論項目化教學在中職旅游與酒店管理專業中的應用

徐磊

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?我國正大力發展旅游業，對酒店行業的重視程度也在不斷提升，越來越多的中職學生傾向于旅游服務與管理這門課程。然而，傳統教學思維對該課程造成極大的影響，使教學存在許多弊端，這不利于學生的個人發展，而且也降低了課堂教學質量。將項目教學法應用到該課程當中，可引導學生主動學習，同時也鍛煉了其綜合能力。

[關 ? ?鍵 ? 詞] ?項目化教學;中職;旅游與酒店管理專業;應用

[中圖分類號] ?G712 ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼] ?A ? ? ? ? ? ?[文章編號] ?2096-0603（2019）17-0078-02

教育體制發生了巨大變革，大力推進新課改之后，普通素質教育、中職類教育都改變了其教學模式，尤其對中職教育來說，一直在不斷完善教學方式，為了更好地發展職業類教育，必須重點研究教學法。我國在發展經濟的同時，旅游與酒店行業變得越來越繁榮，旅游與酒店管理要求學生具備較高的綜合能力，同時對教師提出了嚴格的教學要求。教育體制經過改革之后，為了滿足企業的人才需求，必須應用項目化教學，文章詳細探討了項目化教學如何應用于旅游與酒店管理，以便培養出更多的高素質人才。

一、項目教學法

項目教學法的本質是師生為了能順利實施一個項目由此開展的教學活動。教師負責指導學生，與小組進行研究，將問題解決好，得出結論后任務才算完成。項目教學法由多個國家的兒童教育家共同創立，其中包括美國、加拿大等，它屬于活動教學法，將學生當成主體，通過研究項目活動來解決復雜問題。項目教學法不同于課題研究，后者更多是為了解決某一問題，而項目活動設計重視操作與實踐。

二、中職旅游與酒店管理專業

中職教育是組成職業技術教育的主要部分，它包含了技工學校、普通中等專業學校以及職高教育，還包括短期職業培訓在內。中職教育培養了大量的初、中級技術員，它占據了整個教育體系的主導地位。我國的旅游市場稱得上是全球第一，出境游客源地在整個亞洲是最大的。隨著旅游經濟取得迅速發展，必須依靠教育培養出更多人才。中職旅游管理主要是為了培養優秀的旅游人才，它為旅游行業注入了一股新生力量，可促進我國旅游事業更快實現可持續發展目標。通過大力建設旅游管理專業，對旅游教學進行深化改革，才能使旅游管理專業順利完成教學任務，將我國打造成一個世界旅游強國，要實現這一宏偉目標，必須采取有效的戰略措施。

三、項目教學在旅游服務與管理專業應用的重要意義

（一）激烈競爭的行業前景，學生專業能力必須加強

中職院校將旅游服務與管理當成一個重點專業，為確保人才能滿足當前的市場需求，必須培養出專業人才，不斷提高他們的素質。酒店管理員容易發生流動，經常出現人才流失現象，想要管理好一家酒店，必須聘請專業性強、擁有高素養的專業人才。此外，酒店管理員必須具備開創性思維，不斷提高自身的創新實踐能力。為了滿足企業需求，教師必須改變以往的課堂教學模式。專業教學通過應用項目教學法，可快速培養學生的專業能力，使學生全面掌握專業技能，這樣學生才能從實踐中吸取經驗，進而加強自身能力。

（二）創新的教學模式更好地服務于學生

傳統課堂教學更多以教師講授為主，學生一味地聽教師講解，教師強制性地將理論知識灌輸給學生，學生被迫接受知識。這種教學模式容易使學生抵觸課堂教學，學生更難培養出專業認同感，而且無法快速掌握專業技能。項目教學法指的是學生通過獨立完成一個項目，先收集相關信息，再設計項目計劃并實施直到完成整個項目。該教學方式使學生變得更加主動，且其能力得到充分鍛煉。

四、項目化教學在中職旅游與酒店管理專業的應用中存在的問題

（一）缺乏高質量的教師隊伍，不能有效指導項目化教學的正常進行

首先，中職院校負責任教旅游與酒店管理這門課程的教師，大部分是一畢業就從事教育行業，教學之前不曾得到過任何社會鍛煉，因此他們不具備社會經驗，也沒有足夠的理論支持，無法幫助學生更好地研究項目，也不能給予相應的指導。有的教師雖給出了意見，但缺乏實踐性，甚至根本不可行，再加上中職院校從未組織教師參加相關培訓，由于缺少學習的機會，導致教學能力一直得不到提升，這就導致旅游專業和酒店管理很難開展項目化教學。其次，中職院校嚴重缺乏教師資源，尤其對這兩個專業來說，教師需完成繁重的教學任務，而且教學難度比較大，因此他們沒辦法及時指導每個項目。最后，有的老教授雖擁有較深的資歷，且其實踐經驗相當豐富，但社會從未停止前進的步伐，他們對理論知識的掌握程度，滿足不了旅游與酒店管理提出的教學要求。正是這些外界因素，導致中職院校很難快速發展旅游與酒店管理這門課程，同時也無法提高其教學質量。

（二）教學模式落后，教學方法單一

中職院校主要采用的是傳統授課方式，這點在旅游與酒店管理中得到了充分體現。傳統教學模式使得教師無法客觀評價教學實踐，而且也不是很重視這個方面，此教學方法阻礙了學生的個人發展，導致學校無法提升當前的教學水平。由于此教學模式太過單一，因此旅游與酒店管理很難應用項目化教學。與此同時，學生也很難得到全面發展，自身的實踐能力也得不到提高，可見教學效果缺乏實質性。傳統教學模式通常是強迫學生接受理論知識，學生長期處于被動學習狀態，不僅很難提高實踐能力，對今后的就業也造成了消極影響。現階段，中職院校主要采用頂崗實習方式來開展教學工作，為學生提供了各種實踐機會。然而，學生在學習理論知識過程中，離不開專業教師的輔導，若這個要求滿足不了，將很難取得理想的實踐效果。

五、項目化教學在中職旅游與酒店管理專業的應用

（一）將以教師為中心轉變為以學生為中心

過去，教學以教師為主，如今學生是教學主體，站在教師的角度來分析，項目化教學是指，教師向學生傳遞知識，使學生占據課堂的主導地位，學生通過自主學習，養成良好的學習習慣，整個過程教師只負責指導輔助。通過采用這種教學方式，學生不僅提高了自主探究能力，而且創新思考能力也得到了提升。站在學生角度來思考，傳統教學模式發生改變之后，學生徹底擺脫了被動學習狀態，進入主動學習狀態當中。教學期間，通過采用任務驅動法，將其當成學習主線，學生得到教師的教學指導之后，可自主學習與旅游、與酒店管理有關的知識，由此完成項目化學習任務。學生也可選擇自我探索，主動投入學習、實踐當中，通過提問、總結經驗等方式來解決學習上的問題，針對實際問題提出相應的方案，這樣可拓寬項目化教學法的應用范圍，進而快速實現教學目標。

例如，選取一筆通話費當成案例：一個顧客正詢問酒店前臺：“我沒有在你們酒店打任何電話，為什么會出現這張話費賬單，賬單上顯示的是60元通話費。”接待員小李淡定地回答：“您好，賬單上顯示了通話時間、地點等信息，話費賬單由電腦打印的，一般沒有錯。”然而，這個顧客一直肯定自己沒有打電話，不停地與接待員小李辯解。此時，接待員小王察覺到顧客的情緒快速暴漲，趕緊安慰顧客，再次核對賬單信息，帶著溫和的語氣對顧客說：“您好，您先冷靜下來，待我們再調查清楚，若問題出在我們酒店，我們肯定會賠償損失，給您一個滿意的答復。現在，您可以先回到房間，詢問下您的朋友有沒有打過電話呢？”這一一來，顧客逐漸平息了火氣，經調查之后，顧客發現自己的朋友確實打過電話。通過這個案例，學生可采用自主探究的方式，探討接待員小李運用了怎樣的管理技巧。從這個案例中，我們學習到一點：面對顧客時，必須一切以顧客為主，學會換位思考;要耐心地回答顧客的問題，面帶微笑，使用溫和的語氣;真誠對待每個客戶，贏得顧客的信賴。可見，通過探討某一項目，可達到教學目的，這是旅游與酒店管理應用項目化教學法的意義所在。

（二）科學設計項目，科學劃分小組

中職旅游專業教學通過運用項目教學法，將項目當成主線，教師負責指導，學生作為教學主體，這是目前最流行的教育模式。通過對項目進行合理設計，使項目教學法得以順利實施。例如，教師在訓練學生如何進行中式鋪床過程中，需將理論結合實踐，講、演、練相結合，其中講、演在傳統教學模式中應用最多，通過訓練中式鋪床，學生可快速掌握與中式鋪床有關的技巧，當然還需引入練習。教師可啟發學生如何做到手腦并用，通過進行中式鋪床訓練，使學生了解具體的操作步驟，學生可根據教師所設計的教學方案，快速掌握手腦并用。教師通過對操作過程進行劃分，將其分成一些子項目：其中包括撕單、打單以及拋單，還包括包角、套羽絨被以及被套定位，此外還有被子定位、塞枕頭以及翻折。這些子項目構成了完整的程序，這樣學生才能掌握如何進行中式鋪床，進而提升實際操作技巧。

（三）對項目化教學進行分階段實施

項目化教學相當于實踐項目，它需花費較長時間，它離不開老師、學生這兩個群體。負責任教旅游與酒店管理這門課程的教師，如果采用項目化教學，需結合每個學生的個性特點，對其進行合理分工，充分體現出項目成員的多元化特征，使每個成員學會互相幫助。如此一來，不僅掌握了專業理論知識，而且培養了合作意識，同時具備一種團隊精神。項目最后階段，教師可按照項目的完成度，結合成員所做出的表現，對其進行合理點評，使其發現自己的缺陷，督促他們取得更大發展。

中職院校十分重視項目化教學，它在旅游與酒店管理占據了主要地位，教師應提高對項目化教學的認知程度，將其當作一種主體思想，結合學校情況、學生特點，對項目進行有針對性的設計，保證項目的可行性。中職學生應當把握好所學的專業知識，保證項目能夠順利實施，使自身的專業能力得到提升，不斷增強自身專業素質，這樣中職院校才能為社會培養出更多專業人才，為促進旅游與酒店管理專業的發展做出應有貢獻。

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◎編輯 李 靜