++質量分數5%C12H22O11（蔗糖）+質量分數7%C6H8O7是最佳的組合保色方案。曹憶等[20]使用質量分數15%C6H8O7浸泡山茶花15 min后進行真空冷凍干燥，得到的干花制品顏色鮮艷，外觀美。相比2011年王鳳蘭等[12]的黃菊花保色試驗，侯江濤等[21]在研究波斯菊的最佳保色處理時采用的是C4H6O6而不是C6H8O7，并得出在標本夾自然干燥時質量分數應為10%，在干燥劑干燥時質量分數應為5%。周索等[22]探究保色劑種類對保持碧桃花色澤的影響發現，有機酸的質量分數和浸泡時間的長短會共同影響到最終干花成品的感官評價，認為最佳方法是質量分數5%C6H8O7浸泡1 h再進行微波干燥。

3 結束語

我國土壤資源豐富，氣候類型多種多樣且范圍廣闊，適合多種自然花卉的生長，可供制備干燥花的鮮花品種和數量繁多。但是干燥花的規模生產還取決于不同種類鮮花各自最適宜的制備工藝，包括保色技術、護形技術和干燥技術。目前我國保色技術僅在油菜花、月季花、木棉花、菊花、康乃馨、勿忘我、玫瑰花、珍珠梅、梔子花、杜鵑花、牡丹花、天竺葵、山茶花、百子蓮、碧桃花等少數品種鮮花進行相關研究試驗，對其他鮮花的保色技術還有待進一步探究，從而在未來增加干燥花的品種和產量，提升干燥花的制備質量，讓大眾都能喜歡上這種獨具韻味的干花，提高我國干燥花產品的市場份額。