北京市消費者對五悅精品豬肉的認知和選擇偏好分析

郭瑞瑋，崔 倩，李瑞芬

(北京農學院經濟管理學院/北京新農村建設研究基地，北京102206)

適應消費者需求是深化生豬產業供給側結構性改革的關鍵。生豬產業作為保障國民生活質量和促進農民增收的重要產業，與糧食生產一樣對整個國民經濟的發展具有基礎性戰略意義。2016年中國全年豬肉產量為5 299萬t，占全年肉類總產量62%。2016年中國豬肉的消費量為5 498萬t，存在需求與國內豬肉供給有限之間的矛盾。目前，消費者對豬肉質量和安全提出更高的要求[1-4]，了解并適應消費者的需求是精品豬肉可持續發展的關鍵。特別是，預測一種新產品的市場需求需要了解消費者對產品的認知和選擇偏好[5]。筆者以五悅精品豬肉為例，運用北京市五悅精品豬肉試銷點消費者的問卷調查數據，研究消費者對五悅精品豬肉的認知和選擇偏好，以便為五悅精品豬肉的生產商和營銷商制定有效的營銷策略提供借鑒。

1 五悅精品豬肉概況和調研背景

1.1 五悅精品豬肉概況

筆者所研究的五悅精品豬肉是在藥食同源動物保健理念下，通過對標準化、規模化養殖企業的生豬進行中草藥提取精華喂養生產出的產品。經農業農村部農產品質量監督檢驗測試中心30多個批次的檢測，五悅精品豬肉不含任何抗生素和化學成分，膽固醇含量僅普通豬肉的1/3，不飽和脂肪酸含量是普通豬肉的3～6倍。

1.2 調研背景

市場試銷是新產品選擇最佳的目標市場和促銷組合策略的最佳方式之一。……