秋令食養(yǎng)首選鴨

◎文／孟昭群

中醫(yī)學認為,燥為秋之主氣。進入秋季后，天干物燥，人們易受燥邪侵襲,出現(xiàn)陰虛肺燥、干咳無痰、口干唇裂、便秘等“秋燥”的癥狀，甚至會使舊病復(fù)發(fā)或誘發(fā)新病。因此，秋季養(yǎng)生應(yīng)順應(yīng)“秋冬養(yǎng)陰”的節(jié)氣特點,以滋陰養(yǎng)肺，潤燥生津為原則，選用養(yǎng)陰生津、補氣去燥、健脾益胃的食物進行食補，才能保證旺盛的精力與活力。唐代醫(yī)家孫思邈提出：“安身之本，必資于食，不知食宜者，不足以存生也?！比藗円渤Ｕf“藥療不如食療,藥補不如食補”。食補是指利用食物的營養(yǎng)功效并結(jié)合個人身體情況，通過進補適當膳食來達到增強機體免疫力和抗病能力，使人保持健康的體魄、旺盛的精力，從而達到減少疾病和推遲衰老的目的。適合秋季食補的食物有許多，但最優(yōu)良的應(yīng)首選鴨肉。有些地方，秋天吃鴨肉已經(jīng)成為了一種飲食傳統(tǒng)，是非?？茖W的。

鴨肉的營養(yǎng)價值非常高

秋季是鴨子最肥美的季節(jié), 當年新鴨養(yǎng)到秋季,其肉嫩味美,營養(yǎng)十分豐富，不僅享有“京師美饌，莫妙于鴨”“無鴨不成席”之美譽，而且中醫(yī)稱鴨為“滋補上品”，這是因為鴨肉具有較高的營養(yǎng)價值, 富含蛋白質(zhì)、維生素以及鈣、磷、鎂、硒、鐵等多種礦物質(zhì)和微量元素，能補充人體所需的多種營養(yǎng)物質(zhì)。鴨肉的脂肪最健康，含量約為7.5%,比雞肉高，比豬肉低，恰巧適中。其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，其熔點低，易于消化。研究表明，鴨肉中的脂肪不同于其他動物油，如豬油或羊油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病及動脈粥樣硬化十分有益。……