高職食品生物技術專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革與實踐

謝蘭心

摘要：立足渭南地區(qū)實際情況，通過對畢業(yè)生和相關企業(yè)走訪調研，借鑒國家示范高職院校先進的培養(yǎng)模式，對我校食品生物技術專業(yè)進行改革，修訂了培養(yǎng)方案，完善了校內、校外的實訓基地，并取得了一定成果。

關鍵詞：高職;食品生物技術;培養(yǎng)模式

中圖分類號：G712? ? ?文獻標志碼：A? ? ?文章編號：1674-9324（2019）38-0253-03

民以食為天，食品工業(yè)是我國國民經濟的重要支柱產業(yè)。自1997年至今，我國食品行業(yè)的產值始終在GDP總量中占第一位。據(jù)《全國食品工業(yè)“十三五”發(fā)展規(guī)劃》預測，到2020年，食品工業(yè)總產值可實現(xiàn)35833億元以上，占國內生產總值比例的10%左右。食品工業(yè)的快速發(fā)展和變革將會促進社會對食品專業(yè)技術人才需求的持續(xù)增加。

一、調研情況及分析

我校食品生物技術專業(yè)開設于2012年，其前身是渭南農業(yè)學校農副產品貯運與加工專業(yè)。截至目前，畢業(yè)生已在北京、西安等各大食品廠、超市等就職。通過對畢業(yè)生和本地相關企業(yè)的走訪調研，并查閱相關資料，得出以下結論：

（一）行業(yè)發(fā)展狀況與需求分析

在“十二五”期間，陜西省的酒、飲料和精制茶制造業(yè)增長256%，農副食品加工業(yè)增長220%[1]。陜西省“十三五”工業(yè)發(fā)展規(guī)劃指出，截至2020年，陜西省食品工業(yè)總產值要從2015年的2442億元增長到4500億元，年均增速13%[2]。2018年，全渭南市規(guī)模以上工業(yè)中食品工業(yè)企業(yè)為122戶，占到全市規(guī)上工業(yè)戶數(shù)的20.6%。完成工業(yè)總產值236.05億元，占全市規(guī)上工業(yè)總量的12.0%，同比增長19.4%，高于全市平均水平1.5個百分點[3]。基于此可見，未來一段時間內我市食品行業(yè)對專業(yè)人才的需求將大幅度增加。

（二）畢業(yè)生（含實習生）情況分析

通過對畢業(yè)生走訪調查，目前我校食品專業(yè)畢業(yè)生從業(yè)情況見下表。

其中，實習及畢業(yè)2內年的學生，90%以上從事生產操作和銷售相關工作。部分學生表示，他們不愿意從事生產操作，但是由于自身知識結構和能力限制，無法從事檢測、研發(fā)等技術工作。綜上，目前我校畢業(yè)生存在實踐能力欠缺、知識結構不對口等問題，無法滿足食品企業(yè)的需求，不能很好地突出職業(yè)教育的特點。

（三）專業(yè)對應的職業(yè)崗位分析

1.行業(yè)單位的人才分析。與食品專業(yè)密切相關的崗位主要有一線生產操作崗、銷售崗、品控崗、倉儲崗、檢驗崗、產品研發(fā)崗等[4，5]。其中，一線操作崗入職要求最低，人員流動最大。品控、研發(fā)、檢驗等崗位用人門檻較高，一般要求大專甚至本科以上學歷，相對穩(wěn)定。倉儲崗位自動化程度較高，一般不需要學生很多體力勞動，需要一些基礎的計算機應用知識和數(shù)據(jù)統(tǒng)計知識。銷售崗則需要學生具備專業(yè)知識的同時，兼具良好的溝通、協(xié)調和應變能力。

2.用人單位的人才需求。通過與陜西秦牛食品有限公司、華榮萬盛食品有限公司、陜西秦云農產品檢驗檢測有限公司、陜西永輝超市有限公司等企業(yè)負責人的座談，許多企業(yè)表示，他們需要動手能力強，具有實踐操作能力的員工。部分企業(yè)亟須精通食品法律法規(guī)和食品企業(yè)認證方面的人才。

（四）學生職業(yè)能力和職業(yè)資格證書分析

1.學生個人能力的要求。調查結果表明，這些企業(yè)對于大專畢業(yè)生的英語水平要求一般，需要畢業(yè)生具備一定的學習能力、合作能力，同時具有良好的心理素質和敬業(yè)精神。書面、語言表達能力也是必備的。對于專業(yè)能力，依據(jù)企業(yè)和崗位的不同有所區(qū)別。通過匯總，學生應至少具備以下專業(yè)能力：具有乳制品、肉蛋制品、焙烤制品、軟飲料、發(fā)酵食品加工操作能力;具有營養(yǎng)食品研發(fā)、營養(yǎng)配餐設計和飲食指導能力;具有食品理化、微生物檢驗檢測的能力;具有根據(jù)生產工藝要求和操作規(guī)范完成生產任務，并做好相關生產記錄的能力;具有按照質量標準獨立完成原輔料、中間產品及成品檢驗，并出具相關檢驗報告的能力。通過對往屆畢業(yè)生就業(yè)情況的分析，發(fā)現(xiàn)具備以上能力，理論知識較為扎實、動手能力較強的學生，在實習階段結束后大都能獲得提升的機會。

2.對學生職業(yè)證書的要求。從調查結果來看，大部分企業(yè)，包括一些大型企業(yè)，對一線流水操作崗位沒有絕對的職業(yè)技能證書要求，通常會在入職前進行為期數(shù)月的培訓，培訓結束進行考核，合格者方可入職;但一些要求較高的崗位，不論企業(yè)規(guī)模，通常都會根據(jù)崗位性質的不同，要求不同的職業(yè)技能證書。如食品檢驗員、注冊營養(yǎng)技師證、內審員證、食品安全師等。

二、具體改革措施

我校從為渭南地方經濟建設服務和食品企業(yè)發(fā)展實際出發(fā)，圍繞培養(yǎng)實用性人才主線[6]，借鑒國家示范高職院校的培養(yǎng)模式，結合調研成果，從修訂培養(yǎng)方案、改革課程設置、校企合作、建設校內實訓基地等方面進行系統(tǒng)改革[7]。建立以學生為中心的教學模式，注重實踐能力培養(yǎng)，服務地方經濟發(fā)展。

（一）修訂培養(yǎng)方案，改革課程設置

根據(jù)食品生物技術專業(yè)的特點和高職高專人才對知識、能力的要求，經過多方走訪調查，編寫了《食品生物技術專業(yè)人才需求分析報告》、重新修訂了《食品生物技術人才培養(yǎng)方案》并撰寫了《食品生物技術人才培養(yǎng)方案修訂報告》。新的培養(yǎng)方案有這樣幾個特點：增設了職業(yè)素養(yǎng)拓展課（選修3門），包括應用文寫作、演講與口才、大學生創(chuàng)業(yè)理論與實踐、國學講堂、太極拳、古詩詞與文人逸事、現(xiàn)代企業(yè)管理等;增設食品原料學為專業(yè)基礎課（必修）;增設食品化學、營養(yǎng)配餐與設計兩門課程為專業(yè)核心課（必修）;為鼓勵學生參加統(tǒng)招專升本考試，開設高等數(shù)學為基礎必修課;為加強實踐操作能力，將食品加工技術細分為烘焙食品加工技術、葡萄酒釀造、奶制品加工技術三門課程;增設了三門專業(yè)能力拓展課（選修）：食品標準與法規(guī)、食品專業(yè)英語和食品企業(yè)管理;去掉了機械制圖課程。

（二）建立校內實訓基地，增加實踐教學環(huán)節(jié)

經過多方努力籌備，按照專業(yè)課程設置和職業(yè)技能培養(yǎng)的要求，目前已在我校建立了酸奶實訓室、烘焙實訓室、葡萄酒釀造實訓室、食品微生物檢測實驗室和食品理化檢測實驗室（見表2）。擁有UHT滅菌器、均質器、無菌灌裝器、醒發(fā)箱、大型電烤箱、離心機、超凈臺、高壓蒸汽滅菌鍋、恒溫培養(yǎng)箱等一系列儀器和設備。上述實訓實驗室的設置不但能滿足基礎教學要求，也能夠滿足專業(yè)實訓和生產的要求。截至目前，酸奶實訓室、烘焙實訓室均已投入使用，且實訓項目設計以生產性實踐為主，貼合企業(yè)需求，確保學生按教學要求有充分的操作訓練時間。酸奶已作為我院教師的課件餐點并受到一致好評;而烘焙實訓室生產的面包和蛋撻在2018年迎新生時大放異彩，新生和家長品嘗后均贊不絕口，起到了很好的宣傳效果。校內實訓實驗室的建立和投入使用，不但鍛煉了學生的動手能力，也大大激發(fā)了學生實踐操作的積極性。為食品生物技術專業(yè)學生畢業(yè)后再增了一道就業(yè)保障。

（三）建立校企聯(lián)盟，強化校外實訓基地建設

對于校內實訓基地設施不能滿足專業(yè)課程生產性實訓需要的，我院根據(jù)實際情況，聯(lián)合社會資源，共同建設了若干共享性的校外實訓基地，如渭南職業(yè)技術學院農學院-陜西秦牛食品有限公司校外實訓基地、渭南職業(yè)技術學院農學院-北京德青源農業(yè)科技股份有限公司校外實訓基地等（見表3）。這些實訓企業(yè)均具有一定規(guī)模，管理規(guī)范，設備條件先進，設備完善，在當?shù)厥称沸袠I(yè)具有一定代表性。且與食品生物技術專業(yè)培養(yǎng)目標相適應，相對穩(wěn)定，能夠滿足學生技能訓練、生產實習和頂崗實習等實踐教學要求。學校與實習單位建立了完善的實習指導機制，科學確定實習方案，校外實習基地安排專人負責實習管理工作，各實習崗位均有實習指導教師。

三、改革結果評價、反饋與思考

（一）結果評價與反饋

經過一學期的改革，對這種教學模式學生和教師普遍反響良好。學生能夠獨立完成實驗和生產，實踐動手能力有了很大提高，上課積極性也有很大提升。

（二）目前存在的問題

隨著實踐型課程的增加，考核方式應由傳統(tǒng)的試卷考核轉變?yōu)槔碚摵筒僮飨嘟Y合的方式。

校企合作是現(xiàn)代職業(yè)教育發(fā)展的必然趨勢，是實現(xiàn)學校、企業(yè)、學生“三贏”的有效途徑。應進一步積極探索“工學結合、校企合作型”人才培養(yǎng)模式，促進食品生物技術專業(yè)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新。

大量校內外實訓基地的建立，既要求教師精通理論知識，又要求教師具備豐富的操作經驗。應進一步支持教師產學研結合，提高現(xiàn)有教師隊伍“雙師”素質[8]。

參考文獻：

[1]陜西食品工業(yè)經濟運行情況分析—陜西省統(tǒng)計局[Z].

[2]陜西省十三五工業(yè)發(fā)展規(guī)劃[Z].

[3]渭南食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀淺析—渭南市統(tǒng)計局[Z].

[4]李瑩，武瑩浣.高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)調研與分析[J].文教資料，2017，（25）：121.

[5]楊慶偉，王芃，揣玉多.高職食品生物技術專業(yè)人才培養(yǎng)方案的開發(fā)[J].天津中德職業(yè)技術學院學報，2015，（6）.

[6]李和平，張廣芝，隋繼學，等.農科高職食品專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的研究與實踐[J].農產品加工：創(chuàng)新版，2009，（8）：77-80.

[7]姚微，曲彤旭，潘亞芬，王利.高職食品專業(yè)校企合作培養(yǎng)模式的探索與實踐[J].商情，2014，（9）：278-278.

[8]詹忠根.高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究[J].文教資料，2006，（21）：28-29.

Reform and Practice of the Professional Training Mode of Food Biotechnology Specialty in Vocational College

XIE Lan-xin

（Weinan Vocational and Technical College，Weinan，Shaanxi 714000，China）

Abstract：This article based on the actual situation of Weinan area，through visiting and investigating graduates and related enterprises，and drawing lessons from the advanced training mode of national demonstration vocational colleges.Then revises the training program，improves the training bases inside and outside the college，and achieves certain results.

Key words：vocational college;Food Biotechnology;professional training mode