高職酒店管理專業“零學費”現代學徒制人才培養模式研究
——以濟源職業技術學院為例

金仁重

(濟源職業技術學院，河南 濟源 459000)

1 引言

現代學徒制是職業教育向縱深發展的又一重要的結構性調整。開展現代學徒制有助于突破酒店管理專業職業教育中遇到的瓶頸，有利于提升高職教育人才培養質量，為地方經濟發展提供人才支撐[1]。

“零學費”人才培養，是指由合作酒店承擔學生大專三年的全部學費。此外，學生在酒店實習時還有每月2000元左右的實習工資。學生前兩學年在學校進行理論課程學習和實訓課程學習，第三學年在合作酒店進行跟崗實習、頂崗實習。

2 高職酒店管理專業實行“零學費”現代學徒制人才培養模式的必要性

2.1 教育部要求推行現代學徒制改革試點，以期解決職業教育發展中遇到的問題

為貫徹落實《國務院關于加快發展現代職業教育的決定》、《國家中長期教育改革和發展規劃綱要(2010-2020年)》、《現代職業教育體系建設規劃(2014-2020年)》等文件精神，深化產教融合、校企合作，推進職業教育現代學徒制試點工作，教育部發布了《關于開展現代學徒制試點工作的意見》，明確指出：“堅持服務發展、就業導向，以推進產教融合、適應需要、提高質量為目標，以形成校企分工合作，協同育人、共同發展的長效機制為著力點，形成具有中國特色的現代學徒制”[2]。為了試點工作分批分步、有條不紊的進行，教育部于2015 年8月公布了首批現代學徒制試點單位165個，正式啟動試點工作。2017年8月，教育部公布了第二批現代學徒制試點單位203個。2018年8月，教育部公布了第三批現代學徒制試點單位194個。

2.2 酒店業發展需要推行現代學徒制

酒店業目前面臨一個比較尷尬的局面，一方面，隨著人民生活水平的不斷提高，給酒店業帶來了很大的需求市場，也推動了酒店業的蓬勃發展。另一方面，酒店員工，尤其是基層員工的職業認同感不高，酒店行業對人才的吸引力在減弱。

2.2.1 酒店業蓬勃發展，前景十分廣闊

中國旅游大數據顯示，2018年年上半年國內旅游人數28.26億人次，國內旅游收入2.45萬億元，人均旅游消費866.95元，其中酒店消費占50%左右。隨著我國旅游業的迅猛發展，對休閑度假酒店的需求也將有成倍的增長，中國酒店業發展前景廣闊[3]。據文化和旅游部統計數據顯示，2018年第一季度，全國星級飯店統計系統中共有星級飯店10782家，其中一星級飯店82家，二星級飯店2066家，三星級酒店5225家，四星級酒店2558家，五星級酒店851家，因未參與評星而未錄入全國星級飯店統計系統的酒店還有很多。2018年，國際知名酒店集團在國內高中檔酒店品牌市場動作頻繁，隨著短租公寓、精品酒店、民宿等各種形式的非標產品競相亮相，酒店業呈現出個性化、多元化發展趨勢[4]。

2.2.2 酒店業員工職業認同感不高，流失率居高不下

隨著酒店業競爭的日益激烈，員工流失率也一直居高不下。據中國旅游協會人力資源開發培訓中心對國內23個城市的33家星級酒店人力資源的一項調查顯示，近5年酒店業員工平均流失率高達23.95%[5]。部分酒店，員工流失率甚至超過40%，這對酒店的正常運營帶來很大的消極影響。

勞動強度比較高、工作時間不穩定、采用輪休代替雙休等做法使得酒店業對人力資源的吸引力持續減弱，員工長期身心疲憊，尤其是成家以后，員工繼續留在酒店工作的可能性進一步降低，酒店人力資源部的工作重點已經成為如何吸引并留住優秀人才、降低員工流失率。

2.3 高職院校需要搞好現代學徒制

2.3.1 社會對酒店管理專業認可度不高，招生困難

受傳統觀念的影響，社會對酒店管理專業的認可度不高，學生家長一般不建議自己的考生選報酒店管理專業，究其原因，主要是認為酒店工作不夠體面，尤其是酒店基層員工，主要從事基本的對客服務或者幕后工作，工作時間也不規律，作息時間和大多數職業不一致，造成和家人、朋友一起休閑的機會較少，從而影響人際交往。

2.3.2 酒店管理專業畢業生滿意度不高，對口就業率偏低

因為酒店業屬于服務性行業，對員工的形象、氣質、交際能力等要求比較高，而好多學生因為自身形象、性格等因素，造成專業競爭力不強，為日后對口就業留下隱患。由于社會觀念的原因，很多同學做酒店缺乏自豪感，一旦有機會就會毫不猶豫的辭職。而在國外，酒店的服務人員工資和待遇比較好，并且得到社會和客人的一致尊重。

日前，2018年教育部旅游管理類專業教學指導委員會第一次會議在華南理工大學舉行，會議公布的數據顯示：綜合性大學旅游管理、酒店管理專業畢業生對口就業率30%，?？茖W校50%，兩年后這兩個數據可能還將分別降到10%和30%。有專家認為，旅游、酒店行業供需關系嚴重不對稱的問題，建議高校改變人才培養機制，按照不同的改革發展原則，分層分類培養人才[6]，而對高職院校來說，現代學徒制是一個不錯的選擇。

2.4 酒店管理專業學生個人職業成長需要現代學徒制

2.4.1 酒店管理專業學生職業認同感低

通常一個酒店工作者的留職意向是由其職業認同感決定的，這也對酒店管理專業學生的就業問題產生了很大影響。每年都有大量的酒店管理專業或者旅游管理專業在校生被安排或主動到各類酒店實習，然而畢業后就職于酒店行業的人數卻不多，畢業后不愿意從事自己所學專業已經成為了一個普遍性的問題，歸根結底還是因為酒店管理專業學生對酒店工作的職業認同感低。

2.4.2 酒店管理專業學生缺乏職業生涯規劃與設計

傳統教學模式下的酒店管理專業實習生缺乏職業生涯規劃與設計，對職場比較迷茫，很多酒店傾向于把實習生當作廉價又聽話的勞動力使用，“鐵打的酒店、流水的實習生”，年復一年，實習生換了一茬又一茬，能作為正式員工留下來的很少，從某種意義上來衡量，實習安排是失敗的，其中一個重要因素就是實習生缺乏職場引路人。而在現代學徒制模式下，酒店導師和校內導師會發揮引路人的重要作用，根據學徒的性格、興趣、能力等多方面的因素進行綜合考慮和分析，設計合理的職業發展路徑以及制定職業生涯規劃，讓學徒對自己的職業道路發展有所了解，從而幫助其走出職業盲區[7]，幫助學徒在行業中找準定位，明確發展方向。

3 高職酒店管理專業實行“零學費”現代學徒制人才培養的主要內容

3.1 選擇合適的合作酒店

選擇合適的合作酒店對推進“零學費”現代學徒制人才培養工作非常重要，具體應該具備以下標準：第一，品牌連鎖五星級酒店；第二，校企合作基礎良好，彼此愿意進一步加深合作；第三，認同“零學費”現代學徒制。

現代學徒制是教育部近年來不斷深化產教融合、校企合作，推進職業教育發展的重要制度。濟源職業技術學院對現代學徒制的開展十分重視，2017年8月，該院被教育部立項為第二批現代學徒制試點院校，酒店管理專業是試點專業之一。現代學徒制發展的大趨勢以及各級教育部門對現代學徒制的高度重視，為項目順利推行奠定了教學改革的基礎。

3.2 工學結合，校企深度融合

要實現工學結合，校企深度融合，需要校企雙方做到6個“共同”：一是校企雙方共同制訂酒店管理專業人才培養方案，二是校企雙方共同建設酒店管理專業理論課程與實踐課程；三是校企雙方共同開展酒店管理專業理論課與實踐課教學；四是校企雙方共同制訂酒店管理專業學徒評選與考核標準；五是校企雙方共同做好酒店管理專業“雙師”(教師與師傅)選聘與管理；六是校企雙方共同做好酒店管理專業學徒的職業規劃。在6個“共同”中，要重點做好以下三個方面的工作。

3.2.1 招生招工一體化

招生招工一體化是高職酒店管理專業有效開展“零學費”現代學徒制人才培養的基礎和前提，明確了院校和酒店“雙主體”育人機制。在國家教育部和省招辦所允許的招生錄取形式范圍內，遵循“公平、公正、公開”的原則，以學生、酒店和學校的合法權益為根本來保證錄取工作的規范實施[8]。

具體操作時，參加單獨招生考試的同學可以實行先招工再招生的辦法，由校企雙方共同組成招工招生團隊，對考生進行宣講、面試和選拔。針對普通高招考生，可以實行先招生后招工的辦法，提前公布報考要求，待錄取、入學后再組織招工宣講、面試和選拔，對不適合的同學提前給出轉專業的建議。

3.2.2 簽訂“零學費”現代學徒制人才培養三方協議

“零學費”現代學徒制人才培養也是職業教育的“精準扶貧”，優先選擇家庭經濟困難的同學，幫助其順利完成學業。最終確定下來參加“零學費”現代學徒制培養的學生需要與學校、酒店簽訂三方協議，明確三方的權利和義務。

3.2.3 通過“雙導師制”實現“雙主體”育人

組建學徒班，由校內導師和酒店導師共同指導學生(學徒)。校內導師主要負責專業課程的理論教學，理實一體化課程的教學，技能實訓課程的教學。酒店導師負責酒店認知實習、跟崗實習、頂崗實習等實習實踐環節的教學。學徒與酒店導師(師傅)需要簽訂“師徒協議”，舉行正式的拜師儀式，實現雙方身份確認與認同。

3.3 “零學費”現代學徒制的培養目標

3.3.1 培養出優秀的學生

經過“零學費”現代學徒制培養的學生，應該具備一些特殊的氣質和品質，首先要心懷感恩，感恩父母、感恩學校、感恩酒店、感恩導師；其次要專業認同感高，為自己能成為一名優秀的酒店人而自豪；然后對自己的未來有清晰地職業規劃。

3.3.2 培養出優秀的員工

進行“零學費”現代學徒制培養，就是為了和酒店一起為酒店業培養優秀的員工，他們應該具備以下特質：行業歸屬感強、具備不錯的崗位遷移能力和可持續發展能力。

3.3.3 成就優秀的企業

“零學費”現代學徒制教學是一個互相促進、彼此成就的過程。經過這一過程，酒店自身的經營管理水平和企業文化都會得到很大的提升，能滿足酒店進一步發展、提升的需要。

4 高職酒店管理專業“零學費”現代學徒制人才培養的定位和措施

4.1 高職酒店管理專業“零學費”現代學徒制人才培養定位

職業教育就應該主動、主要服務地方經濟發展。所以酒店管理專業“零學費”現代學徒制培養的人才首先是立足當地、服務地方經濟，其次是面向全國，堅持走出去，學習沿海酒店業發達地區的成功經驗，然后是放大格局，走出國門。通過境外實習、就業，與境外院校交換培養等途徑，增進國際交流與合作，開闊辦學視野，擴大辦學影響力。

通過“零學費”現代學徒制培養，借助合作酒店集團優越的人力資源體系，著力培養高星級酒店中、高層職業經理人，未來酒店業的中堅力量，住宿業的通用人才，可獨立經營酒店業或創業的創新創業人才。

4.2 高職酒店管理專業“零學費”現代學徒制人才培養措施

院校和酒店要充分發揮各自的比較優勢，以“雙導師制”為抓手，實現教學資源互補，師資互聘共享，共同建立一個學習型組織，做到教學相長、師徒共同進步，校企共同發展。

4.2.1 建章立制，校企共建現代學徒制有關標準和制度

沒有規矩，不成方圓。為了保證酒店管理專業“零學費”現代學徒制人才培養的順利進行，必須要建章立制，建立健全與酒店管理專業現代學徒制內涵相適應的各項教學管理制度，從入口到出口，都要做到管理制度全覆蓋。首先，院校與合作酒店要簽署《酒店管理專業“零學費”現代學徒制校企聯合培養協議》，明確雙方權利與義務；其次，院校與合作酒店要共同制訂《酒店管理專業“零學費”現代學徒制招生招工一體化制度》；然后，院校與合作酒店要共同制訂《酒店管理專業“零學費”現代學徒制“雙師”選聘標準及考核制度》《酒店管理專業“零學費”現代學徒制學徒管理辦法》《酒店管理專業“零學費”現代學徒制師徒協議及“出師”標準》《現代學徒制班學分制管理辦法和彈性學制管理辦法》。

4.2.2 對照職業標準，校企共同制訂“零學費”現代學徒制人才培養方案

在對學徒的培養過程中，重視酒店文化的熏陶，突出職業精神的養成。服務技能短期內便可習得，而職業精神需要點滴積累、逐漸養成。

(1)進行職業能力分析、對照職業標準，構建酒店管理專業“零學費”現代學徒制課程體系。專業課程，尤其是專業核心課程，對專業人才的培養發揮巨大的作用。酒店管理專業課程體系的構建，需要在專業建設指導委員會的領導下，由校內專業教師、酒店導師共同研討、共同確定。

(2)由學徒班的專任教師與酒店師傅共同修訂課程標準。根據人才培養方案，在校內兩年期間的課程主要由專任教師制訂課程標準、制定授課計劃；在酒店學習的一年，開設的課程以跟崗實習、頂崗實習為主，由專任教師和酒店師傅共同制訂課程標準、制定授課計劃，校內教師主要把握行文格式、酒店師傅把握行文內容。

4.2.3 加強“雙導師”隊伍建設，充分發揮“師傅”的重要作用

(1)校企共建“雙導師”師資隊伍?！半p導師”師資隊伍建設是酒店管理專業現代學徒制人才培養的關鍵之一。酒店管理專業現代學徒班的專業核心課程由校內專業教師和酒店的職業經理人聯合授課，校內教師理論知識深厚，教學基本功扎實，酒店師傅實踐經驗豐富，容易現身說法，“雙導師”共同建立課程組，實現優勢互補，授課形式、授課地點、考核方式都要因地制宜、因時制宜。

(2)充分發揮“師傅”的重要作用。結合酒店管理專業的特點與實際情況，主要在學生成長的三個關鍵節點充分發揮酒店導師的作用，第一個節點是在給新生作專業介紹時，大多數院校都在新生正式入班前安排有專業介紹，屬于入校教育的一部分內容。這時應該邀請酒店導師和校內導師一起作專業介紹，讓新生更全面、更直觀地了解酒店管理專業。第二個節點是專業技能比賽時，教育部、教育廳、高職院校都倡導“以賽促教、以賽促學”，自2010年以來，每年都有校級、省級、國家級的高職院校職業技能大賽。酒店導師和校內導師一起指導技能大賽，通過技能比武，檢驗師徒教學成果，營造比學趕超的教學氛圍，促進教育教學改革與發展，對學徒、對導師、對學校、對酒店，都是非常有益的。第三個節點，是學徒跟崗實習、頂崗實習時，這是酒店導師發揮作用最大、最連貫的階段，也是對酒店經營管理影響最大的階段，充分發揮師徒間教學的主觀能動性，對酒店經營管理意義重大。

5 結語

酒店管理專業“零學費”現代學制人才培養模式的研究與實踐依然任重道遠，其運行成功與否應該具備以下標志。

(1)實現四方共贏。首先，學徒因此從事理想的工作而有滿足感；其次，合作酒店因此有穩定、高效的員工隊伍而有獲得感；然后，院校因此立德樹人、樹立職教品牌而有成就感；最后，因為辦成人民滿意的高等職業教育，教育主管部門的辦學思想獲得社會的肯定。

(2)有標志性成果，推廣價值高。相比非現代學徒班，酒店管理專業“零學費”現代學徒班的畢業生對口就業率穩定在一個較高的水準，入職后流失率很低，同期升職率很高。酒店管理專業“零學費”現代學制人才培養模式的研究與實踐，得到酒店同行、兄弟院校的認可，并爭相學習，具有推廣價值。