仙蜜果皮中紅色色素的提取工藝研究

史幀婷 張正一

摘要：仙蜜果又稱火龍果、紅龍果，仙蜜果皮中紅色色素是一種抗氧化劑，能夠抗衰老、可抑制腦細胞變性，具有預防癡呆癥的作用，而且作為紅色色素，廣泛適用于食品糖果、飲料及化妝品等，安全可靠無毒副作用。本文擬實現仙蜜果的綜合利用，提高仙蜜果的深加工后增加的產值，拓展其應用范圍，對仙蜜果果實的外表內血色色素采用溶媒固液萃取法進行提取得到，研究材料的儲存方法、固液萃取液種類、溶媒和固體的比值、固液萃取時間、固液萃取溫度以及酸堿度對不同顏色的物質提取得到的影響，確定最適的加工藝術條件。

關鍵詞：仙蜜果;果皮;提取工藝

仙蜜果也是一味中藥，具有清火涼血、潤腸通便、生津止渴的功效，果實的外表是仙蜜果果品加工的副產物，而人們僅食用仙蜜果皮中的肉質部分，棄去果實的外表，這又為利用仙蜜果果實的外表血色色素提供了豐富的原料，它是一種效果顯著的抗氧化劑，能夠清除自由基，有效抗衰老，而且作為色素，它適用于食品糖果、飲料及化妝品等，安全可靠無毒副作用。目前對其它血色色素，如紅曲紅素、辣椒紅素等都有大量深入的研究，但對仙蜜果血色色素報道較少。仙蜜果果實的外表含有大量血色色素，從其果實的外表中提取得到自身所含的不同顏色的物質，可以變廢為寶。本研究對仙蜜果果實的外表不同顏色的物質的提取得到加工藝術進行了初步的探討，以期為該資源的深度利用提供科學依據。

1.實驗方法

1.1固液萃取劑的選擇

稱取仙蜜果皮中的肉質部分粉0.1g，分別加入20%甲醇、20%乙醇、20%丙酮、水、0.1mol/LHCl提取得到劑10mL，固液萃取溫度為30攝氏度下振蕩提取得到30min。8000r離心10min，取上清液5mL，分別加入各提取得到劑10mL，測定OPTICAL DENSITY538值。

1.2固液萃取液酸堿值對仙蜜果皮中的肉質部分不同顏色的物質提取得到效果的影響

稱取仙蜜果皮中的肉質部分粉0.1g，加入不同酸堿值的40%的無水乙醇提取得到劑10mL，固液萃取溫度為30攝氏度下振蕩提取得到30min。8000r離心10min，取上清液5mL，分別加入各提取得到劑10mL，測定OPTICAL DENSITY538值。

1.3乙醇濃度的選取

稱取仙蜜果皮中的肉質部分粉0.1g，分別加入酸堿值為6.5的濃度為10%，20%，30%，40%，50%，60%無水乙醇提取得到劑10mL，固液萃取溫度為30攝氏度下振蕩提取得到30min。8000r離心10min，取上清液5mL，分別加入各提取得到劑10mL，測定OPTICAL DENSITY538值。

1.4固液萃取液溫度對仙蜜果皮中的肉質部分提取得到效果的影響

稱取仙蜜果皮中的肉質部分粉0.1g，加入酸堿值為6.5的20%的無水乙醇提取得到劑10mL，分別放入固液萃取溫度20攝氏度，30攝氏度，40攝氏度，50攝氏度，60攝氏度，70攝氏度，80攝氏度，90攝氏度，100攝氏度下振蕩提取得到30min。8000r離心10min，取上清液5mL，分別加入各提取得到劑10mL，測定OPTICAL DENSITY538值。

1.5溶媒和固體的比值對仙蜜果皮中的肉質部分不同顏色的物質提取得到效果的影響

分別稱取仙蜜果皮中的肉質部分粉0.1g，加入酸堿值為6.5的20%的無水乙醇提取得到劑8mL，10mL，15mL，20mL，25mL，放入固液萃取溫度40攝氏度下振蕩提取得到60min。8000r離心10min，取上清液5mL，分別加入各提取得到劑10mL，測定OPTICAL DENSITY538值。

2.實驗結果

2.1不同溶媒對不同顏色的物質提取得到效果的影響

從圖1看出：用20%甲醇、20%乙醇、20%丙酮、水、0.1mol/L HC1 5種提取得到劑提取得到仙蜜果皮中的肉質部分不同顏色的物質，不同固液萃取劑對仙蜜果皮中的肉質部分血色色素提取得到得到的甜菜普含量大小有所差別。濃度20%乙醇不同顏色的物質固液萃取劑，其提取得到得到的甜菜普含量優于20%甲醇、20%丙酮和水，提取得到效果最差的是用0.1mol/L稀鹽酸做提取得到劑。原因可能20%乙醇溶液可以將皮中的肉質部分不同顏色的物質提取得到液中部分蛋白質和某些雜質去除，這樣可以提高血色色素中甜菜普的相對含量。并且乙醇與甲醇、丙酮相比，價格更加便宜;濃度20%的乙醇無毒，操作方便。因此，可以選取濃度20%的乙醇作為生產上提取得到仙蜜果皮中的肉質部分血色色素的固液萃取劑。

2.2固液萃取液酸堿值對仙蜜果皮中的肉質部分不同顏色的物質提取得到效果的影響

用不同酸堿值的40%濃度的乙醇提取得到仙蜜果皮中的肉質部分不同顏色的物質，試驗結果顏色依次為：淡紅—淡紅—淡紅—淡紅—淡紅—粉紅—粉紅—粉紅—紫紅—紫紅—紫紅—紫紅—紫紅—紫紅—紫紅—紫紅—紫紅—淺黃—淺黃—淺灰黃。

不同酸堿值乙醇提取得到仙蜜果皮中的肉質部分不同顏色的物質的吸光值大小不同，在酸性條件下的吸光值大于堿性條件下的吸光值，相應在酸性條件下提取得到得到的甜菜普含量值也較大;試驗中還發現，該不同顏色的物質在酸性溶液中顯鮮血色。在堿性溶液中顏色為紫灰色、黃色。出現上述結果的原因可能是提取得到的皮中的肉質部分不同顏色的物質中主要成分的甜菜色普轉變為黃色的甜菜黃質。仙蜜果皮中的肉質部分不同顏色的物質在酸堿度為6.5的緩沖溶液中，吸光值最大，此時溶液顏色為鮮血色，計算得到的甜菜普含量最大。酸堿度為2.2時測得的甜菜普含量最低;在酸堿度為11時，溶液顏色變成淺黃色。發生顏色的轉變，說明此時皮中的肉質部分不同顏色的物質溶液不穩定，或分子結構已變化，或被破壞了。原因可能是介質中的質子參與不同顏色的物質的氧化還原作用，或不同顏色的物質分子在不同的酸堿介質中發生了烯醇式或酮式互變異構作用所致。因此，在酸性條件下更有利于提取得到仙蜜果皮中的肉質部分血色色素。

3.分析討論

3.1溫度對仙蜜果皮中的肉質部分不同顏色的物質有顯著的影響。在溫度為400C時，提取得到得到的甜菜普含量最大。當溫度超過400C，隨著溫度的升高，甜菜普含量下降。說明紅仙蜜皮中的肉質部分不同顏色的物質不耐高溫，不耐熱，熱穩定性差。在實際生產中，采用室溫提取得到不同顏色的物質即可進行，節約能源，降低生產成本。受到熱溫的限制，仙蜜果不同顏色的物質不宜用于加熱可食用產品中。低溫條件下仙蜜果皮中的肉質部分不同顏色的物質穩定性較好，結合生產，可以將其應用在糕點等冷凍可食用產品上。

3.2仙蜜果皮中的肉質部分不同顏色的物質提取得到試驗中，材料采用凍干成的粉末，這樣的處理有利于后序固液萃取試驗時操作的方便，減少了生產時間。如果采用鮮果搗碎成漿的方法，首先是材料不易長期保存，其次破碎程度不易掌控，太碎，會將種仁含有的脂肪和蛋白質浸出，需要在純化工序方面消耗大量的人力物力，增加成本，對生產不利。

對凍干成粉末的紅肉仙蜜果皮中的肉質部分不同顏色的物質的提取得到加工藝術進行了優化，提取得到的條件為固液萃取溫度30攝氏度，固液萃取時間為45min，提取得到劑溶液為濃度30%的乙醇，最適宜的酸堿值為6.5。

參考文獻：

[1]叢燕.利用仙蜜果果實的外表資源開發食用自身所含的不同顏色的物質[J].廈門科技.2016：56～57.