果品營養

“資訊·果品營養”欄目責任編輯：董朝菊

水果與谷類食品中的纖維可降低患腸道疾病風險

美國的一項研究表明，從水果和谷類食品中獲取更多纖維的女性不太可能患上憩室炎——一種可導致腹痛、發熱和排便問題的常見腸道疾病，并且不同植物纖維在該功效上差異不大。

長期以來，憩室炎會發生在有憩室的部位或隆起物發炎時，低纖維飲食與憩室炎患病風險增大有關。但研究人員在 《美國胃腸病學期刊》上的文獻綜述發現，直至目前還沒有一項研究明確某些纖維形式在降低憩室炎患病風險方面具有特效。他們對50 019名沒有憩室炎、癌癥或炎癥性腸病史的女性（年齡段為43~70歲）進行了跟蹤調查，與那些飲食中纖維含量最低的人（每天13 g左右攝入量）相比，攝入纖維最多的女性（每天27 g左右攝入量）患憩室炎的風險降低了14%。在每天水果纖維攝入量上，攝入量為1.7 g/天的女性比攝入量1.4 g/天的女性患此病的風險要低17%。

研究還發現，每天額外食用完整水果和特定水果（如蘋果、梨、梅子等）的人群患此病的風險降低了5%。其他一些水果，包括香蕉、桃、李、杏等，暫時未發現對此病有降低患病風險的作用。

（資料來源：鮮品網，童 彤/摘譯）

多食果蔬可延緩白內障發生

據 《美國臨床營養學雜志》的一項最近研究，研究人員綜述了維生素、類胡蘿卜素和年齡相關的白內障之間的關系。

世界上35%的失明由年齡相關的白內障導致。許多人選擇白內障摘除手術來恢復視力，但手術費用較高。研究人員評估了營養物質和白內障之間的聯系，以確定營養因素與個人患白內障的風險，從而幫助延緩與年齡相關的白內障的發生，降低白內障手術的成本和需要手術的人數。

在該研究中，研究人員綜述了之前發表的試驗報告，以評估飲食營養素與年齡相關白內障之間的關系。這些研究的參與者年齡都在40歲以上。研究人員回顧了6個維生素E補充劑的試驗，以及4個比較β-胡蘿卜素和安慰劑效果的試驗。結果發現，增加某些維生素和營養素的攝入可以降低白內障的風險。食用水果、深綠色蔬菜、辣椒、胡蘿卜和西紅柿可延緩與年齡相關的白內障的發病。

（資料來源：MedicalNewsBulletin，禾 本/摘譯）

多吃果蔬能提升幸福感

根據一項名為“生菜快樂”的新研究，多吃水果和蔬菜可以改善你的心理健康。英國利茲大學和約克大學的研究人員分析了英國4萬多人的數據，發現水果和蔬菜消費的變化與人們的心理健康變化有關。這項工作的一個關鍵特點是，隨著時間的推移，這項研究能夠跟蹤相同的個體。研究還控制了其他可能影響心理健康的因素，如年齡、教育程度、收入、婚姻狀況、就業狀況、生活方式和健康狀況以及對面包或乳制品等其他食品的消費等。

研究表明，水果和蔬菜的攝入量與人們自我報告的心理健康狀況之間存在著正相關。具體來說，每天多吃一份水果和蔬菜，對心理健康的影響相當于每月多行走8天左右 （每次至少10分鐘）。利茲大學的Neel Ocean博士與Peter Howley博士和約克大學的Jonathan Ensor博士共同撰寫了這項研究論文?！半m然還需要進一步的工作來證明這之間的因果關系，但結果很明顯：吃更多水果和蔬菜的人比那些吃得少的人有更好的心理健康和更高的生活滿意度。”

Howley博士指出，越來越多的證據表明，水果和蔬菜對心理健康有好處。盡管如此，數據顯示，絕大多數英國人每天對果蔬的攝入量仍低于5份。從長遠來看，鼓勵人們養成良好的飲食習慣不僅有益于身體健康，還可能在短期內改善心理健康。

（資料來源：leeds.ac.uk，梁 容/摘譯）

食用甜橙好處多

甜橙富含黃酮類化合物和其他重要的光化學物質，一個甜橙通常含有71 mg維生素C，其果皮的維生素C含量甚至超過133 mg。此外，甜橙還富含銅、鈣、鎂、葉酸、維生素A和維生素B以及纖維素等。甜橙皮可以預防某些癌癥，有增強支氣管肺系統的防御機制，輔助治療糖尿病和減肥，改善心臟功能和視力，幫助對抗炎癥、改善消化系統及增強牙齒的功效。

對于人體皮膚來說，甜橙中含有的天然油脂有助于人體皮膚保持濕潤，使其柔軟、健康。甜橙含有的抗氧化劑可以對抗自由基，幫助延緩皺紋的出現和皮膚過早衰老。另外，甜橙里高血清酸含量有助于痤瘡粉刺等的愈合，以及防止皮膚剝落。維生素C還幫助身體產生膠原蛋白和彈性蛋白，以幫助保持皮膚彈性。此外，甜橙的卡路里含量也很低。

（資料來源：teles-relay，梁 容/摘譯）

柑桔粉可用來制作高纖維面包

膳食纖維有助于保持健康、預防心血管疾病和Ⅱ型糖尿病的發生?；谝陨显?，谷物栽培及水果種植中心（CREA）的研究人員開發出了一種纖維含量高的面包，其中富含柑桔粉。

柑桔粉70%以上由纖維組成，其中60%為不溶性纖維，40%為溶性纖維。柑桔粉是柑桔經過加工后的副產品（果皮、果肉和種子）經多次洗滌和干燥制成。每年全球柑桔加工約產生50萬t果皮、果肉和種子的廢棄物，其處理需要很高的費用，以免產生環境問題。研究人員通過選擇麩皮或更易于人體吸收的細糠，外加兩種不同類型的柑桔粉（紅橙和檸檬)，單獨或混合不同比例（1.5%和2%）制作成面包，然后對其進行實驗評估。評估包括剛出爐和長期貯存后面包的物理、化學性質和感官性狀的改變。

該研究表明，從化學和物理的角度來看，柑桔類纖維并未影響面包的貯藏性、體積和重量、內部結構以及pH值。從感官方面來看，含紅橙和檸檬的面包具有輕微的柑桔味。此外，在高筋小麥粉中添加紅橙和檸檬纖維可生產高纖維含量的面包。

另一方面，傳統全麥面包中也含有不可溶性纖維，不易消化，這可能影響烘焙產品的外觀和感官性質。而添加柑桔粉的面包則保留了傳統面包的物理和感官特性，且營養價值更高。最后，在面包制作中使用的柑桔纖維被認為是一種生態替代品，可充分利用柑桔加工過程中產生的副產品。

這項研究近期發表在《營養學前沿》期刊，是與卡塔尼亞大學農業、食品和環境系共同完成的。

（資料來源：CREA，禾 本/摘譯）

牛油果種子含有抗癌成分

美國得克薩斯州南部的一個研究小組在鱷梨（牛油果）中發現了新的化合物，可以幫助治療癌癥和其他疾病?？怂_斯-里奧格蘭德河谷大學的Bandyopadhyay博士及其研究團隊正在收集這種通常被丟棄的東西——鱷梨的種子。

兩年前，Bandyopadhyay博士意識到，尚還沒有對鱷梨種子的化合物進行研究。當他們研究時發現，鱷梨種子的化合物與用于治療癌癥和心臟病的成分是一樣的。不過，Bandyopadhay博士及其團隊警告說，在種子外殼中還含有其他可以致癌的化合物，所以，應該在加工后食用。美國化學學會指出，這項研究具有開創性。目前該團隊對鱷梨種子外殼的研究僅完成了30%，希望能繼續開拓其他新領域。

（資料來源：鮮品網，梁 容/摘譯）