家禽沙門氏菌傳播途徑及防控措施

郭昱含

摘 ?要：沙門氏菌病是一種人畜共患病，家禽感染沙門氏菌后，生產性能會下降，如死淘率提高，產蛋率下降，受精率和孵化率下降，生長速度變緩等。沙門氏菌還能通過垂直傳播感染雛雞，當人食用被沙門氏菌污染的雞蛋或雞肉后可能會發生細菌性食物中毒。從飼料原料把控、生物安全程序、加強畜舍衛生、減少垂直傳播和營養手段輔助五個方面綜合防控沙門氏菌是一個很好的策略。

關鍵詞：家禽;沙門氏菌;防控措施;甘露寡聚糖

中圖分類號：S854.5+9 文獻標志碼：C 文章編號：1001-0769（2019）08-0091-04

2018年，廣西桂林發生了一起食源性疾病事件，92人因食用沙門氏菌感染的食物引發了食物中毒;同年，加拿大9個省發生了68宗因食用某品牌冷凍雞肉產品而感染沙門氏菌病例。根據加拿大公共衛生局的統計，2015年以來，加拿大累計發生超過7 700起沙門氏菌感染病例。2019年，美國8個州出現了62例沙門氏菌感染病例，可能與進口木瓜有關。與此同時，美國“問題雞蛋”召回事件也是由沙門氏菌引起的。2010年，美國加州多個地區暴發沙門氏菌疫情，染病人數達到數百人，相關公司緊急召回5億枚雞蛋。

上述人感染沙門氏菌事件通常是因為食用了不清潔農產品，如感染沙門氏菌的雞蛋、肉和木瓜等，而引起的食物中毒。沙門氏菌感染畜禽會導致動物生產性能下降和經濟損失，進而有可能會威脅人類的健康。

1 ?沙門氏菌簡介及特點

沙門氏菌屬于變形菌門腸桿菌科，是革蘭氏陰性菌，一般無莢膜，是兼性厭氧菌，攜帶有I型菌毛。I型菌毛能夠介導甘露糖敏感血凝反應，通過細胞上的甘露糖受體定植，進而感染動物。

沙門氏菌最適繁殖溫度為37 ℃，溫度在20 ℃以上時即可大量繁殖，60 ℃持續 ? ?15 min可殺死沙門氏菌。所以，蔬菜和肉制品烹飪后再食用可以有效減少沙門氏菌，降低感染風險。

沙門氏菌是一種人畜共患病的病原，目前已被發現的血清型超過2 500種，其中傷寒沙門氏菌（Salmonella Gallinarum，SG）、腸炎沙門氏菌（Salmonella Enteritidis，SE）和白痢沙門氏菌（Salmonella Pullorum，SP）等是最常見的家禽沙門氏菌，可以引發禽傷寒、雞白痢和禽副傷寒等疾病。

2 ?沙門氏菌的傳播途徑及介質

沙門氏菌既能夠橫向傳播又能垂直傳播。飼料原料、飼料、糞便、灰塵、蛋殼、墊料、甲蟲、蒼蠅和老鼠等是沙門氏菌傳播的中間宿主或攜帶者，沙門氏菌通過這些介質可橫向傳播給其他雞群;祖代或父母代種雞感染沙門氏菌后可通過經卵傳播等方式將沙門氏菌垂直傳播給后代。

2.1 飼料及飼料原料

表1是我國不同地區的飼料及飼料原料中沙門氏菌檢測的結果。

我們從表1可以發現，飼料原料、飼料、微生態制劑和酶制劑等都存在較為嚴重的沙門氏菌污染，其中魚粉和肉骨粉沙門氏菌檢出率最高。如果這些被沙門氏菌污染的飼料被畜禽食用，動物會感染沙門氏菌。因此，嚴防飼料及飼料原料污染沙門氏菌是家禽沙門氏菌防控的關鍵。

2.2 飼料廠

飼料廠面積大，設備眾多，易發生沙門氏菌污染。原料接收區、制粒器、儲存室、控制室地面、生產車間、工人穿的鞋和使用的掃帚等都存在沙門氏菌污染（表2）。

2.3 垂直傳播

沙門氏菌通過母雞傳給其后代叫作垂直傳播。卵巢和輸卵管是母雞的繁殖系統，卵細胞由卵巢排出進入輸卵管，經歷大約24 h，形成完整的雞蛋。種雞感染沙門氏菌后，沙門氏菌可以通過血液循環進入卵巢，隨卵細胞排出卵巢進入輸卵管并最終出現在雞蛋中。Cox等（2012）提到，種雞是沙門氏菌來源之一，從雞卵巢和雞胚中能夠分離出白痢沙門氏菌;當對種雞進行干預時，傳至種蛋及雛雞的沙門氏菌減少。

除了經卵傳播，沙門氏菌也可通過污染蛋殼表面進行傳播。母雞產蛋及排糞都通過泄殖腔，若母雞消化道感染沙門氏菌，則在產蛋前后及產蛋過程中，蛋殼表面都有可能被污染，在雛雞出殼的時候，也就存在感染沙門氏菌的風險。

種雞群凈化，防止種雞感染沙門氏菌，是預防商品蛋雞中沙門氏菌感染的第一步。

2.4 其他途徑

嚙齒動物、野鳥、寵物和蒼蠅等是沙門氏菌傳播的中間宿主，攜帶沙門氏菌的鼠或野鳥與雞接觸時可將沙門氏菌傳給雞群;養殖場中的物料，如墊料和水線等，被沙門氏菌污染時也會將沙門氏菌傳播給雞群。

3 ?沙門氏菌的防控措施

沙門氏菌可以通過飼料及飼料原料、生產設備、鼠和墊料等介質傳播，因此，我們可以通過飼料原料把控、嚴格的生物安全措施、加強畜舍衛生、減少垂直傳播和營養手段輔助等方法，防控沙門氏菌。

3.1 飼料原料把控

養禽場首先應建立嚴格的飼料原料及添加劑采購標準，并嚴格執行，對入場前檢測不合格的原料一律拒收，以確保飼料及原料不存在沙門氏菌。原料在裝卸和儲存過程中盡量減少灰塵，減少設備和人員的流動，保證工作服和工作鞋的干凈。

飼料廠及一條龍企業要特別關注飼料生產過程中收貨和原料粉碎環節，減少粉塵產生;關注設備的衛生情況，定期清理，清理時應徹底、全面，嚴防沙門氏菌污染。

3.2 嚴格的生物安全措施

生物安全的重要性不言而喻，做好生物安全可以減少大部分疾病的發生。澳大利亞鴨肉協會在制定的肉鴨養殖生物安全手冊中將生物安全劃分為兩個等級，一級為每天都應實施和遵循的日常生物安全程序，二級則是應對高風險（如發生緊急疾病或嚴重的地方病）的生物安全程序。手冊對養殖場中家禽、其他動物、生產區員工、其他服務人員和訪客、進舍流程、設備、車輛、水、飼料、墊料、垃圾、害蟲/獸、化學品的使用和儲存、藥物和疫苗和日常管理等都進行了詳細的說明和規定。這本生物安全手冊值得所有的養禽場借鑒。

3.3 加強畜舍衛生

糟糕的環境是沙門氏菌生長的沃土。定期消毒，進行細菌檢測，保持畜舍內外的衛生，實行孵化場、飼料廠和周圍環境的衛生控制。保證雞舍整體的衛生，同時要關注細節處，如漏縫地板下的清理，角落里的蜘蛛網，粉塵的清理等。

3.4 減少垂直傳播

定期監測，雞群凈化是減少沙門氏菌垂直傳播關鍵而有效的手段。

種雞垂直傳播疾病往往會帶來嚴重的危害和損失，不僅會引起商品雞的發病，隨著細菌的橫向傳播，其他雞群也面臨極大風險。減少種雞感染是減少垂直傳播最有效的手段之一，做好種雞場的生物安全和衛生消毒工作，加強飼養管理和飼養人員素質，記錄雞群死亡率，通過聚合酶鏈式反應（Polymerase Chain Reaction，PCR）檢測、血清型鑒定、全血平板凝集試驗等方法，定期監測，及時清除淘汰陽性或可疑種雞。

3.5 營養手段輔助

除了把控飼料原料、嚴格的生物安全程序、加強畜舍衛生、減少垂直傳播外，通過營養手段，使用一些飼料添加劑，增加有益菌進而競爭性排斥沙門氏菌，或使用I型菌毛阻斷劑，吸附并抑制沙門氏菌定植，同樣能夠有效地防控沙門氏菌感染。

來自酵母細胞壁的甘露寡聚糖作為I型菌毛阻斷劑，能夠吸附沙門氏菌，從而防止其定植、感染動物。奇力素（Actigen，奧特奇公司生產，源于釀酒酵母細胞壁外壁的富含功能性甘露寡聚糖成分的產品）已經被多項試驗證實，能夠有效吸附沙門氏菌，防控家禽沙門氏菌感染。

用9×108 CFU腸炎沙門氏菌對海蘭蛋雞攻毒，日糧添加奇力素（400 g/t），能夠減少高濃度沙門氏菌數量（圖1）。

M. C. Louren ?o等給感染腸炎沙門氏菌的科寶肉雞日糧中添加400 g/t奇力素，發現奇力素不僅降低了沙門氏菌數量，增加了肉雞體增重，同時改善了腸道形態結構，維持了腸道黏膜屏障（圖2、圖3和圖4）。

2008年，匈牙利的一家肉雞養殖場遭遇了嬰兒沙門氏菌感染，該養殖場嘗試使用奇力素，45 d后，發現肉雞的死亡率從6.6%下降至4.7%，嬰兒沙門氏菌感染率降低了87.5%（圖5），飼料轉化率降低3.2%，意味著每年可以節約60 t飼料。

綜上，沙門氏菌感染會導致家禽生產性能下降，造成養禽場經濟損失，可從把控飼料及原料、遵循嚴格的生物安全程序、加強畜舍衛生水平、減少垂直傳播以及使用I型菌毛阻斷劑（如甘露寡聚糖）等營養手段輔助五個方面入手，達到有效防控沙門氏菌的目的。□□