山藥雖好還要辨證食之

◎文／北京中醫醫院副院長 王國瑋

山藥，再普通不過的一種蔬菜，平常的超市里、百姓的早市上都有山藥的身影。山藥又名淮山，有“神仙之食”的美名。為薯蕷科多年蔓生草本植物薯蕷的根莖，霜降后采挖。刮去粗皮，曬干或烘干，為“毛山藥”；再經浸軟悶透，搓壓為圓柱狀，曬干打光，成為“光山藥”。生活中一般先潤透，切厚片炒菜、燉湯食用。中醫認為，山藥有補腎健脾的作用，是食療中的佳品。腎是先天之本，負責遺傳和生育；而脾是后天之本，負責消化吸收，是人體營養來源的保障。山藥先天、后天都補，這是食療中較為少見的，所以說山藥是“神仙之食”。

現代營養學研究，山藥中含有大量的蛋白質、各種維生素和人體所需的微量元素、糖類，它可以調節人體免疫系統，增強人體免疫力。

中醫認為，山藥有健脾、厚腸胃、補肺、益腎的功效。對脾虛泄瀉、久痢、虛勞咳嗽、遺精帶下、小便頻數、消渴、子宮脫垂等有很好的療效。但是，山藥雖好還要因人而異，合理使用才能達到理想的效果。

濕熱過剩者不宜食用。有一位患者需要經常應酬，喝酒、吃肉過量，造成腹脹、大便不成形。他聽說山藥有健脾止瀉的功效，于是就天天吃，過了一段時間，上火越來越嚴重，來看脂肪肝的同時詢問到為什么會這樣。我向他解釋，山藥性味平甘，常食可助熱上火，因此濕盛中滿或有積滯、有實邪者不宜食用。

大便干燥者不宜食用。山藥一般無明顯禁忌證，但因其有收斂作用，所以患感冒、大便燥結及腸胃積滯者忌用。……