“教學(xué)有法，教無定法”在長嘴壺茶藝技法教學(xué)中的運(yùn)用

周小燕

[摘 ? 要]長嘴壺茶藝是一項技術(shù)性較強(qiáng)的工作，要求學(xué)生掌握持壺站姿、步法、拋壺、行禮及摻茶等操作技法。在長嘴壺茶藝技法操作課中，通過“教學(xué)有法，教無定法”的運(yùn)用，可提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、動手能力和傳承創(chuàng)新能力。

[關(guān)鍵詞]長嘴壺茶藝技法;教學(xué)方法;教學(xué)規(guī)律

[中圖分類號] ? ?G71 ? ? ? ? [文獻(xiàn)標(biāo)識碼] ? ?A ? ? ? ?[文章編號] ? ?1674-6058（2019）27-0087-02

一般情況下，大多數(shù)中職學(xué)生學(xué)習(xí)主動性不夠、基礎(chǔ)知識薄弱、實踐經(jīng)驗缺乏。如果按照傳統(tǒng)的課堂講授辦法，教師僅限于紙上談兵，學(xué)生學(xué)習(xí)起來就會非常抽象，技能掌握等于空談，不能有效實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)。鑒于此種情況，筆者根據(jù)多年授課教學(xué)的經(jīng)驗，對于長嘴壺茶藝技法課堂上可使用的教學(xué)方法發(fā)表一些看法。

一、適時使用多媒體輔助工具，讓教學(xué)更直觀

在課程學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)階段，無論是持壺站姿、拋壺和行禮，還是摻茶技法等，都是以正確的握壺姿勢為基礎(chǔ)和出發(fā)點(diǎn)的。因此，教師要讓學(xué)生了解正確的握壺姿勢，意識到正確使用和安全操作長嘴壺的重要性。在實際的教學(xué)過程中，首先進(jìn)行實物展示，讓學(xué)生親自接觸、觀察。同時，教師詳細(xì)介紹握壺的要領(lǐng)和標(biāo)準(zhǔn)，讓學(xué)生形成概念印象，可以使用自制的錄像視頻、幻燈片或微課，演示正確的握壺姿勢，告知操作要領(lǐng)及注意事項，讓學(xué)生動手試試，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的自信心。通過實物呈現(xiàn)、幻燈片展示、視頻播放、微課講解等，將抽象的握壺姿勢技能操作要領(lǐng)直觀化、形象化，突出操作性和趣味性，把學(xué)生帶進(jìn)輕松愉快的學(xué)習(xí)氛圍里，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動性，這有助于學(xué)生迅速理解和掌握相關(guān)基礎(chǔ)知識點(diǎn)，提高教學(xué)效果。

二、創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣

在實際教學(xué)中，學(xué)生對于新知識，往往知其然，不知其所以然，這會使學(xué)習(xí)效果大打折扣。為了克服這一問題，在教學(xué)中，教師可根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，設(shè)置相應(yīng)的學(xué)習(xí)模塊和任務(wù)，并根據(jù)任務(wù)目標(biāo)，創(chuàng)設(shè)一定的情境，讓學(xué)生在“做中學(xué)，學(xué)中做”。例如，教師可以設(shè)置長嘴壺表演的出場亮相情境，教會學(xué)生運(yùn)用長嘴壺茶藝技法中的致意禮，如作揖禮、鞠躬禮等，還可啟發(fā)學(xué)生創(chuàng)新致意禮的風(fēng)格和展示形式;同樣，也可以創(chuàng)設(shè)長嘴壺表演退場行禮的情境，指導(dǎo)學(xué)生根據(jù)不同表演主題和內(nèi)容，設(shè)計不同的退場行禮風(fēng)格和展示形式。教師還可以引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合生活實際，將身邊的人們在茶館消費(fèi)時對長嘴壺茶藝的服務(wù)或表演需求搬進(jìn)課堂，創(chuàng)設(shè)不同的茶客在茶館消費(fèi)的情境，讓學(xué)生模擬長嘴壺茶藝服務(wù)人員和茶客，根據(jù)茶客的需求和現(xiàn)場實際情況，運(yùn)用所學(xué)長嘴壺基本技法，及時應(yīng)變，提供服務(wù)。這樣，通過渲染課堂氣氛，創(chuàng)設(shè)出具體、生動、獨(dú)特的情境，將行業(yè)實際與課堂教學(xué)緊密結(jié)合，讓學(xué)生可以在特定的情境中，見其物，聞其聲，明白“是什么”“為什么”以及“怎么做”的邏輯關(guān)系，可以毫無阻礙地接受知識、培養(yǎng)能力、陶冶性情，對于知識的學(xué)習(xí)更有目的性和主動性，達(dá)到掌握知識技法并靈活運(yùn)用的最佳效果。創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境是培養(yǎng)學(xué)生動手能力的有效策略，為上好操作課打下了堅實的基礎(chǔ)。

三、教師示范，學(xué)生動手，事半功倍

課堂上，教師通過示范演練和分步講解，指導(dǎo)學(xué)生動手實操，這是長嘴壺茶藝技法操作課中訓(xùn)練技法的主要途徑和有效方法。

1.教師示范操作，化抽象為具體

長嘴壺茶藝技法比較煩瑣復(fù)雜，每一個基本動作包含著細(xì)小的環(huán)節(jié)和步驟，比如，長嘴壺持壺站姿，其基本要求是：右手握壺把，上臂自然下垂貼近身體，壺管向上緊靠上臂或肩關(guān)節(jié)處。左手五指并攏，屈肘后背，手掌心向外貼于腰部，或者左手自然下垂貼近身側(cè)。具體操作時，如果有講解和示范不到位的情況，學(xué)生對該知教學(xué)的學(xué)習(xí)和掌握就會出現(xiàn)問題。因此，在課堂上，教師可以先進(jìn)行示范演練，將動作分解成一個個步驟，同時進(jìn)行分步解說，化抽象為具體。學(xué)生一邊觀看示范，一邊跟著教師的解說進(jìn)行操作演練。教師還可以組織學(xué)生進(jìn)行分組練習(xí)，讓他們相互觀摩學(xué)習(xí)，相互檢查動作是否標(biāo)準(zhǔn)，然后根據(jù)學(xué)生的練習(xí)情況進(jìn)行糾正和指導(dǎo)。

2.教學(xué)內(nèi)容少而精，給予學(xué)生充分的演練時間

如何在有限的時間里教會學(xué)生一個知識點(diǎn)或技能操作要點(diǎn)？這就需要教師提前備好課，將課堂教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化整合，力求教學(xué)內(nèi)容少而精，這樣才能使學(xué)生明確學(xué)習(xí)目標(biāo)、內(nèi)容和要求，抓住學(xué)習(xí)重點(diǎn)，緊跟教學(xué)進(jìn)度和教師的教學(xué)節(jié)奏走，反復(fù)揣摩，真正掌握動作要領(lǐng)。比如，教師在講解女子致意禮的動作要領(lǐng)時，首先，要求學(xué)生仔細(xì)觀察教師示范的標(biāo)準(zhǔn)動作：右手提壺平端于胸前，左手搭壺管1/3處，目視前方，呈交叉步下蹲致意。其次，引導(dǎo)學(xué)生提問，就教師示范講解的內(nèi)容提出問題，教師及時解答，并強(qiáng)調(diào)動作的操作難點(diǎn)和注意事項。再次，讓學(xué)生跟著教師的示范步驟，集體統(tǒng)一練習(xí)每一步的動作，教師將學(xué)生練習(xí)中出現(xiàn)的典型問題進(jìn)行歸納總結(jié)和分析，及時糾正學(xué)生在練習(xí)中的不足之處，讓學(xué)生明確正確的動作標(biāo)準(zhǔn)，做到心中有數(shù)。最后，組織學(xué)生進(jìn)行分組練習(xí)，相互指出沒有做到位的地方，教師對各組的練習(xí)情況進(jìn)行觀察，給予個別指導(dǎo)。教師應(yīng)在示范講解下，創(chuàng)造機(jī)會讓學(xué)生明確教學(xué)要點(diǎn)，進(jìn)行反復(fù)多次練習(xí)，以達(dá)到訓(xùn)練標(biāo)準(zhǔn)。同時，教師在教學(xué)過程和學(xué)生的練習(xí)過程中，應(yīng)反復(fù)多次強(qiáng)調(diào)操作要領(lǐng)，保證操作的準(zhǔn)確性、規(guī)范性，以加深學(xué)生的體會，強(qiáng)化學(xué)生對知識點(diǎn)的記憶。

3.“做中學(xué)，學(xué)中做”，培養(yǎng)學(xué)生分析和解決問題的能力

在教學(xué)中，教師不應(yīng)該僅僅將技法教授給學(xué)生，還應(yīng)該注重培養(yǎng)學(xué)生分析和解決問題的能力，引導(dǎo)學(xué)生在“做中學(xué)，學(xué)中做”，發(fā)展學(xué)生的職業(yè)能力，提升他們的職業(yè)素養(yǎng)，讓他們自覺傳承和發(fā)揚(yáng)中華傳統(tǒng)文化。

例如，在教授長嘴壺茶藝禮儀時，由于持壺作揖禮是一項體現(xiàn)傳統(tǒng)文化和禮節(jié)禮貌的行為，對學(xué)生起著重要的教育作用，因此，在學(xué)習(xí)前，教師先設(shè)置疑問，引導(dǎo)學(xué)生思考，強(qiáng)化記憶。如作揖禮是什么樣的？中華傳統(tǒng)文化中的作揖禮體現(xiàn)什么樣的禮節(jié)禮貌？持壺作揖禮應(yīng)該怎樣操作呢？學(xué)生討論回答后，再開始按照持壺作揖禮的要求進(jìn)行練習(xí)。這樣，學(xué)生在操作時，既能使動作規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，又能靈活運(yùn)用所學(xué)知識。這樣的操作訓(xùn)練課不僅使學(xué)生掌握了規(guī)范的技法、技巧，而且培養(yǎng)了學(xué)生分析和解決問題的能力，同時也讓學(xué)生接受了中華傳統(tǒng)文化教育，有助于他們傳承和發(fā)揚(yáng)中華傳統(tǒng)文化。

四、設(shè)計有效練習(xí)，提高技法技巧

1.遵循學(xué)生學(xué)習(xí)特點(diǎn)和認(rèn)知規(guī)律，設(shè)計遞進(jìn)式的有效練習(xí)

一般而言，教師可以在長嘴壺茶藝技能操作課中，遵循學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)和認(rèn)知規(guī)律，將技能學(xué)習(xí)內(nèi)容按照先簡后繁、由易到難的原則，分三個階段設(shè)計遞進(jìn)式的有效練習(xí)。第一個階段，每堂課的課前10分鐘安排熱身運(yùn)動和基本功訓(xùn)練，目的是活動筋骨，避免操作時身體受傷，在運(yùn)動時反復(fù)強(qiáng)調(diào)持壺站姿、步法、拋壺、行禮等基本功的訓(xùn)練標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)過幾個星期的課前10分鐘基礎(chǔ)訓(xùn)練，達(dá)到提高學(xué)生身體素質(zhì)和讓學(xué)生熟練掌握基本功的目的。第二個階段，摻茶技法動作專項訓(xùn)練。每堂課安排一個新的知識點(diǎn)學(xué)習(xí)，比如摻茶技法招式，由于每一個常見的摻茶招式都包含有十幾個動作，因此教師需要將知識點(diǎn)進(jìn)行分解并進(jìn)行演示，讓學(xué)生按照分解步驟，分組對照練習(xí)。第三個階段，將所學(xué)基礎(chǔ)知識和專項技能進(jìn)行融會貫通，在課堂教學(xué)中，設(shè)計單元性的技能操作競賽，如技能單項：拋壺競賽、持壺站姿競賽、摻茶技法競賽等，并且進(jìn)行評比，評比時讓學(xué)生輪流擔(dān)任評委，做出客觀公正的評價，最后的競賽成績作為平時成績，計入期末總成績。這樣的設(shè)計，可以促使學(xué)生積極參加技能比拼，并且在技能比拼中，鞏固技能動作操作要領(lǐng)，提升熟練度和自信心。

2.重視長嘴壺茶藝技法教學(xué)的示范和講評

在長嘴壺茶藝技法教學(xué)中，應(yīng)注重學(xué)生操作的準(zhǔn)確性和規(guī)范性，教師通過示范講評的辦法，強(qiáng)化學(xué)生對長嘴壺茶藝技法要領(lǐng)的認(rèn)識與掌握，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度，讓他們養(yǎng)成良好的職業(yè)習(xí)慣。首先，學(xué)生應(yīng)該在教師的示范下，明確長嘴壺茶藝技法要領(lǐng)，確定眼、頭、手、腿、壺之間的關(guān)系和動作先后順序。同時，教師在示范講解、指導(dǎo)學(xué)生分組演練的過程中，注意巡回指導(dǎo)，針對性地糾正個別問題，學(xué)生演練完畢，師生應(yīng)該共同歸納總結(jié)，教師要對容易出現(xiàn)錯誤的環(huán)節(jié)進(jìn)行講評。

教師還要圍繞講授的重點(diǎn)和學(xué)生練習(xí)的實際進(jìn)行講評。如下腰摻茶式，是長嘴壺茶藝技法的重點(diǎn)，更是難點(diǎn)，比較難掌握，教師講評時，按照分解的步驟，對學(xué)生的練習(xí)掌握狀況進(jìn)行客觀準(zhǔn)確的分析，對于掌握較好的地方，及時給予學(xué)生肯定和鼓勵，對于比較難掌握、容易犯錯或做得不足的地方，再次進(jìn)行示范，充分調(diào)動學(xué)生的主動性，幫助學(xué)生及時掌握。經(jīng)過示范和講評，反復(fù)強(qiáng)化訓(xùn)練，讓學(xué)生有更直觀的體會，激發(fā)他們學(xué)習(xí)的熱情和興趣，進(jìn)而能夠很快掌握下腰摻茶式長嘴壺茶藝技法動作要領(lǐng)。這樣，既可以發(fā)展學(xué)生對技能的實際操作掌握能力，又可以提高學(xué)生學(xué)習(xí)的自覺性，提升教師教學(xué)的有效性。

總之，教師在長嘴壺茶藝技法專業(yè)課的教學(xué)實踐中通過“教學(xué)有法，教無定法”的運(yùn)用，并根據(jù)學(xué)生的認(rèn)知水平和學(xué)習(xí)規(guī)律，培養(yǎng)和提高學(xué)生的獨(dú)立思考能力、動手操作能力、吃苦耐勞精神等，進(jìn)而實現(xiàn)既定的人才培養(yǎng)目標(biāo)。

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艾倫·約翰·珀西瓦爾·泰勒.課程與教學(xué)的基本原理[M].羅康，張閱，譯.北京：中國輕工業(yè)出版社，2008.

（責(zé)任編輯 農(nóng)越華）