食品營養學教學改革與實踐研究

韓雪 高山 韓俊華 李雪梅 李丹丹 趙丹丹 郝建雄

摘 要：食品營養學課程是較為重要的一門專業基礎課程，在高等院校食品專業中至關重要。為了激發并提升學生的學習能力及興趣，培養學生的創新能力，教師應當在原有的教學模式及傳統的教學方法上做出調整及改變，在食品營養教學中，嘗試利用多媒體信息技術作為輔助，增強食品營養學教學的色彩性及多元化，使學生更好的投入到食品營養學課程中來。所以采用新的手段教學是非常關鍵的，同時也成為需要重點研究的問題。

關鍵詞：食品營養學;教學改革;實踐研究

Abstract：Food nutrition course is a more important professional basic course， which is very important in the food specialty of colleges and universities. In order to stimulate and enhance students learning ability and interest， and cultivate students good innovation ability， teachers should make adjustments and changes in the original teaching model and traditional teaching methods. In food nutrition teaching， teachers should try to use multimedia information technology as an auxiliary teaching， enhance the color and diversity of food nutrition teaching， and make students better invest in food nutrition courses. Therefore， teaching with new methods is very important， and it also becomes a problem that needs to be studied.

Key words：Food nutrition; Teaching reform; Practical studies

中圖分類號：G642.0

食品營養學指的是對人體生長發育和食品營養之間的關系進行研究及提高食品營養價值的一門學科，是高等院校食品類專業中較為重要的一門課程，授課內容主要包含營養學的原理和基礎知識、各類食品營養價值、儲藏對食物營養價值的影響、不同人群對食物營養的需求等。通過對這些課程的學習，學生能夠真正了解且掌握食品營養學的基礎知識及專業技能，掌握食品營養價值對人體健康的影響及綜合判斷方法，為營養食品的生產、營養食物的開發、合理搭配飲食提供更為科學的依據，更好的指導人們的健康飲食，為提高人們的健康水平服務。其課程較為枯燥乏味，為了激發食品專業學生的學習積極性，提高食品專業學生對專業知識的應用能力，需要在教學方法和模式方面有所改善，本文就食品營養教學改革提出了一些建議。

1 鼓勵學生進行研究性學習

研究性學習是一種教學改革的新思路，教師在教學過程中減少對學生思維的限制，多培養學生單獨思考問題的能力，使學生發揮主觀能動性，獨立自主的完成課題研究，在學習的過程中，學生能夠打開思路，沖破傳統的思維模式，找到創新點。在食品營養學學習過程中，教師應當定期組織食品知識講座及專題報告，讓學生參與其中，在主動思考和探討的過程中各抒己見，讓學生主動發現新的問題、解決問題[1]。可以采取以下措施調動學生的積極性。

①課前教師可以選擇一個與本節課程相關的實例，在講解本節課程內容時，利用真實的例子讓學生加快對知識的理解和接受，提高學生的學習興趣，將學生迅速帶入本節課程的理論知識及內容的學習中，課后教師可以拋出問題，讓學生利用在課堂中學習到的知識及方法制定解決問題的方案，使學生在課后更好的吸收課堂中講解的理論知識，并加以實踐，學以致用轉化為自己的方法。例如：在講述“健康飲食與肥胖”這節課時，教師可以講述一個生活中真實的肥胖者病的例子，講解健康營養飲食與不健康飲食之間的差別、肥胖帶來的疾病，并根據其例子告知學習如何利用合理飲食減肥，課后讓學生利用在課堂上所學知識幫助肥胖患者制定健康飲食的菜譜方案，讓學生積極的參與到學習中來，對本節課所學知識加以運用，也達到課后知識鞏固的效果，使學生能夠將課上所學知識點熟記于心。同時，提升學生獨立思考及解決問題的能力。②教師在教學過程中可以經常提出營養學的熱門話題及問題，鼓勵學生合理利用課余時間對營養方案進行調查及研究。例如：鼓勵學生對身邊的人群進行膳食調查，以提高學生的溝通能力及動手能力，調查結果也能讓學生得到不同的答案，并根據答案提出改善膳食習慣、調節飲食菜譜的措施，學生可以從多方面了解問題，通過設定食譜及方案，改善周邊人群的不良飲食習慣，讓學生獲得認同感，從而更加積極的將注意力集中在學習上[2]。③鼓勵和指導學生科學的思考問題。例如：學生可以嘗試計算每日的營養攝入量，利用Excel公式計算結果，避免出錯，同時培養學生科學思考問題的能力。

2 采用多媒體的方式教學

現今信息技術較為發達，多媒體教學是將計算機技術和多媒體技術相結合的一種輔助性教學方式，多媒體教學已經很普遍，多媒體教學存在很多優勢，它能通過PPT插播圖片、視頻、文字及聲音的方式，將學生更好的帶入到課堂氛圍中來，師生雙方能在輕松愉快的氛圍中學習，不給學生造成心理壓力及負擔，這樣的教學方式直接且形象的展示了需要授課的內容，使學生更加深刻的理解所學知識點，有助于學生增強記憶力，同時教師也可以合理的調整學習內容，控制學習的進度，激發學生對學習的積極性。

教師可以收集一些關于營養食譜的視頻及其圖片等，通過精心制作的多媒體課件，學生能直觀的感受到教師所要講述的課程內容，對食品營養學的學習來說有很大的幫助。

3 采用雙語教學的方式

教師可以利用中文或英文進行授課，有效提高學生的綜合素質，豐富所學學習，合理的運用英語教學，提升學生的英語水平和專業水平，使學生與世界接軌，將食品營養學教學日趨國際化，培養學生成為復合型人才，將我國的文化及食品營養學研究方案傳遞出去，讓更多國家了解中國膳食文化。傳遞健康飲食文化，不僅能提升教師自身的專業水平，也能提升學生的英語水平。在保證教學質量的前提下，采用雙語教學的方式對教學水平的提升有很大的幫助。

4 結語

食品營養學教學目前還是傳統教學的模式，課程較為枯燥乏味，學生對課程內容普遍缺乏興趣和積極性，改變教學方式是必然的。采用新的教學方式，豐富課程內容，可提高學生主動學習的能力及獨立思考的能力，從而提高教學效果。同時也提升了教師的專業素養，為培養復合型人才奠定良好的基礎。

參考文獻：

[1]王彩云.酶聯免疫法測定食品和飼料中的黃曲霉毒素[J].食品工程.2017（4）：125.

[2]楊慧林，王筱蘭，涂宗財.基于通識教育理念的食品營養與安全課程教學改革[J].食品與機械，2018（12）：23.