試析高職院校烹飪英語課程改革

■葉 楓/江蘇食品藥品職業技術學院

一、前言

烹飪英語課程為高職院校烹飪專業和中西面點工藝專業的專業必修課程，要求學生掌握餐飲、烹飪相關專業知識及具備一定英語基礎后，能夠進一步提高英語運用能力，以適應餐飲行業服務中英語交際能力要求。課程的特點在于其職業性和應用性，通過學習本課程學生能運用所學專業英語來完成餐飲行業的各項服務工作，其功能是對接專業人才培養目標，對接西餐制作、西點制作、營養配餐、西式廚房主管、菜點研發員等工作崗位，培養學生掌握一定的行業專業英語技能，為學生畢業后進入國內外大中型酒店或其他餐飲企業從事相關工作打下扎實的英語基礎。烹飪英語教學應該貼近學生未來職業需求，淺顯易懂，以強化并提高學生的職場英語運用能力。

隨著中西方餐飲業的頻繁交流，餐飲行業需要大批掌握一定實用烹飪英語技能的人才。毋庸置疑，烹飪英語專業教學改革有著重要的現實意義。

二、烹飪英語課程的改革必要性

（一）教學方法枯燥單一

教育界很早就提出要改變傳統的教學方法，讓學生成為課堂的主體，避免出現教師悶頭授課、學生被動聽講的情況。但是，由于種種原因，現實課堂中依然存在延續已久的“填鴨式”教學。很多高職院校的英語課堂上教師往往以教材為中心，講解語言知識點，忽略了學生的教學主體及烹飪英語專業課程的應用性特點。學生被動接受教學內容，無法真正發揮學習的主觀能動性。

（二）學生缺少學習信心

烹飪英語是一門專門用途英語，所選用的教材是按照烹飪工作人員的實際工作來創設真實的交流情景，圍繞烹飪工作任務設計英語學習目標。在普通英語的基礎上，擴展學生的在烹飪英語方面的專業詞匯量，熟悉掌握餐飲、烹飪的專業術語。烹飪英語教學內容繁多，詞匯量大且專業性強，有著與普通英語不同的地方，學生掌握這些專業知識、專業詞匯有一定難度，同時課程又對學生運用專業英語進行交際的能力有著一定的要求。高職院校招生的范圍越來越廣，學生的英語基礎層次不齊、普遍較差，課堂參與能力較弱，很多學生在學習過程中往往表現出自信心不足的情況，學生的畏難情緒導致了很多學生出現學習不夠積極，缺乏學習主動性的情況。

（三）考核方式簡單落后

目前很多院校還是采用傳統的閉卷考試對學生進行測試，單一的考試方式難以實現對學生的考核目的。學生往往在考試前死記硬背一些詞匯、句子，而實際運用時卻存在很多不足之處。另外，烹飪、面點專業的男生人數比較多，大多英語基礎較差，存在對烹飪英語學習興趣不濃厚的情況，與少數英語水平較好的女生形成鮮明的對比。如果用統一的標準去考核水平不一的學生，以陳舊的課程考核方式去判斷學生的好壞，會使得很多基礎較差學生失去學習的積極性。針對現行層次不齊的學生群體，教師不能再用單一不變的評價體系去考查學生。

三、烹飪英語課程的改革思路及建議

（一）培養學生的自信心

有些學生除了由于基礎差不喜歡學習烹飪英語外，在觀念上也存在著問題。有的學生認為：烹飪、面點專業的畢業生將來工作無非就是與做菜、烘焙打交道，用不著掌握太多的英語交際能力。針對這樣片面狹隘的想法，在教學過程中充分利用網絡資源，向學生介紹星級酒店、食品車間、超市生鮮柜臺等不同工作場所，讓學生接觸工作中可能運用到的專業英語。向學生介紹本校優秀的畢業生，以他們走出校門后的實際經歷來讓學生們意識到，餐飲行業從業崗位所必備的專業英語交際能力的重要性。

課堂上還要營造和諧的師生關系、積極向上的學習環境和氛圍，良好的師生關系可以讓學生喜歡上這門課程，充分調動學生學習的積極性、主動性，使學生成為課堂教學的主體。教學過程中對不同的學生設立不同的培養目標，比如結合每個單元的主題創設oral practice 環節，根據學生的英語基礎和英語應用能力分配難易程度不一的任務，如果不能按照所給的材料用英語流利地進行日常對話，可以選擇把書本上所學相關的對話進行朗讀，在完成每一節課的任務過程中，慢慢幫助英語成績不好的學生樹立起必要的自信。

（二）采用靈活的教學方法

烹飪英語教學應轉變為以學生為中心，凸顯當今日益成熟的信息化技術，充分利用網絡多種資源，安排教學環節時注重多樣性和有效性。將原先傳統單一的課堂教學方式，延伸為課前體驗、課堂實施、課后拓展。采用翻轉課堂的教學模式，將大量的學習視頻及學習課件利用學習平臺發布，向學生提出明確的學習任務，通過任務驅動，有效地促進教學目標完成。例如Western Food 單元教學中，要求學生學會介紹各種西餐菜肴的相關英語表達，學習如何用英語介紹西餐的上菜順序以及關于牛排幾分熟的常用詞匯及句型。教師可于課前在教學平臺上發布關于西餐和牛排制作的微視頻，設計詞匯測試小練習，學生觀看視頻完成測試，教師統計數據，明確本單元教學重難點。課堂實施中，布置任務，讓學生熟悉了解西餐文化背景，讓學生學習如何用英語介紹西餐的上菜順序。翻譯菜單，討論菜名翻譯的策略，針對學生實際掌握情況的反饋進行診斷改進。整個教學環節采用了翻轉課堂和混合教學相結合的方式，利用學習通平臺對學生的學習進行的教學過程管理。

結合餐飲、烹飪一線服務以聽說交際為主的職業特點，在每個單元知識講授過程中采用多種教學方法相結合的方式：任務教學法、案例教學法、小組合作法以及情景教學法。教學實踐中可以根據所講授的工作流程中涉及的各項任務，讓學生以小組討論的方式掌握和了解學習內容。創設真實的工作情境，讓學生明確英語在將來職業中的重要性，課堂活動中通過角色扮演等方式提高學生的聽說交際能力。授課過程中，堅持還原工作情景，使學生模擬仿真的情境下進行學習，如身臨其境，這樣學生學習時比較容易進入角色貼近工作過程，讓學生由易到難更能輕松掌握相關知識和技能。在廚房或餐廳打造有利于培養學生實際運用能力的實踐教學環節,營造便于學生使用英語交流的學習氛圍。例如在Kitchen Utensils 這一單元學習中，要求學生熟練使用英文介紹各種廚房設施和工具，而學習Drinks 單元時需要學生掌握關于各種酒水飲料的常用詞匯及句型，學會如何用英語介紹不同雞尾酒的制作。在這些單元的教學過程中，可以讓學生走進廚房、餐廳及面點實訓室，學習餐具、酒類、及中西菜肴的名稱。

教學過程中充分使用多媒體教學，烹飪英語教材中存在大量詞匯和短語，教學中盡量在課件里展示顏色鮮艷的圖片，讓學生在一種直觀生動的視覺沖擊下，化抽象為具體，讓英語教學向趣味性和立體化發展，從而熟練掌握從西餐廚房設施、西餐菜肴制作到西餐服務及管理工作中的最實用的相關詞匯及專業術語。利用學習通等教學軟件平臺設計諸如搶答、比賽等形式多樣的環節，這樣可以讓學生產生學習的興趣，又可以調動學生參與課堂活動的意識和積極性。

（三）實行合理的考核方式，突出過程性考核

烹飪、面點專業培養的是酒店及餐飲企業中技能型、實踐性的人才，而烹飪英語課程以酒店及餐飲企業真實情景為場景，選取工作場景中最常用的事件和對話為載體，傳統呆板的教學和理論考試很難實現培養出餐飲、酒店行業需要的員工。因此，為了全面考核學生的學習情況，激發學生的學習興趣和學習熱情，采用和其他行業專業英語教學相似的考核方式：“過程性考核+終結性考核”相結合的多元評價體系。平時成績可以占總成績的40%，其中包括：學生平時的上課表現、是否按時完成布置的作業、是否積極主動回答問題和組織對話、是否按時完成學習平臺上布置的學習任務等。期末考試成績（60%）：采用筆試形式，檢查學生對烹飪英語課程學習水平的總體情況。