淺談食品的微生物檢驗質量監督

摘 要：隨著社會經濟水平的不斷增長，市場上食品種類越來越多，食品的結構和成本相對比較復雜，給檢驗工作帶來了一定的困難。當前，我國已經對食品檢驗的標準和方法進行了規定，可是從實際操作中發現，還有一些比較復雜的因素存在，如果不對這些因素提高重視，那么就極有可能造成檢驗結果偏差。如果結果出錯或者有偏差，那么就不能對食品安全問題進行正確評價。這就要求不斷提高食品微生物檢驗質量，使檢驗數據更加準確、高效。

關鍵詞：食品;微生物檢驗;質量監督

當前，社會不斷進步，在滿足物質需求的基礎上，人們對生活質量的要求越來越高。食品和人們的日常生活具有十分緊密的聯系，食品是否合格、是否有營養都會直接影響人們的身體健康，所以食品安全成為人們特別關注的問題。這就要求食品檢驗部門加大監管力度，確保食品微生物的檢驗能夠達到國家食品標準，從而給廣大人民群眾建立一個安全的食品環境。以下對食品微生物檢驗的質量監督進行探討。

1 檢驗方法的監督

在食品微生物檢驗過程中，應當按照當前正在實行的國家標準、行業標準以及衛生行政部門的檢驗方法嚴格進行。

2 檢驗環境的監督

在檢驗室中，要確保清潔衛生和消毒工作符合相關要求，全程進行無菌操作，防止在檢驗室中產生污染。需要建立起衛生管理制度，并根據實際情況不斷改進和完善。環境衛生十分重要，應當每天堅持做好衛生工作，為了更好的達到質量控制要求，還需要定期或者不定期對檢驗室以及周邊環境進行消毒和檢測。實驗室或者檢驗室產生的廢物以及染菌物品，要在消毒和檢測之后才能廢棄，以有效避免環境受到污染[1]。

在設置食品微生物檢驗室時，為了避免產生污染，要盡可能單獨設置，并且要將辦公區域和操作區域分開，通常情況下需要設置無菌室、洗滌室、消毒室以及培養室等。實驗室要有良好的通風和充足的光線。自來水水龍頭盡可能設置成感應型，要有固定的消毒設施。微生物實驗室需要設置無菌操作間和緩沖間，工作人員從更衣室到緩沖間再到無菌室。緩沖間和無菌室之間可以設置推拉門，減少空氣動蕩。無菌操作間的環境應當符合響應潔凈級別，在使用局部百級措施的時候，要達到萬級潔凈度要求，若潔凈度無法達到這個要求，那么可以在無菌室設置超凈工作臺。無菌室中要有人凈和物凈設施，并且要根據平時檢驗工作需要，保持對鄰室的相對正壓或相對負壓，對潔凈度進行定期或不定期檢測。在進行潔凈度檢測的時候，要先對無菌室消毒效果進行監測，一般情況下需要對無菌室的消毒效果進行監測。在消毒之后，要對無菌實驗室的空氣質量進行監測。

3 檢驗儀器設備、設施管理和完善的監督

在對食品微生物進行檢驗的時候，要科學管理和使用監測儀器設備，從而為檢驗質量提供保障。這就要求相關工作人員根據操作流程進行嚴格檢驗，注意觀察，做好記錄，同時要定期或不定期對設備進行檢修和維護。為了使檢驗工作順利進行，應當配備齊全的儀器設備和器材，并對儀器的使用和管理建立規范化的操作程序，對設備和儀器有關的資料進行有效管理，由專人負責。所有儀器和設備在投入使用之前，要經過鑒定部門的鑒定，并且檢測合格之后才能投入使用，在這一過程當中，要確保設備量具的量程、精確度均符合檢測標準。要積極使用新技術，配備新技術需要的設備和儀器，從而提高檢測質量。對于微生物實驗室中的紫外燈而言，因為它穿透力特別強，是實驗室當中非常重要的消毒工具，因此需要對紫外燈進行定期清潔。通常情況下會使用有75%的乙醇來泡抹布，然后用該抹布對燈管進行擦拭，盡可能一個月清潔一次。這就需要注意在擦拭之前，要先拔掉插頭，冷卻10 min之后再進行擦拭。同時，需要對紫外燈的照射強度進行定期檢測，如果照射強度不足，那么要及時更換燈管，盡可能3個月進行一次紫外燈的檢查。工作人員在消毒時，需要注意佩戴好眼鏡，從而避免紫外線對眼睛造成傷害[2]。

4 培養基的質量監督

在對微生物進行培養的過程中，培養基的質量具有十分重要的作用。對于新購入的培養基，要以已知標準菌株作為標準對其進行質量鑒定，確保培養基質量合格之后再投入使用，并做好培養基配置的記錄工作。在配置培養基的過程中要做好明確的標記，對于液體培養基要保持液體清澈;對于固體培養基要保持硬度適中，在接種之前不存在其他菌落;對于有導管的情況，要保持導管當中具有充足的液體，不得產生氣泡;有指示劑的培養基要保持應出現的顏色;對于無菌分裝培養基要在培養箱中過夜。需要不定期進行抽樣檢查，對培養基的pH值進行定期檢查，確保其保持在規定的范圍中。要將培養基保存在合適微生物生長的溫度下，并且要在有效時間內使用培養基，避免發生變質情況[3]。

5 診斷血清的質量監督

要將診斷血清貯存在冰箱當中，冰箱溫度應當設置在4 ℃，使用完之后立即存入冰箱當中，避免給血清造成污染。在使用血清之前，要檢查其有沒有被污染，如果有就不得使用。同時，要在有效時間內使用血清，如果過期，需要經過鑒定合格后才能繼續使用。

6 微生物檢驗過程的質量監督

在采集微生物檢驗樣品時，需要采集具有代表性的樣品，要不然會導致檢驗的結果不夠準確，從而導致檢驗工作失去了實際作用。同時，在進行樣品采集的時候不能隨意采樣，需要根據實際情況進行分析和研究，制定出具有可操作性的抽樣方案，并且要根據檢驗需要決定樣品數量。通常情況下，所采取的樣品是完整的還沒有被打開的，若樣品是散裝的，那么就需要進行無菌操作，在采樣之前要對使用的工具進行滅菌。采集到食物樣品之后，要在第一時間送到食品微生物檢驗室，將采集和檢驗時間盡可能縮短，對于具有特殊要求的樣品要參照特殊的運送條件。樣品在進入檢驗室后，檢驗人員應當嚴格根據送檢要求開展工作，要先核對送檢產品，對樣品的包裝、外觀狀態進行驗收，并檢查包裝受有破損、變質以及污染等情況。在食品微生物檢驗過程中，全程需要進行無菌操作，工作人員應當按照要求更換服裝，其中包括工作服、帽子、口罩等，這些需要放置在無菌緩沖間內，并且要在正式使用之前進行紫外線消毒。工作人員要先洗手再進入無菌中。對于袋裝樣品，要先用75%乙醇棉球對袋口進行消毒，然后進行檢驗;對于瓶裝樣品，可以使用被點燃的乙醇棉球燒灼瓶口進行滅菌，使用石炭酸紗布將其蓋好，在開啟瓶蓋的時候使用滅菌瓶器。如果檢驗的食品樣品是食醋，那么需要用25%左右的滅菌碳酸鈉溶液調試樣品pH，當酸堿度為中性的時候方可檢驗。在檢驗的過程中，要做好記錄，記錄要求全面、詳細、準確。檢驗報告要準確、清晰并且客觀的表達出檢測結果，審核人員簽字確認并加蓋印章后生效。

7 結語

微生物在不同的環境中的生長情況有所區別，不良的環境會導致微生物生長受限，甚至死亡。所以說，對微生物實驗室的環境進行控制和監督檢測具有十分重要的作用，這不僅能夠確保檢驗的準確性，而且為更多消費者提供了安全保障。

參考文獻

[1]林耀文，范安妮，劉海卿，等.淺談加強食品微生物檢驗質量控制的措施[J].生物技術世界，2014（8）：53-53.

[2]唐秋霞.關于食品微生物檢驗方法及質量控制的探討[J].現代食品，2018（14）：5-6.

[3]楊云斌，杜斐穎，牛濤.食品微生物檢驗用培養基的使用及質量控制探討[J].食品安全質量檢測學報，2018（9）：14-15.

作者簡介：祖力甫努爾.阿布都克尤木（1983—），女，維吾爾族，新疆烏魯木齊人，碩士研究生在讀，助理工程師。研究方向：食品檢驗。