“互聯網+”背景下餐飲企業創新發展研究

許婕

隨著互聯網技術高速發展和廣泛普及，以及互聯網發展所帶來的各種機遇和挑戰使得各行各業都隨之進行轉型升級，同樣，餐飲行業的創新發展也成為了新時代的要求。當今餐飲企業的發展和進步與互聯網是息息相關并且相輔相成，外賣平臺的如火如荼、網紅餐飲的門庭若市、餐飲類門戶網站的超高流量、餐飲團購的火爆搶購等，都是餐飲企業于互聯網共同發展所帶來的的商機。互聯網技術的滲透使餐飲產業在營銷、管理、融資等各方面都與傳統模式截然不同。傳統模式下餐飲企業產品創新度不足、市場營銷模式單一、投融資渠道少、融資較難、經營管理方式陳舊，然而在“互聯網+”的新模式下，餐飲企業將必須要尋找到新的出路。

一、“互聯網+”對餐飲企業發展的影響

在信息化、數字化的今天，互聯網與普通大眾的生活已經緊密相連，并息息相關。越來越多的人習慣在就餐前上網搜索一下餐廳地址、環境、特色、評價、價位等信息，甚至還可以在網上進行排位等座。營銷方式也與互聯網緊密結合，很多餐飲企業利用社交平臺、視頻網站、公眾號軟文等方式進行網絡營銷，網紅餐廳也絡繹不絕地出現，客戶對餐廳的要求不再只是美食，對環境、文化等需求也日益增強。除了傳統的餐廳就餐，互聯網外賣平臺的發展促進了餐飲業的外賣，用餐地點不再局限于餐廳，而餐廳的營業收入也不只局限于到店用餐，客戶群被充分的擴大。

二、“互聯網+”背景下餐飲企業創新路徑

（一）對產品進行融合創新

雖然美食已經不是客戶對餐飲企業唯一的要求，但這仍然是客戶的核心需求。客戶對于餐飲業產品的需求變得越來越高標準也越來越多元化，餐飲企業在對產品進行創新時不應只注重于菜品本身的色香味，而是應該多元化地挖掘產品的其他相關點，將菜品與用餐環境、餐具、服務模式、客戶體驗等相融合，形成一個廣義的“產品”，而這個“產品”的創新相比單一的烹飪方式的創新更具有吸引力和沖擊力。餐飲企業可結合自身市場定位和客戶群需求，為其“產品”做出一個全方位的創新和設計，可以利用一些熱點話題、流行趨勢、特色裝修，甚至一些特別的噱頭來打造一個具有創新性和吸引力的“產品”。例如：有餐廳推出的用餐無餐具活動，不為顧客提供碗筷等餐具，顧客直接用手進餐;火鍋店打造成森林花園的環境，一改大眾對火鍋嘈雜油膩環境的印象;更有餐廳的服務員或廚師會在服務期間即興為顧客來一曲網紅舞蹈等。越來越多的餐飲企業會為自己的產品做更有吸引力和更有噱頭的融合創新，但這需要企業不斷的挖掘創新點，并且要符合目標顧客的需求和審美。

（二）利用新興的營銷渠道

隨著微信朋友圈、微博、抖音等社交平臺的火爆，很多的年輕人都會在用餐前對餐食、環境進行拍照或拍視頻并上傳社交平臺，這使得很多餐廳一時爆紅，成為所謂的網紅餐廳。傳統的營銷渠道和模式已經不能滿足現在的互聯網時代了，新媒體的產生為餐飲企業提供了新的營銷渠道，也開拓了新的市場競爭。無論是門戶網站的各類點評和團購，還是微信公眾號的軟文推送，還是外賣平臺，都是餐飲企業必須爭取的營銷渠道。“互聯網+”背景下的營銷已經不再是單一方向的營銷了，更多的雙向營銷，餐飲企業要通過門戶網站、社交平臺、外賣平臺、移動APP等渠道與客戶建立聯系和溝通，與顧客進行充分互動。用戶在分享自己的感受和對餐廳的評價時，已經為餐廳做出了積極或消極的營銷。所以餐飲企業在創新營銷時，以滿足顧客實時分享的需求為主要前提，升級營銷策略，開拓餐飲企業的發展空間。

（三）把握全新的融資模式

我國絕大部分餐飲企業都屬于中小企業，在資金投入上都存在一定的局限性，當面臨市場競爭或需要進一步拓展市場時，充足的資金是必備條件。隨著互聯網的普及，眾籌這種融資模式逐漸進入大眾視野，餐飲企業也可以利用眾籌這一融資模式為自己獲得更多的資金支持和顧客支持。互聯網眾籌具有門檻低、受眾多、重創意的特點，只要餐飲企業有足夠吸引人的創意和經營理念，就能吸引到較多的投資人，在獲得資金的同時，這些投資人也會轉換為顧客甚至推廣者，這無形中還促進了餐飲企業的營銷。所以，適當的互聯網眾籌既可以為餐飲企業獲得資金投資，也能為其提升知名度促進銷售。

三、結語

“互聯網+”背景下，餐飲企業面臨著前所未有的機遇與挑戰，抓住互聯網帶來的紅利，充分利用其便利性和普及性，從產品創新、營銷創新和融資創新三個方面深入發展，能幫助餐飲企業在網絡新時代中獲得成功。（作者單位：成都師范學院）