番茄果實(shí)不同成熟期及貯藏時(shí)間對硝酸鹽含量的影響

崔 璨，王 蓉，劉 鑫，張喜春

(北京農(nóng)學(xué)院植物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，北京 102206)

番茄(LycopersiconesculentumMill.)又稱西紅柿、洋柿子等，為茄科茄屬一年生或多年生的半直立或蔓生草本。原產(chǎn)于南美洲，適應(yīng)栽培的范圍廣，以富含維生素C和多種礦質(zhì)營養(yǎng)而聞名，果實(shí)酸甜可口，風(fēng)味比較獨(dú)特，既可以作為水果食用，也可以作為主要蔬菜食用。隨著社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展以及人們生活水平和生活質(zhì)量的提高，番茄的品質(zhì)是值得人們關(guān)注的，番茄的評價(jià)指標(biāo)已經(jīng)從產(chǎn)量型向綠色食品蔬菜的品質(zhì)型方向發(fā)展，而反映番茄是否是綠色蔬菜的一個(gè)關(guān)鍵性指標(biāo)就是硝酸鹽含量。

有許多研究表明，蔬菜硝酸鹽的累積與其品種、溫度、光照、土壤條件、施肥技術(shù)、產(chǎn)品采收期與采收方法、貯藏條件、食用方式[1-3]等有著一定的聯(lián)系。陳新平[4]等研究表明不同品種間的硝酸鹽含量的差異是由于其硝酸還原酶的活性造成。牛曉麗[5]等研究表明番茄果實(shí)硝酸鹽含量隨灌水量、施鉀量的增加呈先增后降的趨勢，施氮量和施磷量均呈正相關(guān)關(guān)系。蔬菜在不同發(fā)育時(shí)期其硝酸鹽的含量各有差異，而在貯藏過程中一些新鮮的蔬菜難免會有累積硝酸鹽的狀況發(fā)生。貯藏溫度和時(shí)間的不同，會引起蔬菜中硝酸鹽的含量產(chǎn)生變化。本研究探索不同發(fā)育時(shí)期及4 ℃下貯藏不同時(shí)間(0～5 d)對番茄果實(shí)中硝酸鹽含量的影響，為科學(xué)合理食用蔬菜提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)在北京市昌平區(qū)金六環(huán)農(nóng)業(yè)園溫室內(nèi)進(jìn)行。……