我和糌粑有個(gè)約會(huì)

◎文／雷福平

西藏處處風(fēng)景如畫(huà)。布達(dá)拉宮巍峨聳立，羊卓雍錯(cuò)靜如處子，雅魯藏布江洶涌澎湃，古格王朝遺址靜聽(tīng)風(fēng)聲……景點(diǎn)不一而足，各有特色。而走過(guò)每一個(gè)景點(diǎn)，累了餓了的時(shí)候，總能遇見(jiàn)相同的美食，那就是素有“高原飲食四寶”美稱(chēng)之一的——糌粑。

糌粑是藏語(yǔ)音譯，意為“炒面”，是藏族人民千百年來(lái)乃至現(xiàn)在的主食之一，其制作簡(jiǎn)單，攜帶方便，流傳廣泛，西藏、青海、甘肅、云南、四川藏區(qū)都可見(jiàn)到糌粑作為主食的情況。實(shí)際上，糌粑就是我們常見(jiàn)的炒面，只是原料不是小麥，而是青藏高原上特有的植物——青稞。再往細(xì)說(shuō)，原料還有豌豆。依此，可將糌粑分為青稞糌粑、豌豆糌粑和混合糌粑。混合糌粑就是將青稞和豌豆或者青稞與其他豆類(lèi)混合后制作而成的一種糌粑。無(wú)論哪種糌粑，每一種都有自己獨(dú)特的風(fēng)味，都有著共同的淵源。

傳說(shuō)公元7世紀(jì)，藏王經(jīng)常帶兵打仗，但雪山連綿，地廣人稀，交通不便，軍隊(duì)給養(yǎng)十分困難。為此，藏王日夜憂(yōu)慮。一天晚上，格薩爾王給藏王托了一夢(mèng)：何不將青稞炒熟磨成面，既便于攜帶又易于貯藏。藏王醒來(lái)，恍然大悟，立即命令部下燒鍋磨麥，籌集軍糧，炒制青稞。其加工方法很快傳遍了雪山草地。

千百年來(lái)，藏族人民在日常生活中不斷摸索，總結(jié)出了很多種糌粑的吃法。傳統(tǒng)印象中，糌粑就是用手捏成了團(tuán)直接吃。其實(shí)，糌粑的吃法還有很多種，如糊狀吃法和干吃法，捏成團(tuán)吃是最常見(jiàn)的一種。不管是哪一種吃法，都離不開(kāi)液體調(diào)和，關(guān)鍵在于二者的比例多少了。液體一般是酥油茶，也可以是清茶、青稞酒，甚至是開(kāi)水。根據(jù)個(gè)人口味不同，可以加白糖、牛奶等。需要特別說(shuō)明的是，直接干吃容易噎，最好是就著茶水或者開(kāi)水沖。現(xiàn)在很多商家對(duì)糌粑的吃法進(jìn)行改良，用牛奶調(diào)和，直接壓制成各種形狀，既好看，又好吃。但這樣就體會(huì)不到用手捏糌粑的樂(lè)趣了。

記得第一次吃糌粑，就是用手捏的，是一位藏族的師兄手把手教的。先將糌粑倒入木碗（當(dāng)然也可以是瓷碗、鐵碗）中，加酥油茶或清茶、青稞酒、酸奶等拌和，用手一點(diǎn)一點(diǎn)不斷地捏，最終捏成小團(tuán)，直接咬來(lái)食用，整個(gè)過(guò)程輕松愉快，別有一番風(fēng)味。據(jù)史書(shū)記載，甘南拉卜楞等藏族，將糌粑捏成勺形，內(nèi)盛辣子和臊子做成糊狀湯食用，一方面體現(xiàn)了團(tuán)吃法也有創(chuàng)新，另一方面也印證了團(tuán)吃法由來(lái)已久。

糌粑的加工工序也非常簡(jiǎn)單，主要包括清洗、火炒、磨制3個(gè)步驟。先用開(kāi)水把青稞燙洗干凈，趁熱裝入口袋，捂置20分鐘左右，隨后進(jìn)行炒制。炒制的時(shí)候要和細(xì)沙子一起炒，均勻且不焦。炒好的青稞篩掉沙子，待冷卻后進(jìn)行磨制。傳統(tǒng)牧區(qū)一般用手磨磨制，農(nóng)區(qū)用水磨磨制，現(xiàn)在一般采用電磨磨制。這種簡(jiǎn)單的工序加工出來(lái)的是普通糌粑。

如果要加工成上等糌粑，還要在火炒工序后加精選和去皮的工序，即炒好的青稞，不光要篩掉細(xì)沙，還要清理雜質(zhì)，然后去皮，再進(jìn)行研磨。上等的糌粑更加精細(xì)，口感更加細(xì)膩，但價(jià)格也更加高昂。在傳統(tǒng)社會(huì)，只有上層官員、活佛和大領(lǐng)主才能吃到。當(dāng)然，現(xiàn)在人們的物質(zhì)生活豐富了，想吃上等糌粑也并非難事。

不管是上等糌粑還是普通糌粑，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是非常高的。美國(guó)谷物化學(xué)專(zhuān)家紐曼博士等人研究發(fā)現(xiàn)，高海拔地區(qū)種植青稞品種的β—葡聚糖含量明顯高于其他地方種植的普通皮大麥；中醫(yī)、藏醫(yī)也對(duì)大麥特別是糌粑防治糖尿病、心血管病的作用一直持肯定態(tài)度；西藏衛(wèi)生防疫和有關(guān)醫(yī)療機(jī)構(gòu)的普查資料也證實(shí)了在日常飲食結(jié)構(gòu)中，食用糌粑食品較多人群的高膽固醇類(lèi)疾病發(fā)病率較低。

如今，西藏作為世界旅游目的地，人們選擇來(lái)西藏旅游并品嘗糌粑逐漸成為一種時(shí)尚。每當(dāng)在優(yōu)美的風(fēng)景中流連忘返，腹中饑腸轆轆，吃一口糌粑，便可餓意頓消。那種淡淡的青稞香味，也會(huì)在味蕾中久久留存。

數(shù)獨(dú)小游戲

游戲規(guī)則：

在9×9的格子中，用1到9共9個(gè)阿拉伯?dāng)?shù)字填滿(mǎn)整個(gè)格子，要求符合：

1. 每一行都用到1到9，位置不限；

2. 每一列都用到1到9，位置不限；

3. 每3×3的格子里都用到9，位置不限。