食品留樣中存在的問題及應(yīng)對方法研究

曲百順

【摘要】：本文在了解現(xiàn)階段食品管理工作情況的基礎(chǔ)上，結(jié)合近年來食品留樣特點，明確新時代發(fā)展對食品管理工作提出的全新要求，深層探索針對當期食品留樣問題提出有效的應(yīng)對方法，以此在提升食品管理工作效率和質(zhì)量的同時，保障人們的生命安全。

【關(guān)鍵詞】：食品留樣 食品安全 從業(yè)人員

從本質(zhì)上講，食品留樣是在食品監(jiān)督抽檢過程中將同一批次的樣品為備檢樣品，且保存一定期限，為在出現(xiàn)被監(jiān)督單位對不合格報告出現(xiàn)異議并要求復(fù)檢時的提供的救助手段，也是保證食品檢驗工作公正嚴謹?shù)谋ＷC。了解當前食品安全管理工作情況可知，如何結(jié)果處理食品留樣時存在的問題，持續(xù)優(yōu)化食品管理效率，保證食品檢驗工作的權(quán)威性和公正性，需要針對涌現(xiàn)出的問題提出有效的解決方法，下面對其進行研究與分析。

1.樣品管理要點

1.1樣品準確性

當前，我國針對食品檢驗機構(gòu)中的樣品管理工作雖然提出了相關(guān)的規(guī)章制度，但并沒有將其細節(jié)化處理，因此為了更好實現(xiàn)預(yù)期設(shè)定的工作目標，保障樣品管理工作的完善性和有效性，工作人員要在了解實際狀況的基礎(chǔ)上，全面革新樣品管理工作。通常情況下，食品檢驗工作都是從抽查樣品開始的，并對其進行合理質(zhì)量檢驗，研究其構(gòu)成因素，判斷樣品是否符合國家提出的食品安全要求，此時只要保障檢驗結(jié)果的有效性，就可以為后續(xù)工作奠定基礎(chǔ)，因此各環(huán)節(jié)工作人員一定要嚴格按照規(guī)定內(nèi)容進行操作，注意細節(jié)問題，并形成嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度。

1.2樣品時效性

食品檢驗機構(gòu)本身就會提出很多規(guī)章制度，如在日常食品檢驗工作中，會針對食品檢驗時效性提出有關(guān)規(guī)定，避免消耗大量時間，提升檢驗工作的高效性和有序性。同時，受食品獨特性的影響，導(dǎo)致其無法在空氣中長期儲備，不然很容易與微生物等產(chǎn)生反應(yīng)，影響最終食品質(zhì)量檢驗結(jié)果，而保障食品檢驗的時效性可以直接避免這一現(xiàn)象的出現(xiàn)。

1.3樣品完整性

若是得到準確的樣品信息數(shù)據(jù)，最重要的是先保障樣品的完整性，避免破壞樣品，影響最終食品質(zhì)量檢驗效果。在這一背景下，工作人員不但要保障樣品抽查的數(shù)量，而且要確保樣品的質(zhì)量和數(shù)量，并嚴格按照規(guī)定抽取一定數(shù)量和類型的樣品，而后做好儲備工作。

2.食品檢驗涌現(xiàn)出的問題

日常的食品檢驗中經(jīng)常遇到的一大問題：樣品沒有代表性，造成這個問題的原因有已下幾點：其一、在食品抽檢工作中，部分食品抽樣人員因為缺乏相應(yīng)的食品抽樣專業(yè)知識，或者因嫌麻煩而不能嚴格按照食品抽樣操作規(guī)范或者國抽細則進行抽樣，亦或是受利益等因素的在抽樣過程中未進行隨機抽樣，最終都會影響食品抽樣的效果。其二，農(nóng)產(chǎn)品的特殊性影響檢驗效果。農(nóng)產(chǎn)品區(qū)別于工業(yè)加工食品，其種植、飼養(yǎng)的過程，擁有更多的不可控因素有可能造成同一批次的檢樣備樣出現(xiàn)差別；其三，同時，在經(jīng)營過程中，廣大的小經(jīng)營者對其經(jīng)營的食品的臺賬記錄不全或不做記錄，導(dǎo)致來自不同生產(chǎn)者的相同類型的產(chǎn)品被視為同一批次，嚴重影響了食品檢驗結(jié)果的正確性和權(quán)威性。

3.樣品的管理過程

3.1樣品接收

具體內(nèi)容主要分為以下幾點：其一，基礎(chǔ)要求。樣品檢驗機構(gòu)一定要為不同階段工作安排不同的工作人員，確保他們在各盡其責(zé)的基礎(chǔ)上保障實踐工作效率和質(zhì)量，只有這樣才能保障整體食品檢驗工作的有效性。例如，樣品的數(shù)量、質(zhì)量等需要聘用專業(yè)人員進行質(zhì)量把關(guān)；委托檢驗工作中需要工作人員與客戶進行協(xié)商和溝通，以此保障委托方可以對整體檢驗工作有一定認識，預(yù)防后續(xù)工作的實施出現(xiàn)差異；樣品檢驗工作是對樣品的隨機抽查，了解抽樣單的各項信息，若是對比出現(xiàn)差異，要及時解決，若是無法完善處理要及時上報給相關(guān)技術(shù)負責(zé)人既要審閱和引導(dǎo)。其二，收檢數(shù)量。樣品每次的抽樣檢驗數(shù)量一般都要是檢驗數(shù)量的三倍，并將其分成三份，一份用來常規(guī)檢驗，一份用于備份，最后一份用來留樣。其三，分包工作。在分包樣品時，工作人員要嚴格按照規(guī)定的分包制度進行操作，在分包前征得客戶的同意，并在支付分包前明確樣品的完善性，確保分包樣品的數(shù)量，并認真記錄有關(guān)樣品的儲備方法和要求。

3.2樣品流轉(zhuǎn)

了解實踐案例可知，樣品流轉(zhuǎn)也提出了相應(yīng)的工作流程制度，此時就要求工作人員嚴格按照規(guī)定內(nèi)容進行操作。檢驗人員要先去樣品室拿與樣品有關(guān)的各項信息，在完善了解后才能繼續(xù)進行交接檢驗，若是在檢驗過程中發(fā)現(xiàn)樣品與抽樣單的表述存在差異，要結(jié)合規(guī)定直接退回，并做好記錄。同時，在檢驗過程中，工作人員要結(jié)合規(guī)定在有關(guān)數(shù)據(jù)上標記具體狀態(tài)，如“已檢”、“待檢”等。

3.3樣品保存

保存作為食品檢驗管理工作的重要組成部分。受食品展現(xiàn)出的獨特性所影響，在保存工作中工作人員要關(guān)注以下幾點問題：其一，交叉污染；其二，腐爛變質(zhì)。在這一背景下，工作人員不僅要嚴格按照規(guī)定進行儲備，對保存的留樣按照儲存條件進行有效分類和編號，對蔬菜等特殊的保質(zhì)期比較短的樣品，須保存的—18℃以下的環(huán)境下，并定期對食品保存條件進行記錄，如有出現(xiàn)儲存條件不符合要求的情況下，迅速排除故障，保證樣品儲存條件適宜。還要在食品有效期內(nèi)及時完成檢驗工作，以此保障最終檢驗結(jié)果的有效性。

3.4樣品處置

一般情況下，工作人員要選擇兩份一致的樣品用于檢驗與復(fù)檢工作。在檢驗工作合格后，工作人員要再儲備樣品三個月，若是食品樣品不支持要儲備到保質(zhì)期內(nèi)。在檢驗報告發(fā)布后，復(fù)檢樣品沒有問題的，工作人員可以對超出保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品加以正確處理。檢驗檢測機構(gòu)可通過電子系統(tǒng)對已檢驗樣品的樣品處理建立提醒機制，及時提醒樣品管理人員處理超過保質(zhì)期或者保存期限的備樣樣品。

3.5樣品保密

對樣品管理工作而言，樣品保密至關(guān)重要。這不僅展現(xiàn)了管理工作人員崇高的職業(yè)道德，還對食品安全檢驗工作有積極作用，因此工作人員要加大對樣品保密工作的關(guān)注，嚴格管控樣品庫，避免與工作無關(guān)的人進入庫房。

結(jié)束語

綜上所述，要想保障當前食品安全，提高食品檢驗機構(gòu)的權(quán)威性，需要各檢驗檢測機構(gòu)加大對食品留樣管理人員各項技能和綜合素養(yǎng)的關(guān)注，并對食品留樣工作提出明確規(guī)定，以此提高檢驗檢測機構(gòu)食品留樣工作能力，更好的為人民群眾飲食用藥安全保駕護航。

【參考文獻】：

【1】詹少丹. 淺談基層縣市級食品藥品檢驗檢測機構(gòu)現(xiàn)階段面臨的問題及改進措施[J]. 現(xiàn)代食品， 2016（14）：9-10.