項(xiàng)目教學(xué)法在中職化學(xué)課程中的應(yīng)用

徐雙兵

摘要：目前，隨著科學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展，電子技術(shù)、信息技術(shù)在不同行業(yè)中的快速普及，企業(yè)對用人的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)提出了更高要求。然而中職院校教學(xué)仍然以書本教學(xué)為基礎(chǔ)，在培養(yǎng)學(xué)生的知識應(yīng)用能力方面缺乏有效方式。以生物化學(xué)這門課程為例，實(shí)際的應(yīng)用中所需要的知識大多數(shù)為偏向微生物方向的實(shí)踐能力。因此，本課題研究基于當(dāng)前我國中職化學(xué)課程中存在的實(shí)際問題，嘗試在教學(xué)中應(yīng)用“項(xiàng)目教學(xué)法”，以提高課堂教學(xué)效率。

關(guān)鍵詞：中職化學(xué) 項(xiàng)目教學(xué)法 教學(xué)實(shí)踐

中職作為國家用于培養(yǎng)專業(yè)技術(shù)人才的搖籃，是我國技能型人才的主要培養(yǎng)基地，但是很多中職院校在人才培養(yǎng)上還是沿用本科的模式，沒有突顯出職業(yè)化教育的特征。中職教育與大學(xué)教育不同，應(yīng)更多培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐的技能，增強(qiáng)教學(xué)內(nèi)容的針對性和實(shí)踐性，改變傳統(tǒng)教學(xué)模式下學(xué)生缺乏實(shí)踐技能的弊端。

一、項(xiàng)目教學(xué)法在中職化學(xué)教育中的價值

1.項(xiàng)目教學(xué)法概述

項(xiàng)目教學(xué)法和傳統(tǒng)教學(xué)方法不同的是該方法將獨(dú)立的項(xiàng)目交給學(xué)生來做，教師負(fù)責(zé)引導(dǎo)和評測。該方法一方面能夠提升學(xué)生的獨(dú)立操作能力，提升學(xué)生解決問題的能力，在教學(xué)中鼓勵創(chuàng)新，提倡質(zhì)疑精神，改變過去教師課堂灌輸?shù)哪Ｊ剑D(zhuǎn)變傳統(tǒng)教師的角色，讓學(xué)生成為學(xué)習(xí)的主體。另一方面以項(xiàng)目為中心，而不是以書本為中心，讓學(xué)生能夠進(jìn)行實(shí)踐操作，在項(xiàng)目進(jìn)行的過程中，以解決實(shí)際問題為中心，改變傳統(tǒng)應(yīng)試教育拘泥于書本的弊端。

2.項(xiàng)目教學(xué)法在中職教育中的意義

目前，在信息大爆炸時代，高速的科學(xué)技術(shù)與信息技術(shù)發(fā)展使得公司對雇員的要求不斷上升，導(dǎo)致現(xiàn)在就業(yè)壓力不斷上升。大多數(shù)企業(yè)不僅要求其工人具有基礎(chǔ)的專業(yè)知識，還需要具有將所學(xué)習(xí)的專業(yè)知識進(jìn)行轉(zhuǎn)化的能力。為了滿足企業(yè)對學(xué)生的要求，讓學(xué)生在校獲得跨學(xué)科、跨專業(yè)的知識，能滿足畢業(yè)后在各種行業(yè)從事工作的需要，項(xiàng)目教學(xué)法是十分有意義的。且國家對中等職業(yè)教育的“以服務(wù)為宗旨、以就業(yè)為導(dǎo)向”辦學(xué)要求與目前企業(yè)用人要求相一致，即學(xué)校為企業(yè)用人服務(wù)，培養(yǎng)適合企業(yè)需求的專業(yè)技術(shù)人才，企業(yè)可以直接錄用招聘人才，不需再經(jīng)過“先招后培訓(xùn)”的階段。中等教育學(xué)校與高中所培養(yǎng)的人才在畢業(yè)后的方向不一同，不需要培養(yǎng)擁有極強(qiáng)理論知識能力的學(xué)生，更多應(yīng)使其在畢業(yè)后能滿足企業(yè)的需求，因此項(xiàng)目教學(xué)法在中職教育中是十分有生命力的。

3.項(xiàng)目教學(xué)法符合化學(xué)課程的特點(diǎn)

化學(xué)課是一門操作性的課程。拉瓦錫以來的化學(xué)家都是在實(shí)踐中不斷提升自己的能力。而我國化學(xué)課最大的問題就在于實(shí)踐課時不足，理論課程過多，學(xué)生反復(fù)背誦化學(xué)方程式，但是真的進(jìn)行化學(xué)操作時就束手無策了，而采用項(xiàng)目教學(xué)法能夠明顯克服這種弊端。

二、中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校教育的問題

1.教學(xué)方面

中職化學(xué)課程知識結(jié)構(gòu)繁雜，理解難度大，難以記憶，學(xué)生在學(xué)習(xí)中難免感到枯燥。這些問題使得學(xué)生學(xué)習(xí)課程時缺乏興趣和熱情。在培養(yǎng)創(chuàng)新型人才的背景下，傳統(tǒng)中職化學(xué)課堂書本兩條線的教學(xué)模式已經(jīng)脫離于時代，使用新的方法來進(jìn)行改革是大勢所趨。

項(xiàng)目教學(xué)法是一種廣受國內(nèi)外關(guān)注的教學(xué)方法，具有提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題能力的優(yōu)點(diǎn)。項(xiàng)目教學(xué)也是一種以案例為基礎(chǔ)，以學(xué)生在課堂內(nèi)外對實(shí)際操作能力和真實(shí)就業(yè)環(huán)境的分析和思考為核心，以提升學(xué)生應(yīng)用所學(xué)理論知識解決實(shí)際問題的能力為目的的教學(xué)方法。項(xiàng)目教學(xué)法的重點(diǎn)和難點(diǎn)在于對上課時所分析項(xiàng)目的選擇，以及對學(xué)生上課時的紀(jì)律的控制。實(shí)際操作并非越多越好，仍需要以扎實(shí)的專業(yè)知識作為基礎(chǔ)，對不同項(xiàng)目進(jìn)行分析。實(shí)際操作多而雜，學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中忙于重復(fù)步驟，而很少有時間思考，還有學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中手忙腳亂，疲于應(yīng)付。這種模式不利于形成知識結(jié)構(gòu)體系。因此，本文以項(xiàng)目教學(xué)法為中心，選取中職化學(xué)經(jīng)典實(shí)驗(yàn)，將這些實(shí)驗(yàn)與書本知識相結(jié)合，使學(xué)生盡量多地歸納出食品生物化學(xué)的知識要點(diǎn)，并且理解在就業(yè)時真正所需要的能力，是當(dāng)前食品生物化學(xué)案例教學(xué)的重點(diǎn)。

2.教師方面

教師的水平對學(xué)生的影響毋庸置疑。在當(dāng)下的大環(huán)境下，絕大多數(shù)教師的專業(yè)水平已經(jīng)可以滿足培養(yǎng)中職學(xué)生的需求。當(dāng)前，中職學(xué)校教師的主要問題：一是學(xué)生的基礎(chǔ)相對于接受高中教育或者大學(xué)教育較為薄弱，且學(xué)習(xí)欲望弱，對教師的配合程度低。二是學(xué)生家長對學(xué)生的期望十分不切實(shí)際，希望學(xué)生具有與接受其他教育的學(xué)生相同的知識基礎(chǔ)和知識能力。三是當(dāng)前中職學(xué)校教師隊(duì)伍客觀存在的理想信念、教育觀念、知識結(jié)構(gòu)、教學(xué)方法和教學(xué)能力等的局限，尤其是中職教師普遍接受過高等教育，其所接受的教育體系與中職學(xué)生現(xiàn)在所接受的教育相脫節(jié)，導(dǎo)致其對學(xué)生的培養(yǎng)模式接近于高等教育中的培養(yǎng)模式，學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)的知識無法適應(yīng)社會的需求的局限。

3.學(xué)生方面

在高校不斷擴(kuò)張的大背景下，許多原先沒有接受高等教育的學(xué)生被分流進(jìn)了中職教育，導(dǎo)致了中職教育的學(xué)生與之前相比基礎(chǔ)薄，學(xué)生具有一定的缺陷，如：學(xué)習(xí)能力不足，對學(xué)習(xí)沒有熱情;性格上具有缺陷，十分暴躁，交流能力不足等。

4.社會方面

職業(yè)教育包含終身教育和中職、技校和職高等職業(yè)學(xué)校的教育。培養(yǎng)具有一定理論基礎(chǔ)和較強(qiáng)操作技能的、適合社會需求崗位的高專業(yè)水平人才是目前中等職業(yè)教育的主要目標(biāo)。在學(xué)生接受了九年義務(wù)教育之后，中等職業(yè)教育需將他們培養(yǎng)為各級、各部門、各企業(yè)、各機(jī)構(gòu)所需要的專業(yè)技術(shù)人才。自改革開放以來，雖然我國教育體制進(jìn)行了較大的創(chuàng)新，但是我國中等職業(yè)教育的發(fā)展還處于較低水平的階段，對專業(yè)技術(shù)人才培養(yǎng)的能力不足導(dǎo)致中等職業(yè)教育十分落后，專業(yè)技術(shù)培養(yǎng)的模式、體制，方法都急需改進(jìn)。

三、運(yùn)用項(xiàng)目教學(xué)法有利于改進(jìn)食品化學(xué)教學(xué)

本文以啤酒制備為例，對項(xiàng)目教學(xué)法的應(yīng)用進(jìn)行案例分析。啤酒的制備過程包括麥芽制備、麥芽粉碎、糖化、麥汁過濾、煮沸、回旋沉淀、發(fā)酵、啤酒過濾和罐裝10個步驟。相對一般的化學(xué)實(shí)驗(yàn)，該過程工序較為復(fù)雜，要求內(nèi)容較多，單個環(huán)節(jié)和整個環(huán)節(jié)都可以作為項(xiàng)目教學(xué)法的實(shí)施內(nèi)容。啤酒制備的核心過程是糖化和煮沸是麥汁制備。該過程也適用于項(xiàng)目教學(xué)法。在項(xiàng)目教學(xué)中，把握好每一個實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)對啤酒質(zhì)量和成本的影響，能夠讓學(xué)生更加深刻地認(rèn)識到實(shí)驗(yàn)的價值。學(xué)生還可以在教學(xué)中學(xué)到酶催化與糖分結(jié)果過程的基本知識點(diǎn)，確保知識點(diǎn)和技能操作相結(jié)合。啤酒生產(chǎn)工藝如下圖所示。

1.運(yùn)用項(xiàng)目教學(xué)法有利于降低教師教學(xué)難度

在傳統(tǒng)的教學(xué)方案中，酶催化以及糖分解過程只能通過課本講解或者PPT講解的方式進(jìn)行。然而這種方法會使學(xué)生感覺學(xué)習(xí)過程十分枯燥無趣。在結(jié)合了項(xiàng)目教學(xué)法后，教師可以使用視頻講解以及實(shí)際操作讓學(xué)生了解真正的啤酒生產(chǎn)過程，進(jìn)而了解這兩個枯燥的過程，降低教師的講解難度。這些內(nèi)容與食品生物化學(xué)課程中的糖代謝精準(zhǔn)對接，使得所講解的知識更加易于了解，課程內(nèi)容更加生動。在實(shí)際工作中教師不要只拘泥于書本，要學(xué)會采用微課、信息化教學(xué)、遷移教學(xué)等手段，最好是將實(shí)際操作簡化為簡易項(xiàng)目教學(xué)，比如在課堂上引入簡易啤酒制備的設(shè)施，用精巧小型的啤酒制備生產(chǎn)線來提升學(xué)生的興趣。

2.運(yùn)用項(xiàng)目教學(xué)法有利于提升學(xué)生興趣

使用了項(xiàng)目教學(xué)法后，學(xué)生可以通過實(shí)際例子了解自己所學(xué)的知識，從而更多地掌握實(shí)際操作以及實(shí)際應(yīng)用專業(yè)技能。以啤酒釀造為例，該過程就與食品生物化學(xué)課程中的糖代謝精準(zhǔn)對接，提升了課堂的趣味性，將枯燥的化學(xué)方程式轉(zhuǎn)化為生動的現(xiàn)場教學(xué)項(xiàng)目。啤酒也是學(xué)生所喜愛的飲品，其內(nèi)容可以大幅度激發(fā)學(xué)生的興趣。該方法與中職化學(xué)課程中教學(xué)內(nèi)容有著極高的契合性，也符合中職學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)，在實(shí)踐中效果較好。

四、小結(jié)

綜上所述，中職學(xué)生化學(xué)基礎(chǔ)較差，學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣較為薄弱，因此采用項(xiàng)目教學(xué)法不但能夠提高他們的實(shí)際操作能力，滿足未來企業(yè)對其能力的要求，而且能夠大幅提高他們化學(xué)學(xué)習(xí)的興趣，以實(shí)踐為導(dǎo)向，讓學(xué)生認(rèn)識到化學(xué)學(xué)習(xí)的價值。因此，項(xiàng)目教學(xué)法在中職化學(xué)課程教中的應(yīng)用是十分必要的，應(yīng)該在未來的課程中進(jìn)一步大力推廣，不斷完善教學(xué)方法。

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（作者單位：那曲市職業(yè)技術(shù)學(xué)校）