關于提高中職酒店服務與管理專業技能教學策略探析

葉玲珊

摘要：隨著國家對旅游業越來越重視、旅游業飛速發展，酒店行業對專業人才的需求不論從數量還是質量上都提出了更高要求，現有人才培養模式已經不能很好地滿足業界需求，中職院校酒店服務管理專業的人才培養模式亟待改進。人才培養要緊跟酒店業實踐發展，提高酒店管理人才與行業的契合度，通過專業技能教學和人才培養模式改革激發學生學習興趣，營造有利的學習氛圍，實現提升學生知識技能和職業素養等綜合素質的目標，拓寬本專業學生就業渠道，讓學生就業更加順利。

關鍵詞：中職;酒店服務管理;專業技能;教學策略

一、中職酒店服務管理專業技能教學問題

（1）專業核心課程實操僅限于基礎技能，缺乏培養學生管理能力的環境。酒店管理專業的專業核心課程包括前廳管理、客房管理、餐飲管理、人力資源管理、旅游企業財務管理等，其中包含實操的課程為前廳管理、客房管理、餐飲管理。目前，傳統的實操項目為前臺操作系統Opera房態管理與控制、客房鋪床、中餐宴會擺臺、西餐宴會擺臺等，這些實操項目為酒店服務的基本技能。對于培養層次為中職院校的培養對象而言，基礎技能的訓練只是讓培養對象了解基層工作崗位所需的業務技能，由于各星級酒店有各自的服務要求和服務標準，學生可通過專業實習進一步掌握這些基礎技能。但是，學生管理能力的培養在專業核心課程的教學中難以實現。由于課時和其他因素的限制，教學活動中的分組、活動組織、個人匯報展示僅能供小部分積極的學生鍛煉以提升個人管理能力。專業核心課程的教學內容為知識的傳授和基礎技能的訓練，不能達到培養全體學生管理能力的教學效果。如前廳管理這門課程，通過實操訓練，學生能夠掌握Opera操作系統中房態控制的步驟，但難以通過實操把握房價和促銷策略對于入住率的影響，即管理能力當中的決策能力難以通過課堂教學培養。

（2）待客用語不夠規范。相對于其他行業，酒店行業是一個比較特殊的行業，對規范性的要求比較高，待客用語規范、操作流程規范就顯得非常重要。但是很多學生專業素養不夠，在實習和剛就業的時候出現待客用語不規范的現象。酒店行業中的工作人員不僅代表著自己，更代表著整個酒店甚至整個行業和國家的整體形象，所以，學生的禮貌用語和規范用語的學習是必需的。雖然大部分中職院校的學生都會學習禮儀課，但是當前酒店專業教學過程中很少有學校開設待客用語學習的專門課程，這樣學生在實踐過程中不知道用什么樣的語言對待客人是規范的，造成工作中的過失，給客人留下不好的印象，使得企業競爭力減弱。所以，讓學生學習規范的待客用語和操作流程，可以全面提高中職酒店服務管理專業學生的職業素養，使學生的職業學習更加系統化和科學化。

二、中職學校加強對酒店管理與服務專業教學工作的策略

（1）加強基礎設施的建設。學校基礎設施的豐富與完善程度是決定一個學校教學水平高低的重要標準。良好的基礎設施一方面為學校教學工作提供良好的環境，另一方面為提高學校教學工作夯實基礎，其重要程度如同修建建筑物時首先需要打好的地基，屬于學校教學工作的重要組成部分。學校基礎設施的建設主要從加強硬件設施和軟件設施兩方面入手。學校硬件設施方面包括學生的住宿條件、飲食條件以及最重要的教學條件等。住宿條件和飲食條件應針對全校學生統一提高標準。對于酒店管理與服務專業而言，具體教學設施比如專業制服的提供、相關專業書籍資料的補充與完善、酒店與服務管理實訓場地的增加等。從軟件設施上，應加強學校專業軟件的開發與完善工作，打造智能化、科技化、便攜式的教學設備，緊跟時代潮流。并且在軟件開發上，學校應順應以軟件開發輔助硬件設施的開發，通過軟件設備更好輔助硬件設施的工作，從而促進學校整體教學水平的提高。

（2）創新教學方法。隨著教育改革步伐的推進，教師教學水平和能力也遇到了相應挑戰，教師應在日常教學工作中面臨挑戰，順應國家教育改革的步伐，不斷提高自身教學能力和水平，為國家教育工作貢獻自身力量。在廣大中職教育工作者中，教師作為工作主體，理應發揮自身在中職教育建設工作中中流砥柱的作用。教師應積極學習，不斷提高自身素質，為提高自身教學水平和能力做好準備，從而達到符合現代酒店服務與管理教育水平的教學效果。創新教學方法是展現教師教學水平的重要方面之一。具體在中職酒店服務與管理專業中，當前流行的一種創新型項目教學法日益受到人們的關注，教師也應對其給予足夠的重視，一方面學習這種先進的教學方法，另一方面不斷創新課堂教學方法，比如，可通過去具體酒店進行參觀培訓，積極汲取多方經驗，以期達到更高效和高質的中職酒店服務與管理專業技能教學課堂效果，從而培養更優質、更全面、更全能的酒店服務與管理人才，促進我國酒店服務與管理行業的發展。

（3）定期組織行業導師對學生分組對抗進行指導。首先，每周邀請一位實習單位的核心部門經理對學生決策進行指導。在四個核心角色，前廳經理、保潔經理、維修經理和餐廳經理都指導一輪對抗以后，學生的經營水平、決策能力和戰略眼光將與行業需求結合得更緊密。其次，由于模擬軟件可通過互聯網進行交流和對抗，行業導師可利用模擬軟件在網絡上進行指導，校內指導教師負責與酒店方進行網絡模擬教學的溝通協調。此舉對于學生而言，能提升其對于酒店決策的認識，提升自身能力;對酒店而言，能起到宣傳酒店，吸引優秀學生到本企業就業的作用;對校內的模擬教學教師而言，能通過向行業人員的學習提升自身的模擬教學水平。

（4）校企合作，強化實踐。中職酒店管理專業的發展是以服務社會及區域經濟為己任。在實際工作中，加強與行業、企業間的聯系必不可少。通過邀請企業專家進入校園講座，讓學生身臨其境的感受崗位工作中的實踐體會，這些是書本上體會不到的。同時，學生深入一線進行頂崗實習，不僅是對學生專業技能的一次磨練，也是對學生知識面的一次拓寬，這對教育工作及行業的發展都是大有裨益。

三、結語

要推進中職酒店服務與管理專業教學的改革，需要開設酒店管理專業的校方及教研室的共同努力。通過教學改革提高學生的綜合素質，提升中等院校學生的就業競爭力，從而實現旅游教育對酒店行業人才輸出的良性發展。

參考文獻：

[1]常俊粉.中職酒店服務與管理專業技能教學策略研究[J].度假旅游，2018（10）：70-71.

[2]侯坤.中職酒店管理專業學生專業認同研究[D].大連：遼寧師范大學，2018.