技能大賽在中職面點教學中的運用

方燁

摘? 要：現階段，隨著國家經濟的發展，我國人民的生活水平越來越高了，人們的物質生活得到滿足之后，開始越來越多的追求精神生活。對于飲食來講，人們的追求已經不再停留在吃飽的層面上，而對飲食的營養與精致有了越來越高的追求，因此中職烹飪專業的學生數量也逐漸多了起來，國家對中職面點教學質量的要求也越來越高，該文針對技能大賽在中職面點教學中的運用做詳細的闡述。

關鍵詞：技能大賽? 中職? 面點教學? 運用

中圖分類號：G712 ? ?文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2019）09（c）-0127-02

隨著國民生活水平的提高，我國的烹飪行業得到了長足的發展，如今社會對烹飪人才的需求十分大，因此越來越多的學生選擇學習烹飪，在這種良好的發展趨勢下，中職的烹飪專業也大力的發展了起來，中職作為為社會培養面點人才的主要力量，面點教學的質量一直都是教育行業最為關心的問題，該文首先對技能大賽在中職面點教學中的作用做出了詳細的闡述，然后針對于中職面點教學現狀進行了分析，同時對將技能大賽應用在中職面點教學中的有效措施做出了科學的論述，希望以此提高我國中職面點教學的質量。

1? 技能大賽在中職面點教學中的作用

隨著國家經濟的不斷發展，我國國民的生活水平在不斷提高，現如今人們對生活的追求不僅包括物質生活的追求，還包括對精神生活的追求，人們越來越重視生活的品質。尤其是在飲食的要求上，隨著人們生活水平的提高和文化素質的提高，人們對飲食的要求不再限于溫飽，而是在飲食的品質和健康程度上有了更高的追求，因此目前烹飪人才也是社會緊缺的，面對這種發展形勢，越來越多的學生選擇了到中職學習面點，中職學校的面點教學也成為了國家面點人才培養的主要基地[1]。為了提升面點教學的質量，目前技能大賽在面點教學中運用得越來越廣泛，通過技能大賽的形式對以往的教學方式做出了改革，豐富了教學內容、改變了以往的傳統模式，因此也提高了學生的學習興趣和對做面點的熱情，并為教學課堂營造了良好的氛圍，使學生在寓教于樂中完成知識的學習。

2? 中職面點教學現狀

在當前的中職面點教學中，還存在一些比較顯著的問題，這對面點教學效率的提升產生了阻礙。首先，在當前的中職面點教學中，教學目標不夠明確，中職的面點教學應該以為社會培養面點人才為教學的宗旨，應該促進人才理論能力和實踐能力的共同發展。但是在實際的教學中，面點教學的方式與教學的宗旨嚴重脫節，在教學中，教師更注重的是對學生理論能力的提高，而對學生的實踐能力比較忽略，就算是有實踐課程，也與實際應用脫節的比較嚴重，導致學生在課堂教學中根本就學不到實際操作需要的知識。現如今社會對面點人才的需求量越來越大，面點人才的就業渠道也越來越廣泛，對面點人才的要求也越來越多樣化和創新性，而中職面點的教學目標卻難以結合社會對面點人才的需求[2]。

其次，中職面點教學的教學方法比較陳舊，隨著素質教育改革的發展，中職的面點教學也要做出改革，這樣才能夠促進學生綜合素質的提高，而在實際的教學中，教師還是采取傳統的教學方法，運用機械灌輸的方式讓學生掌握知識，根本沒有體現出學生在教學中的主體地位，這樣不僅會影響學生對知識的掌握，還會扼殺學生的學習興趣。

3? 技能大賽在中職面點教學中的運用

3.1 重視學生的課堂主體地位

要想使技能大賽在中職的面點教學中發揮出有效的作用，教師就要明確認識學生的課堂主體地位，因為技能大賽的開展都是在師生互動與生生互動中完成的，學生是技能大賽的主要角色，因此將學生視為課堂的主體是最重要的。將學生視為課堂的主體就是讓學生成為知識的主人，將學生的主觀能動性最大程度地發揮出來，一般在技能大賽教學課堂上，中職面點教師都要采理論教學和實踐教學相結合的模式，既要使學生扎實掌握理論知識，還要使學生能夠將理論知識很好地應用于實際操作中，這樣才能夠提升學生的綜合素質能力，從而為社會培養更多應用型面點人才。另外尊重學生的課堂主體思維，對學生創新能力和想象能力的培養也有很大的促進作用[3]。

3.2 采用合作學習策略提升課堂學習效果

合作型學習模式在中職的面點教學中具有重要的作用，合作教學模式也是將技能大賽應用于面點教學中的主要方式，因為技能大賽的開展都是以集體為單位的，因此集體的共同合作就顯得十分重要。其次合作教學可以使學生集思廣益，在對問題的探索和思考中掌握學習的良好方法，從而逐漸提高面點制作的技能。在合作學習模式的開展中，教師要靈活地運用教學模式，要根據學生的學習特點和學習的程度搭配合作學學習小組，通過合作學習模式促進學生之間的交流。另外，教師要發揮好自身的引導地位，在學生遇到較難的問題或討論無果的問題的時候，教師要給予及時的引導，在合作學習結束后，還要引導學生對教學結果展開評價，通過師評、自評和互評的多樣化評價模式提升學生的專業水平。

3.3 合理設計課堂活動，促進師生有效互動

課堂活動是中職面點教學的重要方式，尤其是在技能大賽中，主要培養和鍛煉的就是學生的實際操作技能，因此只有通過活動才能夠提高學生的實踐操作能力，教師要將活動巧妙地結合在教學中，發揮出課堂活動的有效作用。在進行活動設計的時候，要結合學生的興趣愛好和教學的需求，結合學生的興趣愛好能夠將學生的學習積極性最大程度地挖掘出來，結合教學的需求能夠嚴格遵守教學的宗旨，使課堂活動的進行都能夠圍繞教學的目的展開[4]。例如，教師可以準備一些原材料，然后讓學生在原材料的基礎上進行創新，將自己的理解和創意融入進去，使活動競賽的開展更具有特色。

3.4 以賽定教，促進教育改革

為了促進中職面點教學的改革，學校應該為學生積極的舉辦技能大賽，為學生提供更多競賽的平臺，讓更多的學生都有展示自己的機會。技能大賽不同于課堂教學，技能大賽是以競技為主的知識能力競賽，因此技能大賽更有趣味，也更富挑戰性。在技能大賽中，不僅可可以使學生學到知識，還能同時鍛煉學生的實踐能力，其次也能夠拓寬學生的眼界，開拓學生的思維，使學生的見識和能力都能夠得到提高，從而促進學生綜合素質的提高。在技能大賽的開展中，教師要將提高學生的專業能力放在核心位置，要通過大賽對學生做出針對性的指導，對學生的不足之處也要幫助其改正。不斷地在技能大賽中促進學生競爭意識的形成，樹立學生積極客觀的學習心態[5]。

4? 結語

總之，隨著社會對烹飪人才的越來越重視，國家對中職面點教學也投入了更多的關注，為了提升面點教學的效率，教育工作者就要做好對面點教學現狀的分析，在如今的面點教學中教學目標不夠明確、教學手段比較單一是主要的問題，因此中職面點教師要借助技能大賽優化面點教學課堂的模式，發揮學生的課堂主體地位、采用合作學習策略提升課堂學習效果，其次還要通過課堂活動，促進師生互動，另外還要以賽定教，促進面點教學的改革，只有這樣才能從根本上提升學生的專業能力，確保中職面點的教學效果。

參考文獻

[1] 梁自敏.淺談提高中職面點基本功實訓教學效果的途徑[J].教育現代化，2018，5（26）：296-297.

[2] 潘芙.微課與中職烹飪面點課堂教學的整合探究[J].中國多媒體與網絡教學學報，2018（5）：81-82.

[3] 戴青容.項目教學法在中職面點專業教學中的運用[J].科技經濟導刊，2018（1）：140.

[4] 戴青容.技能大賽背景下的中職烹飪學校面點教學探析[J].農家參謀，2017（23）：107.

[5] 包乙晴.中職課堂有效性教學的策略思考——以面點課程為例[J].職業技術，2016，15（8）：106-108.