淺談信息化教學手段在調酒課程教學中的應用

衛亞坤

在調酒課程的教學中，實訓時間不夠，實訓條件不足，耗材浪費嚴重是目前各高職院校較為突出的問題。利用云課堂APP、調酒實訓軟件、問卷星、思維導圖等信息化教學手段能夠有效的解決這些問題。同時，廣泛的使用各類移動終端和網絡資源進行輔助教學，更符合00后大學生的認知特點和行為模式。本文以搖和法雞尾酒的制作為例，闡述了信息化手段在調酒課程教學中的具體應用，有利于學生創新能力和綜合素質的培養，審美能力和文化修養的提升以及良好生活品質的建立。

1 調酒課程教學的基本情況和常見問題

目前，各高職院校酒店管理專業開設的調酒課程中，主要以四種雞尾酒的調制方法為主，調制經典、常見的雞尾酒，和中職生的課程教學區別不大，無法體現高職生的進階和拓展。同時，傳統的教材理論內容多，實訓課時少，實訓時間不夠，實訓條件不足，耗材浪費嚴重是目前各高職院校較為突出的問題。

1.1 操作方法多、步驟多、用料多，配方難以記憶、容易混淆

以搖和法雞尾酒的制作為例，從字面上來看是搖和法，它的一般步驟包括冰杯、裝入材料、加入冰塊、搖和、過濾酒液、裝飾等六步。但是在具體制作的過程中，如裝入材料前會使用攪和法來處理一些材料，在過濾酒液后會使用調和法或兌和法來豐富雞尾酒的層次和口感。同時，不同的雞尾酒有不同的步驟和用料，甚至同一杯雞尾酒之王“馬天尼”，它的配方多達200余種。

1.2 教學成本高，浪費嚴重

每一款雞尾酒的練習和制作都需要大量的耗材，酒水的價值一般比較高，以荊州職業技術學院16級旅游與酒店管理專業的學生為例，1612-1618班均開設《酒水知識與調酒》的課程，平均每個班級40人左右，每學期需要的酒水和其他耗材在五萬元左右。

1.3 課堂組織混亂，教學進程難以同步

在雞尾酒的制作過程中，每個學生的具體操作手法、步驟和時間都是不同的，在課堂上，教師難以同時指導所有的學生進行實訓。課堂管控困難，教學進度滯后，教學任務往往無法全部按時完成。

2 信息化教學手段在調酒課程中的具體應用

依據高職人才的培養目標、《酒水知識與調酒》的課程標準，從學情和教學實際出發，充分利用現代教育技術構建調酒網絡學習平臺，將調酒教學與信息技術手段有機結合起來，從而更好的開展快樂課堂、高效課堂。

2.1 課程內容

2.1.1 學習搖和法：行業已經不適用的單手搖只了解，不學習;重點學習雙手搖的基礎手法，流行的動作和姿勢通過云課堂課前自學資料推送給學生供課下自學和參考。

2.1.2 制作雞尾酒：實際制作搖和法雞尾酒的代表瑪格麗特，引導學生關注雞尾酒文化，使用高科技電子產品HomeBar和虛擬實訓軟件輔助操作，提高效率，避免浪費。

2.1.3 揭秘桃花醉：以熱播劇《三生三世十里桃花》中的桃花醉為例，激發學生學習興趣，通過觀察和品評，探究它的奧秘，培養學生的創新能力和綜合素質。

2.2 教學設計

2.2.1 精心設計教學流程，分“課前123→課堂導入→知識呈現→技能練習→任務進階→拓展總結”六個環節開展教學。

2.2.2 利用網絡平臺、影視播放、實訓軟件、flash動畫、手機投屏、實時攝像等多種教學手段打造數字化、網絡化、信息化教學課堂。

2.2.3 通過在線調查、課程通知、我的課堂、教學資源、視聽資源等形式完成教學任務。

2.3.4 采用任務驅動、教學做一體化、理虛實相結合、小組合作、創設情境等教學方法實現教學過程系統優化。

2.3 信息化的具體措施

2.3.1 云課堂課前手機簽到，30秒點名，手勢簽到增強趣味性，吸引學生注意;課中隨時隨地開展投票問卷、頭腦風暴、作品分享、實時測驗等互動教學活動，實時反饋和點評，有效節省教學時間，增加學生學習的興趣和樂趣;課后作業布置，文字作業、語音作業、附件作業一網打盡，優化教師批閱及成績分析。

2.3.2 教學資源豐富，圖片、視頻、小動畫、游戲、紅包，直觀形象，視覺效果好，能吸引學生注意;開展問卷星投票，是學生樂于完成的一種任務，教師也能通過此活動準確把握學生訴求。

2.3.3 大到模塊章節、小到知識點，都用思維導圖構建知識體系，理清思路，提高學習效率，讓基礎知識和理論學習變的有趣生動。

2.3.4 通過推薦學生關注JO雞尾酒和公眾號雞尾酒Pro，配合HomeBar智能調酒盤這款行業高科技產品、新手神器，用于一對一指導學生按照正確的操作步驟，調整配方、控制用量，提高操作效率，也有利于培養良好的職業習慣，有效節省該課程的教學成本。

2.3.5 實訓軟件虛擬調酒，適用廣泛，內容全面，可操作性強，隨時隨地都可以學習、練習雞尾酒制作。

3 結語

通過豐富的信息化教學手段，學生的學習熱情空前高漲。從原來的“要我學”，變成了“我要學”。課前，學生能夠主動自學，通過手機頻繁訪問課程資源，觀看相關課件和視頻;課中，學生能夠積極參與各項教學活動，完成度高、質量好、速度快;課后，學生能夠完成測驗和作業，同時組隊前往實訓室進行動作練習、配方識記，查漏補缺、溫故知新。

連續三個學期的教學實踐顯示，信息化教學手段的廣泛使用，能夠有效提高調酒課程中學生的到課率和課堂抬頭率，學生課堂活動參與率明顯增多，課程測試通過率能夠實現穩步增長，學習目標能夠有效達成。

（作者單位：荊州職業技術學院經濟管理學院）