生津止渴話楊梅

鐘芳

美食家李漁在《楊梅賦》中云：“南方珍果，首及楊梅。”楊梅在我國南方盛產，有“果中瑪瑙”之稱。楊梅的形狀是球形的，成熟時為紫紅色、深紅色，其實如彈丸，果肉無皮殼，核上生滿了飽含甜汁的紅色刺蕾，看上去如同沾滿了細小的紅珍珠似的。古人曾以“折來鶴頂紅猶濕，剜破龍睛血未干”來形容楊梅的紅艷。新鮮的楊梅軟綿而柔潤，入口便有一股鮮甜略帶微酸的汁水襲來，充滿整個味蕾，非常誘人。

楊梅不但好吃，營養價值也非常高，是天然的綠色保健食品。楊梅果實含有較多的糖類和有機酸，包含葡萄糖、果糖和檸檬酸、蘋果酸、草酸、乳酸等，有機酸有一定刺激唾液、胃液分泌，改善消化，促進礦物質吸收等作用。楊梅還富含纖維素、礦質元素、維生素和一定量的蛋白質、脂肪、果膠等，其中鈣、磷、鐵含量要高出其他水果10多倍。楊梅所含有的花青素有很好的抗氧化功能，有提高免疫力，預防衰老，抑制癌癥的作用。在暑氣炎炎的夏季吃一些楊梅，既能增加營養又能起到生津止渴、利尿解暑、增食欲、助消化的特效。

楊梅不同于一般水果，吃了不傷脾胃，而且還是一種良藥，具有一定的抗病能力。中醫認為，楊梅味甘、酸、溫，入肺胃二經，有生津止渴、益腎利尿之功效，多食不僅無傷脾胃，且有解毒祛寒之功效。唐朝《開寶本草》中記載：“楊梅味酸、性溫、無毒，主去痰，止吐穢、消食……”《本草綱目》中記載：“楊梅可止渴、和五臟、滌腸胃、除煩債惡氣。”現代醫學認為：楊梅具有消食、除濕、御寒、止瀉等功能外，還可治療神經炎和預防壞血病等；特別是楊梅果仁中含有的豐富維生素B7，被稱為治癌有特效的維生素。

楊梅除鮮食外，可以糖漬、鹽腌、曬干、浸酒和釀酒，還可制成果汁、果醬、果脯和罐頭等。尤其受人歡迎的是用來制作楊梅酒，自漢時即有，東方朔《林邑記》載“林邑山楊梅，其大如杯碗，青時極酸，既紅味如崖蜜，以醞酒，號梅香酎，非貴人重客，不得飲之。”挑選新鮮、成熟、形體硬朗的楊梅，放入玻璃制品的器皿中，用50度左右的清香型燒酒浸泡，放幾塊冰糖，密封放置陰涼處保存。放上兩個月左右，楊梅的果香就溶入酒里了，這樣泡出的楊梅酒，紅艷甘馥，久藏不腐，具有解悶御寒、提神順氣和治癌之奇功。食之，能消暑開胃，令人氣舒神爽。

雖然楊梅很好吃，但因為楊梅含糖量很高，所以血糖高的人群要注意，不能貪嘴多吃。