食品檢驗檢測的質量控制及細節問題研究

朱世敏 鄒康平

摘? ?要：隨著現代化社會的快速發展，人們的生活水平有了很大的提升，對生活質量尤其是食品安全問題的要求越來越嚴格，加強對食品安全質量的檢測控制更是人們和社會關注的重點。結合目前實際情況分析，食品檢驗檢測的質量控制和細節還存在部分問題亟待研究解決，基于此，文章著重分析當前食品檢測過程中存在的不足，并研究相關對策，以有效提高食品檢測檢驗的質量，提高食品安全。

關鍵詞：食品檢驗檢測;質量控制;細節問題

食品的安全問題一直是人們關注的重點，對人們的健康生活有重要的影響。而加強對食品的檢驗檢測能夠在一定程度上為人們的安全提供相應的保障，加上當前食品的安全主要是靠檢驗檢測來確定的，因此，有必要加強對食品檢驗檢測的質量控制以及存在的細節問題進行研究分析，及時采取合理的措施提高對食品檢測的質量，加強食品安全質量，為人們健康生活提供一定的保障。

1? ? 食品檢驗檢測質量控制以及細節中存在的問題分析

1.1? 檢驗工作人員能力普遍較低

食品檢驗檢測質量普遍存在的重要問題便是檢測工作人員的能力和素質較低。社會的發展推動了食品制造企業的發展，并形成了巨大的市場競爭，而食品制造企業要想促進自身的發展，提高自身的經濟利益和社會效益，獲得更多的競爭市場，就需要注重自身的食品質量和健康問題，同時還要能積極加強對食品檢測檢驗的管理[1]。但實際在對食品檢測過程中，存在的重要問題就是相關檢測人員素質比較低，一方面是專業技能素質，不能準確使用相關檢測檢驗技術和設備，專業性比較低，在檢測過程中容易出錯，另一方面則是思想道德素質比較缺乏，在工作中沒有責任心，對自身的工作不負責，嚴重影響了食品檢測檢驗的質量管理和水平。

1.2? 食品檢測技術落后

雖然我國經濟社會得到了快速的發展，食品制造相關企業也得到了相應的發展，并在制造生產過程中運用了先進的技術和設備，但是對于食品檢測檢驗的管理設備和技術缺乏研究，并沒有科學發展，因此在食品安全的檢驗檢測中使用的設備和技術相對比較落后，并且對于先進設備和技術的引用不足，在應用上則是更少，因此很難有效提高食品安全檢驗檢測的效率和質量，在結果上出現的誤差比較大，進而滿足不了當前食品安全檢測的需求。

1.3? 尚未建立科學合理的食品檢驗檢測制度

通過調查研究發現，目前我國雖然對食品安全問題比較重視，但是在法律制度的建立上缺乏系統性、合理性，導致相關食品檢測檢驗制度不完善，限制了食品檢驗檢測管理水平的發展，主要表現在對檢測人員的行為缺乏制度法律上的約束，檢測人員沒有較高的工作積極性，另外獎懲制度的缺乏在一定程度也會影響相關人員對食品安全的檢測質量。

2? ? 提高食品檢驗檢測質量控制的具體策略

2.1? 培養檢驗工作人員的素質和能力

培養檢驗工作人員素質和能力的首要條件就是需要提高食品檢驗人員選拔標準，選擇綜合素質較高的工作人員并對其展開教育培訓工作，提高檢驗人員的檢驗技術，加強對其的思想教育，提高工作人員的責任心，促進其檢驗工作質量的提升，以此提高食品檢驗檢測管理水平，并為食品安全質量提供重要的保障。

2.2? 引進、提高食品檢驗檢測的技術設備

進一步完善食品檢測檢驗管理工作前提是需要引進先進的食品檢測設備和技術，提高食品檢測結果的準確度和科學性，避免出現較大的誤差。同時還需要食品檢測的相關部門和機構加強對食品的檢驗，增強其檢測食品安全的工作責任心，在檢測過程中需要將感官檢測和物理檢測方法有效結合起來，通過感官檢測提高對食品安全檢測的效率，高效地判斷食品質量，同時物理檢測則需要在檢測過程中完善所需要的檢驗設備，以此提高食品安全檢驗結果的真實性和有效性[2]。食品藥品檢驗檢測體系建設食品微生物實驗室常用儀器設備如圖1所示。

2.3? 建立完善食品檢驗檢測規章制度

建立完善的食品檢驗檢測規章制度，就需要對當前的檢測流程進行分析，發現流程中存在的問題，根據存在的問題針對性地建立合理科學的檢測制度，以完善檢測流程，提高對食品檢驗檢測的關注度，并依照規定流程對食品質量進行檢測。此外還需要食品檢測相關部門和機構能夠制定嚴格的制度，加強對食品檢測檢驗工作的落實，提高管理水平，通過嚴格的法律制度加強檢驗人員的工作行為，提高檢測結果的真實性和可靠性，完善獎懲積極機制，充分調動工作人員對食品安全檢測檢驗的積極性，提高其工作責任心。

3? ? 結語

食品的安全問題以及食品質量對社會的穩定和發展有重要的意義，而提高食品檢驗檢測管理水平，加強細節管理能夠有效提高對食品的安全管理。因此，有必要對當前食品檢驗檢測管理控制方面存在的問題進行研究，并制定完善的食品檢驗檢測制度，在檢測過程中引進先進的檢測設備和技術以提高食品檢測效率和準確性。

[參考文獻]

[1]楊娟，楊曉云，鐘昕，等.測量不確定度在食品檢驗檢測中的應用及研究進展[J].食品安全導刊，2019（18）：93-95.

[2]王太榮，宋健，徐春祥.食品檢測實驗室中儀器設備的分類與檢定校準需求分析[J].食品安全質量檢測學報，2013（1）：269-272.