中華老字號，百年傳承揚千年文化

子衿

我國老字號中藥店為數(shù)眾多，至今仍在營業(yè)的不下數(shù)百家，其中最有名的莫過于北京同仁堂、廣東陳李濟和杭州胡慶余堂。除此之外，還有漢口葉開泰、蘇州雷允上、沈陽天益堂、湖南勞九芝堂、成都陳同仁堂、西安藻露堂等一大批中藥老字號。這些老字號的歷史折射著我國中醫(yī)藥的發(fā)展史，如今它們只有在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上尋求創(chuàng)新，才能更好地將我國中醫(yī)藥文化發(fā)揚光大。

同仁堂：同修仁德，濟世養(yǎng)生

創(chuàng)立人：樂顯揚

創(chuàng)立時間：1669年（清康熙八年）

創(chuàng)建地點：北京

鎮(zhèn)堂之寶：安宮牛黃丸

祖訓(xùn)：炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力

有著350年歷史的北京同仁堂向人們講述的不僅僅是我國中醫(yī)藥發(fā)展史上的脈絡(luò)故事，更是中醫(yī)藥走向未來的使命擔當。

來龍去脈有講究

1669年（清康熙八年），浙江寧波慈城樂氏旅京始祖樂良才四世孫——樂顯揚在北京前門西打磨廠創(chuàng)辦了被后人譽為“大清藥王”的北京同仁堂藥室。樂顯揚早年繼其曾祖父樂良才為京城鈴醫(yī)，以走街串巷行醫(yī)賣藥為生，后于清朝初年在皇宮太醫(yī)院出任出納文書的吏目，曾晉封文林郎，贈中憲大夫。

樂顯揚秉性誠樸，喜閱方書，善辨地道藥材，收集了大量的宮廷秘方、古方、民間驗方以及祖?zhèn)髅胤降龋瑪M定了堂名“同仁”。為何用這兩個字？樂顯揚說：“‘同仁二字可以命堂名，吾喜其公而雅，需志之。”“同仁”一詞源于《易經(jīng)》，意思是“和同于人，寬廣無私”，有無論親疏遠近一視同仁之意。《易經(jīng)》是中國文化的開山始祖，是自然科學與社會科學、中醫(yī)藥學的胚基，對我國中醫(yī)藥學影響巨大。因此，古往今來便有“醫(yī)易同源，醫(yī)易相通”之說。

樂顯揚于1688年（清康熙二十七年）去世，其膝下共有四子，三人從事他業(yè)，唯有三子樂鳳鳴恪守父訓(xùn)，接續(xù)祖業(yè)，苦心經(jīng)營藥室。

1702年（清康熙四十一年），樂鳳鳴在北京前門大柵欄開設(shè)同仁堂藥鋪，這標志著同仁堂前店后廠的商業(yè)經(jīng)營模式的正式形成，開創(chuàng)了我國民族工商業(yè)發(fā)展史上具有時代意義的企業(yè)經(jīng)營模式的先河。

1706年（清康熙四十五年），樂鳳鳴提出“炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力”的訓(xùn)條，成為歷代同仁堂的制藥原則，還匯編了《樂氏世代祖?zhèn)魍枭⒏嗟は铝吓浞健泛汀锻侍盟幠俊范雇侍寐曌u大振，不但一般病家、客商云集賜顧，連雍正初年清宮太醫(yī)院御藥房指令各宮用藥亦必到同仁堂挑選。

1723年（清雍正元年），雍正皇帝親自欽定同仁堂供奉清廷御藥房用藥，獨辦官藥，歷經(jīng)八代皇帝直至1911年，持續(xù)長達188年之久。

每一個中華老字號都是一個品牌奇跡，而今天它們不單單是品牌，更是一種文化。民間關(guān)于同仁堂的動人故事有很多，例如相傳少年康熙曾得過一場怪病，全身紅疹，奇癢無比，宮中御醫(yī)束手無策。康熙心情抑郁，微服出宮散心，信步走進一家小藥鋪，郎中只開了便宜的大黃，囑咐其泡水沐浴。康熙按照醫(yī)囑如法沐浴，不過三日便痊愈了。為了感謝郎中，康熙寫下“同修仁德，濟世養(yǎng)生”，并送給郎中一間大藥堂，起名“同仁堂”。

中醫(yī)中藥有門道

如今，當人們走進坐落在北京前門大柵欄的同仁堂藥店時，在一樓大廳依然可以看到高懸的兩塊牌匾：一塊寫有“靈蘭秘授”，一塊寫有“瓊藻新栽”，這兩塊牌匾不僅僅是文人墨寶，還是同仁堂傳承中醫(yī)藥文化的見證與昭示。

所謂“靈蘭秘授”，“靈”即靈臺，“蘭”是蘭室，靈臺和蘭室是黃帝藏書的地方。此典故源于《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問·靈蘭秘典論》，黃帝將問于歧伯的十二藏之相使擇吉日藏于靈臺和蘭室嚴加保管，以傳后世，命其篇名為《靈蘭秘典論》，意思是藏于靈臺和蘭室的秘密經(jīng)典。而“靈蘭秘授”在此意指同仁堂的醫(yī)藥理論、資料和方書等都是從黃帝的靈臺和蘭室秘密傳授而來，彌足珍貴。

所謂“瓊藻新栽”，“瓊”是美玉的名稱，形容物件之珍貴、珍奇;“藻”為藻菌類靈異藥物，如靈芝、珊瑚、海藻、地衣等，“瓊藻新栽”寓意同仁堂所售藥材都是最新鮮、最珍貴的。

在同仁堂，人們還可以看到“仁心仁術(shù)，醫(yī)國醫(yī)人”的條幅。“仁心仁術(shù)”出自《孟子·離婁上》，意思是說懷有仁慈之心且醫(yī)術(shù)高明;“醫(yī)國醫(yī)人”最早出自春秋史學家左丘明的《國語·晉語》，藥王孫思邈曾在《千金要方》中專門作出論述，“醫(yī)國醫(yī)人”也由此成為中醫(yī)藥從業(yè)者的道德自律和行為約束。

正是在“懸壺濟世，大醫(yī)精誠”的古鏡照耀下，同仁堂始終如一地秉承“同修仁德，濟世養(yǎng)生”的理念，恪守“炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力”的古訓(xùn)，樹立“修合無人見，存心有天知”的自律意識，以地道之藥材、精工之技藝，成為我國中醫(yī)藥發(fā)展進程中的強音符號。

同仁堂的產(chǎn)品以配方獨特、選料上乘、工藝精湛、療效顯著而享譽海內(nèi)外，以丸、散、膏、丹著稱于世。其鎮(zhèn)堂之寶安宮牛黃丸取名“安宮”二字也很有講究，意思是指心在人體內(nèi)猶如君主，處于至高無上的地位，心包猶如心的宮城保護心主，若溫熱邪毒攻心，心包便挺而代心受邪。“安宮”用以形容服用該丸藥后能使心“安居其宮”，足見醫(yī)者用心之良苦。

仁行天下永傳承

“同心同德，仁術(shù)仁風。”在許多老北京人眼中，同仁堂的命脈就在這個“仁”字上。同仁堂不管炮制什么藥，都是該炒的必炒，該蒸的必蒸，該炙的必炙，該曬的必曬，該霜凍的必霜凍，絕不偷工減料。例如虎骨酒和再造丸制成后并不是馬上就賣，而是先存放起來使藥的燥氣減少，以提高療效，虎骨酒制成后要先放在缸里存兩年，再造丸要密封保存一年后才售賣。

北京人買藥愛進同仁堂，外地人到北京旅游觀光也愛到同仁堂看看這百年老店。在臺灣臺北的同仁堂新店里，有不少顧客感言：“來同仁堂買藥能感受到中華文化的魅力，特別是歷史和文化展區(qū)看起來就像一個中藥文化博物館。”如今，同仁堂在其落戶的九個海外國家和地區(qū)幾乎都是當?shù)刈畲蟮闹兴幍辏已b潢講究，彰顯著中華傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化的氣韻。

作為生產(chǎn)中藥產(chǎn)品的中華老字號，同仁堂將開店、中醫(yī)藥史展示、中醫(yī)坐診與售藥相結(jié)合，通過給消費者營造一個了解我國中醫(yī)藥文化的環(huán)境，增強人們對中醫(yī)藥的信任。同仁堂為人們提供的不只是一種產(chǎn)品，更是一種文化——重義、愛人、厚生的文化。

陳李濟：古方正藥誠為本，同心濟世四百年

創(chuàng)立人：陳體全、李升佐

創(chuàng)立時間：1600年（明萬歷二十七年）

創(chuàng)建地點：廣東廣州

鎮(zhèn)店之寶：百年陳皮

祖訓(xùn)：同心濟世，長發(fā)其祥

可以說，沒有誠信就沒有陳李濟。

相信每一個熟悉陳李濟的人都聽過這樣一則故事：相傳在419年前，廣東省南海縣人李升佐在廣州大南門已末牌坊腳（今廣州北京路194號）經(jīng)營著一間中草藥店。一天，李升佐在碼頭發(fā)現(xiàn)一包銀兩，他日復(fù)一日地在原地苦等失主，最終原封不動地把銀兩歸還給了失主陳體全。陳體全感念李升佐的高風亮節(jié)，將失而復(fù)得的銀兩半數(shù)投資到他的中草藥店，兩人立約：“本錢各出，利益均沾。同心濟世，長發(fā)其祥。”并將藥店取名為“陳李濟”，寓意兩人同舟共濟，存心濟世。

陳李濟有“三老”—— 老字號、老地方、老產(chǎn)品。“老字號”不難理解，陳李濟是榮獲吉尼斯世界紀錄“全球最長壽藥廠”、有著419年歷史的老藥店;“老地方”是指幾百年來陳李濟始終在廣州北京路這一處開店，直到21年前才搬至現(xiàn)址——廣州大道南1688號;“老產(chǎn)品”則是指陳李濟的烏雞白鳳丸、壯腰健腎丸等產(chǎn)品一直持續(xù)生產(chǎn)。說到這兒，如果你認為陳李濟是倚老而避新，那就大錯特錯了，“三老”不是倚老賣老，而是倚老求新，尊古而不拘泥于古。

時至今日，陳李濟之所以仍是一家活力四射的中藥企業(yè)，常變常新是其關(guān)鍵，而最叫人拍案叫絕的莫過于其首創(chuàng)可使藥丸久存而不變質(zhì)的蠟殼藥丸包裝工藝，為我國中成藥發(fā)展史畫上了濃墨重彩的一筆。上世紀八十年代初，聯(lián)合國科教文組織專門將陳李濟的蠟殼丸生產(chǎn)工藝拍成紀錄片，向全世界廣為推薦。

陳李濟中藥博物館濃縮著這個老字號中藥店四百多年的輝煌歷史，踏入館內(nèi)，在“火兼文武調(diào)元手，藥辨君臣濟世心”的對聯(lián)下，擺著明代的青花將軍壇、清代的斗彩貯藥瓶，古色古香的酸枝木藥柜上刻著“蘇合丸”、“白鳳丸”、“寧坤丸”等人們所熟悉的藥名，令人恍如踏上時光隧道，在芬芳的藥香里重返清朝末年至民國初年的時代氛圍。大廳最醒目的是正中紅底金漆的一個碩大的“壽”字，這是我國書畫界巨擘吳作人先生為紀念陳李濟創(chuàng)建385周年的題字。

陳李濟十分重視制藥工藝，追求精湛的技術(shù)，其制藥選料上乘，配方嚴謹，通過獨特的傳統(tǒng)炮制技術(shù)使成藥達到最好的治療效果。有濟世之心才會堅守古方正藥，所謂正藥就要用“天字第一號”的正品一等地道藥材，如東北的人參鹿茸，內(nèi)蒙古的黃芪，四川的黃連，福建的澤瀉，廣東化州的橘紅、德慶的何首烏、肇慶的茨實、陽春的砂仁……

陳李濟以陳皮聞名，陳皮以陳者為貴。“一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金。”陳李濟的鎮(zhèn)店之寶便是百年陳皮，這種脆弱的植物組織竟然能夠逃過腐爛的命運，真是讓人驚嘆不已。

在陳李濟的傳人陳永涓看來，制作上好的陳皮并沒有什么高深的秘訣，用的只是時間和耐心。剝陳皮需要保證果皮完整，用正三刀法從兩側(cè)果肩弧兩刀開三瓣，留果臍部相連。曬陳皮必須是自然晾干，然后裝在麻袋里口封嚴實，編上年份放在樓閣上，下面燒柴煉蜜。炊煙裹著蜜香繚繞向上熏烤著陳皮，讓其慢慢陳化，直到陳皮表面煥發(fā)出檀香木光澤。陳皮的制作永遠沒有終點，新皮年年曬，舊皮還要定期翻曬，百年陳皮就這樣在光陰中一年年歷久彌珍。

陳永涓堅守著老一輩制藥人留下來的傳統(tǒng)制藥技法，無論現(xiàn)代技術(shù)如何日新月異，她始終對“笨”方法不離不棄。

胡慶余堂：采辦務(wù)真，修制務(wù)精

創(chuàng)立人：胡雪巖

創(chuàng)立時間：1874年（清同治十三年）

創(chuàng)建地點：浙江杭州

鎮(zhèn)堂之寶：鐵皮楓斗晶

祖訓(xùn)：戒欺、是乃仁術(shù)、真不二價

一個從晚清時期的風雨飄搖中走出來的品牌，一個從硝煙戰(zhàn)火、動蕩不安中走過來的品牌，一個以濟世救民為初衷的品牌……歷經(jīng)時代變遷，當大多數(shù)崇樓華堂淪為草澤，當大多數(shù)翻云覆雨的風云人物零落成泥，這個一百多年前偶然建立的品牌——胡慶余堂，卻鐫刻時光、雕鏤歲月，沒有漫漶，依舊煥發(fā)著強勁的生命力。

地處杭州歷史文化街區(qū)清河坊的“江南藥王”胡慶余堂系清朝末年紅頂商人胡雪巖于1874年（清同治十三年）創(chuàng)立。店名“胡慶余堂”出自《周易》：“積善之家，必有余慶;積不善之家，必有余殃。”從藥鋪名稱可以看出，胡雪巖開藥鋪時定是抱著濟世救人、積善行德的初衷。

藥鋪開辦之初，由于戰(zhàn)爭頻繁、癘疫流行，胡雪巖重金聘請浙江名醫(yī)，收集古方，總結(jié)經(jīng)驗，選配出丸、散、膏、丹及膠露油酒的驗方四百余個，精制成藥，以便于攜帶和服用。胡慶余堂不僅為曾國藩、左宗棠部隊及受災(zāi)民眾免費研制配送諸葛行軍散、八寶紅靈丹等藥，還向民眾免費贈送辟瘟丹、痧藥等必備藥。胡雪巖故世后，胡慶余堂曾數(shù)次易主，但店名仍冠以“胡”字。

在悠久的歷史中，胡慶余堂積淀的豐富獨特的文化是百年老店經(jīng)久不衰的法寶之一，其中要數(shù)戒欺文化最為深入人心。著名的“戒欺”匾額系胡雪巖于1878年（清光緒四年）親筆所寫，告誡員工：“凡百貿(mào)易均著不得欺字，藥業(yè)關(guān)系性命，尤為萬不可欺。”這一理念涵蓋方方面面，反映在經(jīng)營上首推的是“真不二價”，即做生意講誠信，老少無欺，貧富無欺，不能有絲毫摻假。

如今，北京同仁堂和廣東陳李濟的古建筑包括作坊已被全部拆掉，只有胡慶余堂保留了下來。胡慶余堂建筑是我國保存最完好的晚清工商型古建筑群，系徽派建筑風格之典范。整個建筑形制宛如一只仙鶴，棲居于吳山腳下，寓意長壽。恢宏的建筑、輝煌的大廳、精湛的雕刻，古樸中隱現(xiàn)著幾分神秘，優(yōu)雅中蘊藏著文化的積淀，胡慶余堂無疑是我國最具歷史風貌、人文特征和觀賞價值的中華老字號，也是全國唯一一家中藥、建筑雙國寶單位。

胡慶余堂中藥博物館是我國唯一的國家級中藥專業(yè)博物館，是在胡慶余堂古建筑群的基礎(chǔ)上創(chuàng)建而成的。來到這里，人們既能博覽中國醫(yī)藥寶庫的精華，又能觀賞胡慶余堂古建筑的風貌。博物館的建筑面積有四千多平方米，由陳列展廳、中藥手工作坊廳、養(yǎng)生保健門診、營業(yè)廳和藥膳餐廳五大部分組成。置身于陳列展廳，人們能從大量的寶物中了解中國醫(yī)藥學的發(fā)展歷史，了解華佗、扁鵲、李時珍等歷代著名醫(yī)者的逸聞趣事。在觀賞胡慶余堂現(xiàn)存的各種珍貴制藥文物的同時，還能領(lǐng)略全國著名中成藥廠的風采。

在手工作坊廳里，經(jīng)驗豐富的老藥工會進行精彩的現(xiàn)場手工和中藥材切片等操作表演。如果你看后也想動手嘗試，可以在興趣室里用傳統(tǒng)的手工制藥工具親自體驗我國傳統(tǒng)中藥炮制工藝的魅力，并從中獲得樂趣。藥膳餐廳取中藥之功能、中菜之風味，將聞名世界的中國菜與中醫(yī)藥科學地結(jié)合起來，讓人們在品嘗美味佳肴的同時，領(lǐng)略防病強身、延年益壽之妙趣。館內(nèi)還設(shè)有中醫(yī)傳統(tǒng)養(yǎng)生保健門診，屆時，身懷絕技的中醫(yī)藥名家將為你提供各項中醫(yī)保健服務(wù)。