基于項目教學法下中式面點課堂教學設計探究

袁宏銘

摘 要：在中職學校的專業(yè)課教學中，引入項目教學法，改變傳統(tǒng)的教學模式，突出學生的主體地位，有效發(fā)揮教師的指導作用，模擬工作實際環(huán)境，能激發(fā)學生的學習興趣。本文結合面點教學課程改革，從項目教學法入手，著重闡述了面點課堂教學中教師、學生、教學內(nèi)容三個要素的有機結合，教師主體與學生主體在教學分配中的結構優(yōu)化組合。

關鍵詞：項目教學; 中式面點; 教學設計

中圖分類號：G712? ? ? ? ? ?文獻標識碼：A? ? ? ? 文章編號：1006-3315（2019）04-110-001

在項目教學中，學習過程成為一個人人參與的創(chuàng)造實踐活動，注重的不是最終的結果，而是完成項目的過程。學生在項目實踐過程中，可以很好地理解和把握課程要求的知識和技能，可以體驗創(chuàng)新的艱辛與樂趣，可以培養(yǎng)學生的自學能力、觀察能力、動手能力、研究和分析問題的能力、協(xié)作和互助能力、交際和交流能力以及生活和生存的能力。

一、項目的選取——課題的選擇

課題項目選取是學習的關鍵，因為它是課堂教學內(nèi)容的高度概括，是一節(jié)新課中應當首先處理的問題，是一節(jié)課的起點，也是課堂教學成功的關鍵之處。因此，無論是理論知識的講解，還是技能實踐的練習，選擇課題時，都應遵循以下兩個原則：一是該課題項目應具有典型性和示范性;二是該課題項目要能起到以“點”帶“面”的作用。恰當而準確的課題項目的選取，可以幫助我們抓住學生的“雙基”（基礎知識與基本技能），對學生的思維從聯(lián)想、創(chuàng)新方面給予培養(yǎng)，讓他們在教師的“精講”與自己的“精練”中完成知識的“接受→積累→聯(lián)想→創(chuàng)新”這一復雜的思維變化，從而獲得知識的更新與技能的提高。

二、項目任務的設定——教學目標的設定

在面點課堂教學中，“項目”直接影響著教學的效果，因此，“項目”設計、編排非常關鍵，在教學過程中，我們可以結合學生特點，精心設計項目。如“全面發(fā)展學生的素質(zhì)，提高學生的修養(yǎng)和技能”，這是整個面點課堂教學的大項目，但在實際的操作與實踐中，我們卻要將這一大項目分解成技能項目目標、能力項目目標、思想教育項目目標、心理素質(zhì)項目目標。

三、項目的關鍵——教學的重點與難點

教學重點在教學中有著舉足輕重的作用，是關鍵性的、最重要的中心內(nèi)容，是課堂結構的主要線索，掌握了這部分內(nèi)容，對于鞏固舊知識和學習新知識都起著決定性作用。

教學難點，是難于理解、領會的內(nèi)容，它們或較抽象，或較復雜，或較深奧，總之是學生在學習過程中的“攔路虎”。而課堂教學過程是為了實現(xiàn)項目目標而展開的，確定教學重點是為了進一步明確教學項目目標，以便在教學過程中突出重點，突破難點，從而更好地為實現(xiàn)教學項目目標服務。項目目標的多樣性，也就決定了教學重點、難點的多樣性。因此無論是知識上的內(nèi)容，還是教育上的因素，都可以成為教學的重點或者難點。

四、項目的執(zhí)行步驟——教學程序的合理安排

“項目驅動”教學法形成，教師必須進行角色轉換：一是從講授、灌輸，轉變?yōu)榻M織、引導;二是教師應從“前臺”退到“后臺”，從講臺上講解轉變?yōu)樽叩綄W生中間與學生交流、討論，合作學習。在整個教學過程中，教師不是可有可無、無事可做的局外人，而是課堂中的“導演”：在學生學習遇到困難時，教師為學生搭起支架;在學生學習不夠主動時，給學生設計問題，引導學生去探究。

因此，在面點課堂教學中引入新概念、新知識時，應以學生的認知規(guī)律為依據(jù)，以“布置項目→介紹完成項目的方法→歸納結論”的順序引入有關概念，從而展開教學內(nèi)容。

1.創(chuàng)設學習的資源和協(xié)作學習的環(huán)境

教師需要讓學生有多種的機會在不同的情景下來應用所學習的知識，充分運用現(xiàn)代教育技術的手段給學生提供多種學習的資源;“協(xié)作學習”是意義建構的關鍵，所以教師要積極創(chuàng)設學生小組討論交流的情景，讓學生在群體中共同批判各種觀點和假設，協(xié)商解決各路難關，使學生群體的思維與智慧為每個學生所共享，從而達到全體學生共同完成意義的建構。

2.引導學生分析項目并提出問題

每一個項目中都包含著新、舊知識，學生接受項目后首先思考如何去完成項目，在完成項目的過程中將會遇到哪些不能解決的問題。學生自己提出的問題，也是他們想要知道的知識點，此時老師再將新知識傳授給他們，這就調(diào)動了學生主動求知的欲望。

3.根據(jù)提出的問題，及時講授新知識

問題提出后，就需要開始尋求解決問題的方法了，老問題學生可以自己解決，而新問題則要通過師生的共同探索解決。每次授課的時間不超過5～10分鐘，然后讓學生動手進行一個與剛才授課內(nèi)容有關的練習或活動（即完成一個小項目）。學生們聽了一段課剛要開始走神，思路立刻又被下一活動拉了回來。活動（項目）做完，接著剛才的興奮勁兒，下一部分的授課又開始了。這樣，學生的思路始終跟著老師的授課內(nèi)容，他們在動手的過程中及時強化了所學的知識，完成項目時又獲得一種成就感。

五、項目的檢查評價——實驗報告

教學不是圍繞教學目標進行，而是圍繞完成項目設計、達到意義建構這一中心來展開的，所以評價學生學習效果應以完成項目的情況來評定。在學生完成基本項目后，為了進一步完善同類項目的創(chuàng)作，我們應及時而準確地引導他們做好檢查評價工作：①學生對自己的學習結果進行自我評估;②教師進行檢查評分;③師生共同討論、評判項目工作中出現(xiàn)的問題，學生解決問題的方法以及學習行動的特征;④通過對比師生評價結果，找出造成結果差異的原因;⑤學生根據(jù)學習實踐，整合出相應的理論;⑥學生寫出學后札記。

六、項目的應用——課內(nèi)向課外的拓展與延伸

中式面點技藝是一門操作性很強的專業(yè)技術課程。但是課堂教學的時間終究有限，好在項目教學法的恰當運用，可以大大提高課堂教學效率，對學生的學習有著極大的幫助。我們可以藉著項目教學法這一“法寶”，將學生的“興奮點”由課內(nèi)向課外很好地牽引出去，從而使他們觸類旁通，最大限度地發(fā)揮面點技能的應用價值。

參考文獻：

[1]宋功業(yè).《項目教學法初探》，徐州建筑職業(yè)技術學報第六期，第三版

[2]吳言.《項目教學法》，職業(yè)技術教育.2003年7月