食品微生物檢驗技術課程教學的探索與實踐①

方靖 李源

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?對在食品微生物檢驗技術課程教學中的一些探索與實踐做了總結，從緊扣國標教學、多媒體教學與其他多種教學方法結合、教輔工具和模型的運用、以競賽促教學、開設綜合實訓等角度介紹了做法和體會。

[關 ? ?鍵 ? 詞] ?食品微生物檢驗技術;教學;探索與實踐

[中圖分類號] ?G712 ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼] ?A ? ? ? ? ? ?[文章編號] ?2096-0603（2019）17-0082-02

食品微生物檢驗技術是食品營養與檢測專業的一門專業核心課程，該課程的實踐性、應用性強，教學中需要不斷改革傳統的教學內容、教學手段、教學方法等，以科學培養食品檢驗方面的高素質技能型人才，使學生畢業后能較快勝任食品檢驗工作，實現與工作崗位的零對接。[1]本文對在食品微生物檢驗技術課程教學中的一些探索與實踐做了總結。

一、緊扣國標教學

近些年，隨著國家對食品安全的日益重視，食品安全與檢驗的相關國家標準也在不斷地更新替換中，如果教師仍然只是抱著教材上課，而很多教材都無法及時進行修訂和再版，那么課堂上所講授的知識很可能就是過時或者不符合現行標準了。為了避免這樣的情況，同時培養學生閱讀理解國家標準的能力，以更好地與日后工作狀態接軌，建議食品微生物檢測技術課程教學中應緊扣國家標準[2]，而且是最新的、現行的國家標準，將國家標準內的檢測原理、操作講透徹，嚴格規范操作，讓學生從最初就建立起規范意識。

二、多種教學方法結合，提高教學效果

（一）多媒體教學

在理論教學方面，由于微生物大都是肉眼看不見或看不清的微小生物，必須借助顯微鏡才能看清其形態。 因此，微生物教學的直觀性很差，若單純采用傳統的“語言講述+板書+掛圖”的教學方法，很難達到理想的教學效果[3]，慢慢的，學生容易出現微生物離自己很遠，看不見摸不著的感覺，從而失去學習興趣。此時采用多媒體輔助教學，將文本、圖形、 圖像、動畫、聲音和視頻等融為—體，利用計算機和投影儀把奇妙的微生物世界形象生動地展示在學生面前，使一些在傳統教學手段下很難表達的教學內容或無法觀察到的現象能直觀、 生動、 形象地展示出來，從而加深學生對問題的理解，提高學生的學習興趣。

在實訓教學方面，傳統實訓教學模式是實訓前，教師先統一演示一次同時進行講解，學生觀摩后開展實訓練習。這種方式存在以下缺點：（1）通常一個教學班級的學生人數普遍為四十人左右，學生觀摩時都圍著教師看，里三圈外三圈的，除了位置最好的幾名學生外，絕大多數學生的觀摩效果并不理想，看完了仍處于一知半解的狀態;（2）從上課流程來看，教師需要親自操作完成一次過程再加上講解，往往花費了大量的課堂實訓時間后，學生才開始真正的實際操作，學生有效的練習時間被大量壓縮，有時遇上操作教繁瑣，細節較多，需要教師講解比較詳細的項目，留給學生的操作時間可能就只有實訓課堂時間的一半甚至不到;（3）實操時不同學生分別提出不同的問題時，教師要進行單獨輔導逐一解答，尤其是針對某些操作細節問題，要重復多遍演示，需花費大量的時間、精力，且常出現教師還在解答前面提問學生的問題，后面操作出現問題的學生只能暫停操作空白等待，浪費實訓時間的現象。此時采用多媒體輔助教學，充分利用網絡優勢，在網上豐富的教學資源中找到每次實訓的相關資料、圖片，尤其是操作視頻，或者教師自主錄制教學視頻，在實訓前發送至每位學生手上，學生可以在課前用電腦或手機完成實訓內容的學習。這樣，一方面，所有學生通過視頻都能擁有觀看演示操作的最佳角度及清晰的觀看效果;另一方面，學生課前完成了學習，對課堂上所需要練習的內容心里有底，學習目標清晰，練習效果更佳;同時通過視頻的代入情境預習，學生能提前發現并提出不少共性的問題，方便課堂上集中提問統一解答。另外，視頻的提前發放與觀看節約了大量教師在課上的演示和講解時間，為學生留下更充裕的實訓練習機會與時間，實現了翻轉課堂。還有，對某些操作細節，當學生練習時遇上疑問或困難時，可以自行通過手機回放視頻，多次學習、鞏固，避免了教師在不同學生處的重復演示，也減少了學生因為排隊提問而浪費在等待上的時間，能大大提高實訓教學效果和效率。

（二）其他教學方法

在食品微生物檢驗技術的教學中，案例教學法、任務教學法、項目教學法的應用也能有效促進教學。將微生物檢驗技術的知識實際應用到實際案例分析，將檢驗流程和技術模塊化、任務化、項目化，可以讓學生感覺到學習的知識馬上落于實處，理論與實際運用實現了有機融合，相輔相成，互相促進。

三、教輔工具和模型的運用

食品微生物檢驗技術課程教學，如果能采用“教學做”一體化的教學模式將能有效提高教學效果[1]，但是，如果學校實訓教學場地有限，在實訓時間和實訓條件不能充分滿足和實現“教學做”一體化的教學模式時，該如何盡量保證教學效果呢？除了前面所提的多媒體教學外，教輔工具和教學模型的運用也是不錯的教學手段。將一些實驗現象做成教學模型，如細菌在培養基上長出的各種典型菌落形態模型，給學生練習多種情況下菌落計數的方法，能給學生較直接和貼近的感官體驗的同時，又可以提高教學時間、地點的靈活性。

四、以賽促教，以賽促學

教學與實際工作中不常見、比較少被總結歸納出來的疑點與問題，在集中備賽過程中會被學生及教師或主動或被動地遇上、提出、提煉，此時由于競賽的壓力和需要，師生更舍得花精力和時間去對這些問題進行鉆研，將平時容易忽略的問題想深、想透。在老師帶領著學生探索答案和解決方法的過程中，一方面深化了對檢驗原理的理解和對國家標準的解讀，另一方面因經常需要與其他院校的師生進行問題的討論、向行業專家請教解決方案等，也大大促進了同行交流或院校和行業的互動。以賽促教，以賽促學，在備賽和競賽中發現自身的不足，有了鉆研的動力和深入學習新知識的熱情，從知識面、接觸面、交流面上都開闊了視野。總之，競賽無形中為師生創設了一個有需求、有動力、有時間、有精力的學習情境，大大提高了學習專注度，能收獲日常教學難以企及的學習效率和效果。

五、開設綜合實訓，強化實際檢驗能力

食品微生物檢驗技術課程的實踐性很強， 通過大量的實驗練習，學生普遍能掌握微生物檢驗的常用操作技能，但是在通常的教學實訓中，安排的大多是一些帶有驗證性質的單元操作實驗，其教學結果是學生單元操作能力尚可， 遇上大型實驗卻困難， 獨立解決實際檢驗的能力效果仍欠佳。針對這種問題，建議增設大型綜合實訓， 安排一至兩周的時間，在上完理論課和單元操作實驗后進行，整個綜合實訓的內容包括方案設計、器材準備、實驗操作、矛盾解決、結果分析、提交報告等環節。其過程大致如下：老師指定實驗內容或學生自選題目—學生查找對應檢驗標準—學生初步設計實驗方案—老師提出建議—學生完善方案—學生自行準備實驗器材—各組獨立操作， 老師巡視指導—學生完成實驗， 提交實驗報告，并作出總結匯報—老師批改點評， 結合實驗操作， 給出成績。一般來講， 只要準備較為充分， 學生大都能按時完成綜合實訓任務[4]。

綜合實訓過程中， 學生從最開始的茫然無措、毫無頭緒、手忙腳亂，逐漸蛻化成能獨立思考， 各顯風采，樹立了自信心，培養了團隊協作能力，正如學生總結時所說的“開始有多少爭執，最后就有多么默契”。通過綜合實訓，學生將之前課程中學到的看似互相獨立的知識和技能融會貫穿起來，把整門課程的知識與能力用活了，讓學生感受到“原來我學了這么多，原來我能做的還有這么多”。 綜合實訓大大提高了學生分析問題和解決問題的獨立工作能力，讓學生更加體會到實際工作中可能遇到的困難，鍛煉了他們的工作狀態及心理狀態，提前為實習工作做好熱身。

總之，通過以上一些探索與實踐，食品微生物檢驗技術的課程教學效果及效率有了一定的提高與改善，但是后面的路還很長，能夠努力的地方還有很多，今后我們將繼續深化改革， 大膽探索， 不斷實踐，爭取把課程建設做得更加扎實！

參考文獻：

[1]周志強，曹樂民.食品微生物檢驗技術“教、學、做”一體化教學模式探索[J].河南農業，2014（3）：31-32.

[2]朱炫.食品微生物教育的“教”與“學”[J].科教文匯，2015（7）：46-48.

[3]胡梅.微生物學多媒體教學與傳統教學結合的探索[J].中國科教創新導刊，2014（11）：152-153.

[4]張文治，孫曄，俞苓，等.深化課程改革提高教育質量[J].微生物學通報，2007，34（2）：386-389.

編輯 王 敏