如何吃葡萄更健康

丹若

葡萄有“果中之珍”的美譽，與蘋果、柑橘、香蕉并稱“世界四大水果”。

在一部講述三國時期歷史故事的電視劇中，有這樣一個片段：曹丕回鄉(xiāng)，請鄉(xiāng)親品嘗一種“別樣的果子”。這種“別樣的果子”就是葡萄。

有觀眾驚訝道：“那時候就有葡萄了？”

其實，“那時候”之前就有葡萄了。只是，“那時候”的葡萄是“之前”從域外傳過來的。

葡萄是最古老的植物之一

“年年戰(zhàn)骨埋荒外，空見葡萄入漢家。”這兩句古詩告訴我們，葡萄有著不同尋常的來歷。漢朝時，漢武帝派張騫出使西域，許多西域的特產(chǎn)隨著張騫的艱苦跋涉?zhèn)魅胫袊咸丫褪悄菚r從西域傳入中原地區(qū)的。不過，葡萄不是張騫帶回來的，而是漢武帝派軍隊“搶”來的。

相傳，張騫回到長安后，向漢武帝報告了在西域的所見所聞。聽說大宛國盛產(chǎn)一種叫葡萄的水果，不僅滋味香甜，還能釀出醇美無比的瓊漿玉液，漢武帝很是喜歡，立即派遣使臣前去討要。但當時大宛國對漢朝不甚了解，不愿與之交往，就未同意，還把使臣給殺了。消息傳到長安，漢武帝大怒，立即派大將軍李廣利出征討伐大宛國，在無數(shù)“戰(zhàn)骨埋荒外”之后，葡萄終于“入漢家”了。《齊民要術(shù)》記載：“漢武帝使張騫到大宛，取葡萄實，如離宮別館旁盡種之。”東漢時，在史學家班固編撰的《漢書》中，葡萄還被稱為“蒲桃”。也是從東漢時期開始，葡萄的纏枝圖案被藝術(shù)化地運用到了工藝美術(shù)領(lǐng)域，葡萄蔓延的枝條和豐碩的果實被賦予“富貴長壽”的寓意，深受百姓喜愛。

葡萄的確是一個長壽的物種。科學家在第三紀地層中發(fā)現(xiàn)了葡萄的植物化石，由此可以推斷，葡萄是世界上最古老的植物之一。波斯則是現(xiàn)今所知的最早利用葡萄來釀酒的地區(qū)。

葡萄護心又護腦

葡萄不僅美味好吃，而且富含營養(yǎng)。葡萄含有較豐富的維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C和維生素P，還含有礦物質(zhì)鈣、磷、鐵、鉀及多種人體所需的氨基酸。葡萄中的糖主要是葡萄糖，能迅速被人體吸收，當人體出現(xiàn)低血糖時，及時飲用一杯葡萄汁就能很快緩解癥狀。

我國中醫(yī)認為，葡萄性平，味甘酸，入肺、脾、腎經(jīng)，有補氣血、強筋骨、利小便的功效。《滇南本草》記載其能“大補氣血，舒筋活絡(luò)……汁，治咳嗽”。

不久前，美國《實驗老年學》雜志發(fā)表了一項新研究：葡萄能降低患老年癡呆癥的風險。美國加利福尼亞大學洛杉磯分校的專家們將出現(xiàn)記憶衰退早期跡象的參試者隨機分為兩組，一組參試者每天服用全葡萄飲料粉（相當于340克新鮮葡萄），另一組服用安慰劑粉末。參試者分別在研究開始時和6個月之后接受了認知能力測試及大腦PET掃描，以評估其大腦代謝變化情況，該評估對老年癡呆癥的臨床診斷具有重要參考價值。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，富含葡萄的飲食可顯著抑制大腦代謝衰退，改善大腦認知和工作記憶能力。

專家指出，葡萄中富含多酚類物質(zhì)，可減少大腦中的氧化反應(yīng)，促進大腦血液流通，有助于保持大腦中關(guān)鍵化學物質(zhì)水平，具有增強記憶和減少炎癥的作用。這項研究進一步證明，吃葡萄有益于神經(jīng)系統(tǒng)功能的改善。

有研究發(fā)現(xiàn)，在種植葡萄的地方和吃葡萄多的人群中，癌癥發(fā)病率也明顯減少。這主要是因為葡萄中含有一種抗癌微量元素—白藜蘆醇，它可以防止健康細胞癌變，阻止癌細胞擴散。葡萄汁還可以幫助器官移植手術(shù)患者減少排異反應(yīng)。

白藜蘆醇在葡萄皮和葡萄籽中含量非常豐富，“吃葡萄不吐葡萄皮”雖是一句繞口令，但卻極具科學道理和營養(yǎng)意義。

吃葡萄不吐葡萄皮

近些年來，科學家們非常重視對抗氧化問題的研究。越來越多的證據(jù)表明，氧自由基在人類的衰老和心腦血管疾病、糖尿病、癌癥等許多疾病的發(fā)生、發(fā)展中起著十分重要的作用。這種叫作自由基的物質(zhì)，每時每刻都在傷害著我們的細胞，它產(chǎn)生于人體正常的新陳代謝中，也產(chǎn)生于由空氣、水、污染物、農(nóng)藥、化學物質(zhì)等構(gòu)成的復雜的生活環(huán)境中及過量食用煎炸食品、酗酒、抽煙等不良行為中。雖然，細胞內(nèi)存在清除氧自由基的防御系統(tǒng)，同時我們也可以從日常食物中獲取超氧化物歧化酶（SOD）、維生素E、維生素C等抗氧化物質(zhì)，但一旦氧自由基在體內(nèi)生成過多而失控，或者清除氧自由基的能力減弱，就會引起細胞損傷，疾病便會隨之而來。從某種意義上說，人體能否長壽、健康，將直接取決于人體抗氧化、抗自由基能力的強與弱。

為了更健康地生活，科學家們不斷探尋著更新更有效的抗氧化劑。為了避免人工合成物質(zhì)給機體帶來傷害，科學家更為關(guān)注那些能從植物中提取出來的天然抗氧化劑，特別是那些存在于日常食品中的抗氧化成分。經(jīng)過大量科學研究，科學家們終于發(fā)現(xiàn)了一種簡單有效的抗氧化劑—花青素。

花青素是一類廣泛存在于植物中的水溶性色素，屬于類黃酮化合物。當植物成熟時，它們會產(chǎn)生這種植物化學物質(zhì)。最令人欣喜的是，花青素的自由基清除能力是維生素E的50倍，是維生素C的20倍，而且能被人體100%地吸收。

除了作為抗氧化劑，花青素對人體還有許多保健作用。如增強血管彈性，改善循環(huán)系統(tǒng)，增強免疫系統(tǒng)能力，改善關(guān)節(jié)的柔韌性，使皮膚變得光滑而富有彈性，等等。花青素還可以減輕輻射損傷。1986年，蘇聯(lián)切爾諾貝利核電站發(fā)生爆炸，造成嚴重的核污染，科學家建議生活在當?shù)氐娜藗兒纫环N富含花青素的葡萄酒，以緩解核泄露對身體的影響。蘇聯(lián)的宇航員們也長期服用一種富含花青素的植物飲料，幫助他們在太空飛行時抵御太空射線的輻射損傷。

自然界有上百種不同的花青素，它們來源于不同種類的水果和蔬菜，主要包括葡萄（尤其是葡萄皮）、紅醋栗、黑醋栗、草莓、蘋果、櫻桃、藍莓、山桑子等紅色、紫色、紫紅色、藍色的蔬菜、水果或漿果。葡萄皮色素是開發(fā)最早且最豐富的花青素類色素。所以，吃葡萄時最好“不吐葡萄皮”。

葡萄有“個性”

葡萄有多種顏色，常見的有紅葡萄、白葡萄、紫葡萄和黑葡萄，它們有葡萄自身營養(yǎng)美味的“共性”，同時又有因顏色不同而生成的“個性”。

紅葡萄含有逆轉(zhuǎn)酶，這種酶不僅可以減緩膽固醇在動脈壁上的堆積，還能軟化血管，從而維護心血管健康，因此非常適合高血壓、高血脂、動脈硬化等患者食用。

白葡萄未熟透時偏綠色，成熟后顏色則發(fā)白。中醫(yī)講“紅入心，白入肺”。紅葡萄對心血管有益，白葡萄則具有滋養(yǎng)肺氣的作用，很適合咳嗽、患有呼吸系統(tǒng)疾病、膚色不佳、發(fā)質(zhì)枯黃的人食用。

紫葡萄富含花青素和類黃酮，這兩種物質(zhì)均屬強抗氧化劑，適當多吃紫葡萄能延緩衰老，亦可減緩視力和聽力的衰退。

黑葡萄富含鉀、鎂、鈣等礦物質(zhì)，其含量遠高于紅葡萄、白葡萄、紫葡萄，它們對維持人體內(nèi)的離子平衡有重要作用，常吃黑葡萄既可以補充礦物質(zhì)，又能有效抗疲勞。

很多人在吃葡萄時把葡萄籽也一并吞下，因為很多保健宣傳文章都說葡萄籽具有神奇的保健功效。葡萄籽確實含有大量生物活性物質(zhì)，包括花青素、類黃酮、維生素E等。但葡萄籽顆粒小而硬，直接食用時很難將其完全嚼爛，而且味道苦澀，品嘗葡萄美味的心情都被破壞了。最關(guān)鍵的是，艱難咽下的葡萄籽中的抗氧化成分根本無法在我們的消化道內(nèi)被吸收，大部分都穿腸而過了，因為它們很難在水中溶解。即便將葡萄籽曬干后磨成粉再服用也很難達到美容養(yǎng)顏的效果，因為沒有尖端科技的加工和萃取，根本無法提取出其中的精華成分原花青素（OPC），即葡多酚。

葡萄籽中的抗氧化成分易溶于甲醇、乙醇等有機溶劑，因此有人便想到了用葡萄籽泡酒的方法。方法不是不行，只是您要吃多少葡萄才能收集到足夠的葡萄籽呢？與其這樣，還不如喝點葡萄酒。

不宜吃葡萄的人群

糖尿病人：葡萄含有大量果糖，對患有糖尿病的人來說易致血糖上升。

腹瀉患者：葡萄具有助消化的功能，若出現(xiàn)腹瀉再吃葡萄會加劇病癥。

脾胃虛寒的人：體質(zhì)虛弱、有脾胃虛寒癥狀的人最好不要吃葡萄，以免引發(fā)寒癥入侵。

葡萄表面的白霜是農(nóng)藥嗎

新鮮葡萄的表面有一層薄薄的白霜，很多人誤以為是農(nóng)藥殘留物。其實，這層白霜是葡萄本身分泌的糖醇類物質(zhì)，也稱作“果粉”，屬生物合成的天然物質(zhì)，對人體無害，所以挑選葡萄時不要故意避開有白霜的葡萄，它恰恰是葡萄新鮮的標志。