利用近紅外光譜快速檢測大青山山羊肉脂肪與蛋白質含量

車天宇，楊 峰，謝遇春，米 璐，馬麗娜，郭俊濤，蘇 馨，王志新，劉志紅，李金泉

（內蒙古農業大學動物科學學院，內蒙古自治區動物遺傳育種與繁殖重點實驗室，農業農村部肉羊遺傳育種重點實驗室，內蒙古自治區山羊遺傳育種工程技術研究中心，內蒙古呼和浩特 010018）

內蒙古大青山位于內蒙古包頭市、呼和浩特市、烏蘭察布以北，坐落在土默特左旗陰山山脈的主要段落，是陰山山地生物多樣性最集中的區域[1]。大青山山羊以豐富的野生植被為主要的營養來源，其肉質細嫩、味美多汁、高蛋白、低脂肪、低膽固醇，富含多種人體必需氨基酸和微量元素，是天然的綠色健康食品，不僅符合當代大眾的口味，更能夠滿足養生保健的需求[2]。

羊肉是我國主要的食用肉種類之一，與豬肉相比，羊肉具有脂肪與膽固醇含量較低、蛋白質含量較高、更容易被消化等特點[3-5]。近年來，消費者對于羊肉的需求逐漸從價格轉向質量，羊肉消費量逐年上升[6]。為獲取更大的利益，供應商往往會進行胴體分割，對不同的部位制定不同的價格[7]。然而，對于不同部位羊肉品質的分級并不明確，只能依靠經驗及市場口碑。而常規的實驗室肉質檢查方式不僅耗時長，效率低，而且會損壞樣品，很難在屠宰加工流水線上進行應用。因此，需要一種能夠在流水線上應用的快速、準確的羊肉品質檢測手段。

近紅外光譜分析技術是一種已經較為成熟的、在產品生產過程中對物質成分進行定量的物理檢測方式，這種技術不僅耗時短，精確度較高，而且不會對樣品造成破壞[8]，是一種較為理想的羊肉品質檢測方式。……