食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的影響因素及提高方法淺析

秦麗華

摘 要 近些年來，人們對(duì)食品安全問題的關(guān)注度不斷提升，食品質(zhì)量檢驗(yàn)人員在工作中需要做好每一環(huán)節(jié)的工作，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，避免消費(fèi)者購(gòu)買不合格食品。文章主要針對(duì)食品檢驗(yàn)中影響檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的相關(guān)因素及其改進(jìn)措施，旨在推動(dòng)食品檢驗(yàn)工作的進(jìn)步，確保食品衛(wèi)生安全。

關(guān)鍵詞 食品檢驗(yàn)；準(zhǔn)確性；影響因素

食品檢驗(yàn)結(jié)果是否準(zhǔn)確對(duì)于食品質(zhì)量評(píng)價(jià)具有直接影響，而食品安全質(zhì)量關(guān)系著消費(fèi)者的健康安全，因此我國(guó)食品監(jiān)管部門需要重視這一工作，確保食品安全。但是在食品檢驗(yàn)工作中，相關(guān)影響因素較多，導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性下降。因此，如何通過有效的管理措施提高食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，是目前食品監(jiān)管部門需要解決的問題。

1 影響食品檢驗(yàn)結(jié)果的相關(guān)因素分析

1.1 檢驗(yàn)方法

在食品檢驗(yàn)工作中，所采用的檢驗(yàn)方法不同，檢驗(yàn)結(jié)果也會(huì)有所差異，這主要是各種方法在誤差控制方面有不同。因此可以得出，檢驗(yàn)方法對(duì)于食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性有一定的影響。同時(shí)，不同的食物類型需要采用不同的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，且相同檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)采用不同形式的檢驗(yàn)方法，也會(huì)得到有差異的結(jié)果。

1.2 檢驗(yàn)環(huán)境

無論是樣品還是實(shí)驗(yàn)室，都可能影響食品檢驗(yàn)結(jié)果，因此需要加強(qiáng)樣品采集以及實(shí)驗(yàn)室環(huán)境管理。樣品采集環(huán)節(jié)若存在問題，很可能會(huì)導(dǎo)致后續(xù)檢驗(yàn)結(jié)果存在較大的偏差；同樣，實(shí)驗(yàn)室環(huán)境管理不當(dāng)，很可能導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果受到影響，因此需要對(duì)樣本質(zhì)量和實(shí)驗(yàn)室環(huán)境進(jìn)行嚴(yán)格控制。

1.3 檢驗(yàn)人員

食品檢驗(yàn)工作是一個(gè)專業(yè)性較強(qiáng)的工作，要想確保檢驗(yàn)結(jié)果的質(zhì)量，需要掌握相應(yīng)理論知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)檢驗(yàn)人員的專業(yè)能力有著較高的要求，才能夠在檢驗(yàn)工作中對(duì)各方面的影響因素進(jìn)行控制，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。同時(shí)，檢驗(yàn)人員的道德素養(yǎng)對(duì)于檢驗(yàn)工作也有直接影響，需要檢驗(yàn)人員保持端正負(fù)責(zé)的工作態(tài)度，在實(shí)際檢驗(yàn)工作中能夠按照相關(guān)規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，從而確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2 提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的相關(guān)措施

2.1 提高樣本采集質(zhì)量

由于食品檢驗(yàn)工作不是對(duì)所有的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，通常采取的是抽樣檢驗(yàn)的方式，因此所抽取的樣本需要具有代表性，且在取樣過程中需要使用干凈無菌的工具進(jìn)行操作，從而避免污染物對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的影響[1]。同時(shí)，采集樣本之后需要保持樣本的原有狀態(tài)，避免檢驗(yàn)結(jié)果中的微生物數(shù)量以及理化性質(zhì)不受影響，因此在采集樣本之后需要做好管理工作，避免樣本受污染。最后，采集樣本數(shù)量需要達(dá)到食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。液體食品檢驗(yàn)工作中，待檢物品需要保持均勻狀態(tài)，如酒精、醬油、牛奶等產(chǎn)品，需要充分震蕩樣品，從而避免可溶性顆粒的產(chǎn)生；固體樣品則需要先粉碎處理之后在充分混勻，如面類、米類、豆類產(chǎn)品，都需要粉碎處理之后再進(jìn)行后續(xù)檢查工作[2]。此外，一些特殊食品的檢驗(yàn)工作需要進(jìn)行額外處理，如冷凍食品，需要對(duì)樣本其中一部分進(jìn)行取樣，如速凍餃子，需要對(duì)肉餡和餃皮進(jìn)行分別檢驗(yàn)。樣本的選取與處理是食品檢驗(yàn)工作的第一環(huán)節(jié)，而這一過程中若存在不合理操作會(huì)對(duì)食品檢驗(yàn)結(jié)果造成直接影響，因此需要加強(qiáng)抽樣和樣本處理操作，避免對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的影像，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.2 提高儀器試劑管理

食品檢驗(yàn)主要是采取自動(dòng)化的檢驗(yàn)設(shè)備，由此可見儀器設(shè)備的性能與工作狀況對(duì)于食品檢驗(yàn)結(jié)果具有較大的影響[3]。因此，在食品檢驗(yàn)工作中需要加強(qiáng)儀器設(shè)備的檢查與維護(hù)，例如測(cè)量工具的精密性以及蒸餾裝置的密封性，每月至少檢驗(yàn)1次，若出現(xiàn)不合格的情況需要及時(shí)維修，避免儀器故障的出現(xiàn)，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。由于檢驗(yàn)過程中常需要使用化學(xué)試劑額，因此實(shí)際對(duì)于檢驗(yàn)結(jié)果也有較大的影像，首先需要確保實(shí)際的有效期，在使用前需要觀察生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，避免過期試劑的使用，對(duì)于快到期的試劑需要盡快使用，避免試劑浪費(fèi)；對(duì)于超過保質(zhì)期的試劑則要及時(shí)處理。同時(shí)需要根據(jù)說明書的存放要求進(jìn)行保存，如高錳酸鉀對(duì)溫度要求較高，因此保管中需要加強(qiáng)溫度控制，避免試劑失效，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.3 提高檢驗(yàn)方法的有效性

不同類型的樣本需要采取不同的方式和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)，且部分食品可能存在多種檢驗(yàn)方法和標(biāo)準(zhǔn)，因此檢測(cè)人員需要根據(jù)檢驗(yàn)?zāi)康摹?shí)驗(yàn)室條件選擇合適的檢驗(yàn)方法。一般情況下檢驗(yàn)人員會(huì)使用仲裁法進(jìn)行檢驗(yàn)，若檢驗(yàn)結(jié)果存在爭(zhēng)議可以使用仲裁法進(jìn)行判斷。部分儀器無法分析的樣本則可以使用化學(xué)分析法。食品成分測(cè)定方法多種多樣，如奶產(chǎn)品中鈣含量檢測(cè)就有不同方法，且不同方法的檢測(cè)結(jié)果存在較大的差異，采用單一檢測(cè)方法很可能影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，為了提高檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，對(duì)于不同樣本需要采取相應(yīng)的檢測(cè)方法。

2.4 加強(qiáng)檢驗(yàn)人員的專業(yè)培訓(xùn)

由于不同檢驗(yàn)人員的專業(yè)素養(yǎng)以及技能熟練度不同，因此在工作中產(chǎn)生了誤差，這對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果也有較大的影響。因此，檢驗(yàn)部門除了規(guī)范檢驗(yàn)人員的行為外，還要重視專業(yè)培訓(xùn)的開展，從而不斷提高檢驗(yàn)人員的專業(yè)水平與綜合素養(yǎng)，確保其能夠勝任檢驗(yàn)工作。例如在檢驗(yàn)飲料中的糖分含量時(shí)，試劑滴放速度對(duì)于檢驗(yàn)結(jié)果有直接影響。不同操作人員在該操作過程中可能由于專業(yè)能力不同而產(chǎn)生差異，因此需要加強(qiáng)專業(yè)培訓(xùn)，從而提高檢驗(yàn)人員對(duì)檢驗(yàn)方法的熟悉，避免檢驗(yàn)誤差的出現(xiàn)。

2.5 加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境管理

我國(guó)對(duì)于不同類型的實(shí)驗(yàn)室都有明確規(guī)定，因此食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室需要根據(jù)國(guó)家相關(guān)規(guī)定，控制好環(huán)境的濕度與溫度，同時(shí)要加強(qiáng)無菌管理，避免對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果造成的影響。例如，容量分析法應(yīng)用時(shí)要求室溫必須控制在20℃，才能夠確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。在使用指定標(biāo)注溶液時(shí)，需要對(duì)容器體積進(jìn)行校驗(yàn)，從而避免容器的熱脹冷縮對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的影響。若檢驗(yàn)過程中使用了揮發(fā)性與可溶性物質(zhì)，則需要控制溫度在10～30℃，避免檢驗(yàn)結(jié)果受到影響。

3 結(jié)束語

影響食品檢驗(yàn)結(jié)果的相關(guān)因素有很多，為了確保食品衛(wèi)生安全，檢驗(yàn)部門要加強(qiáng)各方面的管理措施，不斷提高食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量，保障消費(fèi)者的切身利益。

參考文獻(xiàn)：

[1]李麗，何洪.影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素分析及提高措施[J].大科技，2018，23（5）：297-298.

[2]吳延立，連衛(wèi)政，程瑞廠等.食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的影響因素研究與控制建議分析[J].中文信息，2018，43（1）：79.

[3]王海澍，張?zhí)m.食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的影響因素及其對(duì)策[J].食品安全導(dǎo)刊，2017，21（33）：66.