基于翻轉課堂理念的教學設計

韓瑞

摘 要：教學設計是根據人才培養目標和課程標準的要求，結合教學對象的特點，將教學的諸要素有序安排，確定合適的教學手段的計劃安排。隨著高職教學改革的不斷深入，越來越要求教師改變單一的授課手段，充分調動學生的積極性和參與性，教中做、做中學。以高職院校酒店管理專業核心課程《酒店督導管理》時間管理單元時間分析方法課堂教學進行設計，從教學分析、設計、實施和成效四個方面進行分析和設計，結合培養目標和人才需求，采用多種手段達到教學目標，為高職院校的課堂教學提供一定幫助。

關鍵詞：翻轉課堂;酒店督導管理;教學設計

中圖分類號：G4 文獻標識碼：Adoi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2019.25.093

翻轉課堂改變傳統課堂教學的時間分配，課前學生花費更多的時間進行自主學習，課上教師不再進行簡單的知識講授，而是結合職業情景或設計的項目內容與學生一起解決問題，更深層次理解、應用所學知識。翻轉課堂是對傳統課堂教學結構與教學流程的一種顛覆，以信息技術為依托，充分利用網絡資源，巧妙進行設計，打破教材的局限。在此過程中，教師角色由簡單的講授轉變為設計、引導和啟發，課程教學由學生的被動聆聽轉化為主動思考，對學生單一管理轉變為以項目或任務為載體，圍繞著教學目標進行知識、能力和素養的培養。教學設計是在分析教學對象的基礎上，根據教學目標和人才培養需求，確定合適的教學手段和方法，將教學的各要素有序進行安排，形成教學方案的過程。教學設計以教學效果優化為目的，以解決教學問題為宗旨，對提升高職的課堂教學意義重大。

1 教學分析

教學分析是教學設計的基礎，經過分析后的教學設計更具有針對性和說服力，分析是設計的原則和依據。

1.1 課程性質

《酒店督導管理》課程是高職酒店管理專業核心課程之一，該課程以一線管理人員的工作流程為主線，目標是培養具有扎實管理技能的基層管理者。該課程的前置課程為《飯店業導論》、《前廳服務》、《餐飲服務》和《客房服務》，學生通過以上課程的學習已經掌握一定的管理理論知識與基本技能;該課程的后續課程是綜合提升課程《酒店運營與管理》，該課程的開設為學生進入校內實訓基地山水實習賓館進行實際的運營打下堅實基礎。

1.2 教學內容

參考高職高專“十三五”規劃教材和現代酒店主管、領班工作與星級服務標準，立足當地高星級酒店基層管理人才需求，將教學內容整合并確定為認識督導、團隊建設、領導與激勵、溝通、時間管理、前廳部、客房部和餐飲部督導管理技能等8 個部分，共計用時40課時。本次教學設計將以時間管理部分為藍本進行。

1.3 學情分析

該課程授課對象是高職酒店管理專業大二的學生，在人才培養方案中他們于第三學期進入校企合作企業進行5個月的專業實習，實習期間，主要實習崗位是前廳部、餐飲部和客房部，從事的都是服務員工作。經過專業實習后的同學們既具有當下年輕人的共性：玩手機、愛追劇、打游戲等，同時也有著自身的特點，他們對酒店運營中的服務標準和服務流程有更為清晰的認識，都能獨當一面，掌握足夠的服務技能，但缺乏管理知識和管理技能，更缺少管理經驗。已經適應了酒店生活的他們再次返回到課堂后，需要有一段時間進行適應和調整，他們具有坐不住、動手能力強、勇于嘗試和超級自信等特點。

1.4 教學目標

讓學生參與制定教學目標，這樣制定的目標他們更易于接受。課前，教師通過超星學習通發布時間管理小調查：詢問學生在實習期間是否存在時間不夠用的問題，是否聽到自己的領班或主管抱怨過時間問題。經統計梳理，發現反饋的問題主要集中在：時間不夠用、事情太雜、臨時事情太多、總是被打斷。將疏理出的問題與人才培養目標相結合，提煉出本部分內容——時間管理的知識目標是掌握要事分析法;能力目標是會用要事分析法安排工作任務;素養目標是提高效能、養成高效的時間管理習慣。

1.5 重點難點

通過以上的分析，不難得出本部分內容的教學重點是要事分析法;教學難點是工作任務的緊急性與重要性分析，重要與緊急需要同學們開動腦筋，根據一定的原則需要學生自行判斷。

2 教學設計

結合以上梳理出的學生特點，依據職業教育教學改革的要求，基于翻轉課堂理念，以學校內實訓基地山水實習賓館為載體，充分利用網絡資源，以“導情景”“抓過程”“會分析”“能使用”四步驟整體設計教學內容。用情境體驗、課堂討論等多種教學手段，用信息化資源輔助教學，實現教學目標。

3 教學實施

3.1 導情景

課前，根據學生愛追劇的心理，發布任務一：觀看描寫五星級酒店人奮斗的電視劇第一集，該集中該劇主人公酒店VIP經理負責一場重大宴會的接待，該集集中展現了該經理忙碌的一天，負責事項眾多，這與校內實訓基地山水實習賓館的典型工作任務——重要會議的接待相吻合，這也是選取該集的原因。任務二：觀看教師微課視頻，讓學生利用自己豐富的課余時間來學習時間管理方面的相關知識，提前進行知識儲備。任務三：讓學生進入校內實習賓館體驗山水實習賓館正在進行的會議接待，為完成該課程任務做準備。

課上，為檢驗學生準備情況，任課教師抽取小組回答輪流回答視頻中酒店VIP經理的工作任務，讓小組間查漏補缺。教師指導學生一一列出該經理的工作任務，力求全面無遺漏。接著再運用微課中的知識對所列工作進行緊急性和重要性分析，并按照緊急和重要的程度進行排序。隨后，教師與同學們一起整理出山水實習賓館會議接待的工作任務，在此之前教師可以提前準備好實習賓館的部門經理的工作任務內容，以備上課時使用。

3.2 抓過程

為講透“緊急與重要”這一難點，教師可以從學生當下的學習生活開始講起，讓同學們羅列出自己目前正在做的事情，這種做法通俗易懂，讓他們一一列出身邊的事情，然后可以利用網絡上的小游戲，將身邊的事情對號入座填入重要而緊急、重要不緊急、不重要也不緊急和不重要而緊急，從而判斷學生是否真正理解該知識點。在這個過程中，教師則巡視全場，掌控整個課堂走向，對理解有困難的同學進行單獨指導，實現差異化教學。為考核學生學習情況，可以通過時間管理在線測試，找出學生在時間管理上的盲點，從而引發學生的啟發思考，繼而引出要事分析法這一重點內容，并以緊急和重要為坐標軸制作要事分析圖。

3.3 會分析

課上，讓學生以小組為單位討論酒店VIP經理的工作安排是否合適，讓學生帶入情景，以經理的身份來安排工作任務，教師則進行指導，評判是否合理：重要而緊急的事立即做、重要不緊急的事稍后做、不重要又不緊急的事不做、緊急而不重要的事授權給他人做。該經理做事是否科學，哪些事情處理得不好，為何讓自己處于非常忙亂的狀態，能否有更好的做法，啟發學生思考，然后讓學生再用要事分析法改編劇中故事，重新安排經理的工作任務，然后由學生評選出最優的一組頒發“最佳編劇獎”并給予分值獎勵。

3.4 能使用

課上，教師指導學生制作出校內實訓基地山水實習賓館的會議接待要事分析圖，并布置課后作業。課下，讓同學們會再一次進入實習賓館，依據要事分析圖的工作任務安排完成全部工作任務，并記錄完成的用時情況。經過課前和課后對比，讓同學們自行發現：在理論指導下，他們的工作用時是否減少，工作效率能否提高。這項任務完成后，此次課程任務才算全部完成，隨著課程的不斷推進，該課程的考核也將生成。

待時間管理單元課程學習結束后，為幫助學生養成良好的時間管理習慣，教師讓學生為自己量身定制用時計劃表，然后按照要事分析法，合理規劃自己的時間，并將執行情況納入期末考核，以幫助學生提高效能，真正養成時間管理的習慣。

4 教學成效

首先，該課程的教學設計系統化。整個設計緊緊圍繞著教學目標，教與學相輔相成，課前、課中和課后都以學生為主體，實現理論與實踐的統一，提高學生學習的積極性和學習效率。

其次，針對該課程的教學重點和難點，充分地利用線上資源和學生的空閑時間，線下課堂上教師也循循善誘，層層深入，由線上到線下，由課前到課后，圓滿完成教學目標。

第三，學生能力提升。正因為以上課程設計緊緊圍繞著職業能力培養，酒店管理專業準畢業生在畢業實習期間有兩名以上同學成為領班或代主管，從事基層酒店管理工作。

以翻轉課堂為理念，通過該課程的教學設計，教師梳理思路，教師更關心為什么教、教什么，教師對教材的運用不再是全部地接受、執行，而是不斷地取舍再創造的過程。教材成為教師授課的基石，信息化成為必要的輔助教學手段。教學設計促進了教師的主動性和創造性，提升了學生的參與性和學習積極性。教學設計的過程也要求教師思維流暢、清晰，富于條理性和嚴密性。這種思想準確性和思維邏輯性的有機結合，便是教學設計科學性的基本內涵。教學是一個系統工程，是由相互聯系，相互作用和相互影響的多種要素構成的。通過教學設計將教師的教學經驗升華為教學科學，充實和完善教學理論，把教學理論與教學實踐緊密地結合起來，使學生受益。

學生是學習的主體，翻轉課堂理念下的教學設計應該以學生為中心。在一線教學的路上，教師面對海量的信息需要做好取舍，信息化的趨勢勢不可擋，如何充分的利用信息手段，仍舊需要教師不斷地探討。

參考文獻

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