白水縣畜產品消費需求與畜牧業生產供需的思考

王娟花 姚云霞

[摘 要]隨著經濟發展進入新常態，城鄉居民收入持續增長，畜產品需求呈現出增量、提質、趨優、快捷的發展趨勢，人們對畜產品的消費更加關注安全、健康、營養和精細。文章從畜產品消費的需求端切入，對全縣120戶居民家庭的畜產品消費數據進行挖掘分析，探索畜產品消費需求與畜牧業生產之間的供需問題，融冰破題、厘清其制約畜牧業發展的因素，精準定位、力求為促進全縣畜牧業平穩快速發展諫言。

[關鍵詞]畜產品;消費需求;生產供需

[中圖分類號]F326.3

1 需求端：白水畜產品消費現狀

1.1 消費總量需求樂觀，提質需求凸顯

數據顯示：城鄉居民家庭人均畜產品消費量呈現穩步增長的態勢。調查顯示：80%的消費者非常關注畜產品的質量，特別是衛生和安全問題。56.7%的消費者在購買畜產品時，雖關注價格、品牌等多因素，但首要考慮因素還是質量。在購買品質的選擇上，13.5%的消費者傾向于選擇品牌豬肉、品牌牛肉。為了避免購買不合格的畜產品，購買的地點上，消費者從過去在小商店或小攤面、早市轉向資質健全的大型農貿市場和超市，甚至是品牌專賣店。

1.2 畜產品消費結構均衡，趨優需求來臨

受經濟快速發展和生活水平不斷提高的影響，畜產品消費結構已經凸顯趨優的態勢。數據顯示：城鄉居民的人均肉類消費量占畜產品消費量的占比由70%回落至50%，而低脂肪高蛋白質的牛肉消費占比由8.8%上升至20%，被稱為“白色血液”的奶類、蛋類消費量占畜產品消費量比重分別為31.8%、15.2%，并呈現逐年增長趨勢。

2 供應端：白水畜牧業生產現狀

2.1 生豬生產總體平穩，供應能夠自給

據畜牧業監測調查顯示：2018年白水縣生豬存欄13.9萬頭，同比上升14.3%。生豬出欄14.3萬頭，同比增長11.3%，在第一次發生非洲豬瘟時，社會上還沒有給予太大關注，所以豬價沒有出現大的波動，但隨著疫情擴散，農業農村部發布緊急通知，暫停生豬跨省調運，加之受雙節影響，10月份生豬出欄價格漲至一年來頂峰。同時由于白水縣畜牧部門層層布控、上下聯動，無任何疫情發生。2018年能繁殖母豬存欄0.98萬頭，占豬群比為13.3%，處于較為合理區間，保證了全縣生豬市場的相對穩定，但生豬禁運也造成了全縣生豬價格下跌、穩定，然后小幅反彈的波動走勢，但由于生豬養殖總體穩定，生豬供應完全能夠自給。

2.2 肉牛肉羊價格高位震蕩、一路上行

據畜牧業監測調查顯示：2018年牛存欄9130頭，其中肉牛存欄8830頭，同比增長77.6%。但奶牛數量由2017年的2300頭減少到2018年的230頭，同比下降88%，下降幅度明顯。由于市場因素影響，奶牛存欄出現了大幅下降，但從另一方面，牛存欄的下降對活牛價格形成了有力支撐，牛肉價格呈現一路上行態勢。同時受疫情影響，豬肉總體需求下降，也一定程度上拉動了牛羊肉價格上行。由于人們的養殖觀念的轉變，相比奶牛容易受乳制品的影響，肉牛以方便管理和防疫以及回報高、收入穩定成為養殖戶的首選，加上居民對牛肉、羊肉消費需求的提高，預計未來肉牛肉羊養殖會有所增加。

2.3 家禽養殖發展平穩、整體向好

2018年家禽飼養總產值實現1986萬元，較上年預計增長5.8%，出欄活家禽21.4萬只，同比2017年翻了一番。由于雞肉價格發展平穩，養殖戶養殖信心增大，不斷擴大養殖規模，如堯禾鎮滿義村的綠育養殖場，家禽養殖由原來的7個大棚擴大到9個，年出欄量由6萬只，增加至10萬只。

3 融冰破題、厘清其制約畜牧業發展的因素

3.1 畜牧業產業水平不夠高

近些年來，畜牧業依托資源優勢，利用國家、省、市扶持政策，大招商、招大商，引來大項目，建設大企業。2016年渭北最大的生豬養殖企業牧原養殖集團落戶白水，輻射全縣多個鄉鎮，特色、綠色養殖占比不斷擴大，科學管理漸成規模，2018年畜牧業實現增加值6.05億元，同比增加1.2%，無論是速度和水平，還是質量和效益，畜牧業取得了長足發展。但整體發展水平還是不高的，畜牧業增加值占第一產業增加值比重僅為13.6%。

具體來看，一是規模化水平不高。肉（奶）牛存欄200頭以上、生豬存欄千頭以上的養殖場屈指可數。蛋雞存欄2萬只以上的養殖場占比不足50%，仍以小型居多。二是養殖效率不高。在良種的選擇上，種畜禽場僅8個，除牧原養殖等大型企業從歐盟引進優良品種外，多數還是飼養當地普通畜禽品種。在生產規范性上，仍多以分散飼養、粗放管理為主，飼舍簡陋、糞污處理設備和技術力量缺乏、環境污染等現象普遍。由于畜牧業產業水平不高，畜產品生產效率與發達國家有很大差距。

3.2 畜牧業產業結構不夠合理

3.2.1 生產端畜養結構不合理

雖然畜養類別不斷調整優化，但食糧畜禽數量仍然偏高，占據主導位置。2018年全縣畜養豬、禽、牛、羊、雜畜比為65∶19∶9∶5∶2，豬、禽等食糧家畜數量占比高達84.0%，而牛、羊等食草家畜數量占比僅為14.0%。近年來，隨著食糧畜產品市場的基本飽和，其價格頻繁波動，生產屢受沖擊。如進入1999年以后，生豬價格頻繁震蕩，2013年一季度豬肉價格跌至15元/公斤，豬糧比為5.2∶1，低于6∶1盈虧平衡點，養豬業陷入困境，特別是規模較小的散養戶虧損嚴重，從平均水平看，出欄一頭生豬虧損150～200元。再如今年6月雞蛋價格大幅降低，跌至7年最低，出現成本和價格嚴重倒掛現象。

3.2.2 加工端產業鏈不合理

目前種養、養殖、加工、流通環節還處于松散型向緊致型的過度時期。一是種養和養殖的鏈接松。全縣不僅大量作物秸稈閑置，食草家畜的飼料種植面積也很小。2018年飼料作物種植面積為245公頃，僅為全縣播種面積的0.38‰。二是養殖和加工的鏈接弱。一方面畜牧養殖基地建設落后于超前配置的畜產品加工能力，另一方面，產業對企業的“反哺”不夠。2018年全縣肉類總產量11124噸，豬肉產量9701噸，牛肉產量561噸，家禽產量320噸，除生豬外，肉牛、家禽生產量均與企業的加工能力需求相距甚遠。

3.2.3 畜牧業商品化水平不高

畜產品商品化可以延長其保存期限，可以改善人們的膳食結構，可以提高畜牧業的經濟效益，是影響畜牧業大發展的重要因素。目前，雖然擁有了一定的畜產品加工能力，但還不發達。整體加工技術水平偏低，基本為初級加工，深加工、精加工產品少，處于產業鏈低端。肉牛、肉雞、生豬主要以白條、分割肉、冷鮮肉為主。如乳品類乳粉、煉乳、奶油、干酪、乳飲料;肉類干肉制品、肉灌制品、生物制藥;蛋類干蛋品、蛋品飲料等品類生產還都是空白。“互聯網+現代畜牧業”只簡單停留在電商銷售產品的初級階段，外向型畜牧業發展及貿易滯緩，整體的市場競爭力不強，帶動能力偏弱。

3.3 畜牧業生產服務體系還不健全

從白水縣情況來看，畜牧業服務和監管部門主要是政府行政部門，盡管在重大動物疫病的防治方面做了大量工作，但因疫控經費嚴重投入不足，必要檢測設備配備短缺和落后，產地檢疫工作推進受到不小阻礙。基層防疫員報酬偏低，獸醫數量也不足，目前村級防疫員為130人，大部分養殖場未配置專職獸醫。同時，私營涉農部門發展也很薄弱，如截至2018年畜禽養殖專業合作社38個，占全縣合作社比重僅為3.1%，且多因注冊門檻低（不驗資、不收費、不年檢），運行制度體系不健全，有的甚至處于“休眠狀態”。運行的層次僅處于資源型的生產銷售初期階段，真正效益好、帶動能力強的合作社還不是很多，畜養、收購、加工、存儲一條龍式企業發展還未實現。

4 抓住機遇，精準定位，建立畜產品有效市場供給體系

4.1 鎖定畜產品消費潛力釋放的關鍵點，提高畜牧業供給的產業水平

要牢牢抓住國家、省大力發展畜牧業的契機，以發展集科學技術、信息技術、先進生產工藝、現代管理于一身的適度規模飼養為重點，搞好產業布局，逐步建設扶持一批規模較大和競爭力較強的養殖基地群，進一步促進畜牧產業規模化、集約化發展。強化基地的帶動輻射作用，提升畜養管理水平，提高養殖戶的市場競爭力。同時要強化科技支撐，促進實用技術轉化和推廣。也要盡快對現有實用技術進行集成、組裝、推廣，普及實用養殖技術，提高飼草飼料科技含量，重點推廣肉牛和生豬高效育肥、高產奶牛飼養、肉羊舍飼、優質牧草和青貯飼料種植技術，大大提升畜禽的總體生產能力和效率。

4.2 鎖定畜產品消費結構趨優的關鍵點，優化畜牧業供給的產業結構

一方面，以發展食草家畜為重點。在穩定豬、雞等食糧家畜生產，主攻出欄率、個體產量和產品質量的基礎上，通過青貯、氨化等措施充分利用秸稈資源，擴大優良牧草的種植地區和范圍，擴大飼料來源，穩步建立糧—經—飼種養結構，大力發展牛、羊為主的食草家畜。

另一方面，以實現利益聯結為突破口，為龍頭與基地對接當好“紅娘”。要采取積極引導的辦法，使龍頭和基地農戶在“聯利”的基礎上，盡快使雙方“聯心、聯情”。基地農戶要增強市場意識、風險意識，主動與龍頭掛鉤，通過訂單生產完善龍頭企業和農戶之間利益聯結，促進畜牧業產業結構合理發展，實現龍頭得利、農民增收、產業發展結構優化的目標。

4.2.1 鎖定畜產品消費質量提升的關鍵點，健全畜牧業供給的服務體系

要牢牢抓住畜牧業提質提效產業發展階段的契機，建立健全畜牧業商品化社會生產服務體系，一方面要加大畜牧業財政支持力度，建立畜牧業發展資金，提升畜牧業行政服務水平。另一方面要提高準入門檻，推進各類協會、專業合作社和農民互助組織建設，全方位提升畜產品的社會服務水平。

4.2.2 鎖定畜產品消費模式便捷化的關鍵點，提升畜牧業供給的商品化率

要牢牢抓住構筑畜產品工業大市的契機，一方面堅持以工業化帶動產業化，外引內育并舉，抓好龍頭企業建設，力爭“十三五”期間全縣畜產品精深加工率提高到65%以上。另一方面依托市場，通過自籌資金或引進外資，支持龍頭加工企業進行技術改造，鼓勵研制開發加工的新技術、新工藝，加大畜產品深加工比例，拓寬畜產品深加工品類，增強附加值產品研發能力，培育無公害、綠色畜產品馳名品牌，不斷提高畜產品的市場知名度和競爭力，擴大畜產品區域外市場占有份額，提高企業經濟效益。

參考文獻：

[1]鄭學軍.關于白水縣2018年國民經濟和社會發展計劃 執行情況及2019年國民經濟計劃草案的報告[EB/OL].（2019-01-18）.http：//www.baishui.gov.cn/ztzl/cxzd/bs2018lhzd/lhbg/64525.htm.

[2]國家統計局.新中國五十年1949—1999[M].北京：中國統計出版社，1999.