食品制造企業(yè)采購成本控制策略探討

楊樂金

摘要：本文在分析食品加工企業(yè)采購重要性的基礎(chǔ)上，從選擇供應(yīng)商和原材料庫存管理兩方面探討了如何對食品加工企業(yè)的采購進(jìn)行控制，進(jìn)而研究了食品加工企業(yè)采購成本控制問題，提出了降低企業(yè)采購成本，提高食品加工企業(yè)競爭力的策略。

關(guān)鍵詞：采購;成本控制;食品加工企業(yè)

一些小食品加工企業(yè)對國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展起著重大的推動作用，隨著改革開放的進(jìn)步，中小食品加工企業(yè)逐步的擴(kuò)大規(guī)模，前后僅用了十年，完成了體制上的變革。隨著人們生活水平的提高，人們不僅僅是注重溫飽，更加注重養(yǎng)生，因此，與人們生活息息相關(guān)的食品加工企業(yè)逐漸走入大眾的視野。食品加工企業(yè)在市場競爭中優(yōu)勝劣汰，這樣能夠促進(jìn)企業(yè)內(nèi)部的優(yōu)化和變革。但是食品加工企業(yè)還存在著很多問題，需要解決這些問題才能夠取得長遠(yuǎn)發(fā)展。

一、成本控制概述

（一）含義

成本控制主要是企業(yè)最先制定的一個整體目標(biāo)，對成本做出管理和規(guī)劃，在一定的職權(quán)范圍內(nèi)，企業(yè)的生產(chǎn)耗能影響企業(yè)整體目標(biāo)，因此需要采取一些措施，使管理目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)。

（二）成本控制的作用

1.成本控制是成本管理的重要手段

成本管理并不是一個獨(dú)立的環(huán)節(jié)，而是包含很多方向，包括最初的預(yù)測、合理的規(guī)劃和最終的決算等，這些環(huán)節(jié)緊密相連，缺一不可。在這些環(huán)節(jié)中，對成本的預(yù)測和成本的控制都需要有一定的依據(jù)，成本控制主要是幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。在成本的最終決算環(huán)節(jié)，企業(yè)的成本控制作用才能夠凸顯出來，現(xiàn)代企業(yè)中的成本管理控制主要是內(nèi)部結(jié)構(gòu)的控制，是為整體目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)而服務(wù)。

2.成本控制是推動改善企業(yè)經(jīng)營管理的動力

企業(yè)的成本與企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營管理有直接作用，企業(yè)的生產(chǎn)管理能力要在掌控市場行情的基礎(chǔ)上提高，對原材料質(zhì)量的把控要嚴(yán)格，原材料的損耗需要及時的修補(bǔ)，用定額制度來控制和管理各項工作，使成本控制能夠順利進(jìn)行，這樣才能夠逐漸的降低成本。

二、中小食品加工企業(yè)成本構(gòu)成分析

（一）原材料成本

中小食品加工廠的原材料大多取自新鮮的食材，中小食品加工廠的產(chǎn)品直接關(guān)系到人們的生活質(zhì)量，所以在原材料上要嚴(yán)格的把關(guān)。在原材料的選擇上要慎重，嚴(yán)格的挑選供應(yīng)商，這個環(huán)節(jié)對成本的影響很大，因此需要合理的把控成本。

（二）輔助材料成本

中小食品加工廠大多生產(chǎn)一些點(diǎn)心，因此原材料中離不開輔助材料，需要用到一些辛香料，還有很多花椒大料、白糖胡椒等。還有一些新鮮的原材料需要外購，芝麻肉松等，這樣就增加了生產(chǎn)成本，有些半成品需要輔助材料，其它的不需要輔助材料。

（三）包裝成本

在中小食品加工廠的各個車間中經(jīng)常能夠看到不同花色的包裝。包裝物不僅有禮盒類的，還有一些塑料袋和真空袋，一些企業(yè)的包裝物都能夠在市面上買到，因此包裝的成本不會太大，對企業(yè)的損失也較小。

（四）工資成本

中小食品加工廠的車間大多是以小時計算的，可以分為計件工資和平均工資，一些從事清洗工作的員工比較分散，這些人員大多是領(lǐng)取計件工資，每人結(jié)合崗位的生產(chǎn)能力計算工資，車間主任的工資另行計算。平均工資車間大多是依據(jù)兩種核算方法，這些工作人員可以領(lǐng)取時薪，這也是由于很多食品加工企業(yè)還沒有完全實(shí)行全自動化生產(chǎn)模式。

（五）制造費(fèi)用

食品加工企業(yè)中的成本可以分為直接成本和間接成本，間接成本不屬于前期的成本，這個階段的成本需要分類，其中制造費(fèi)用大多是水電費(fèi)和場地的租賃費(fèi)，還有后期的生產(chǎn)維修費(fèi)用。

總而言之，食品加工企業(yè)的成本包含內(nèi)容比較廣泛，不僅包含原材料和輔助材料，還包含一些外包裝和制造成本。

三、食品加工企業(yè)采購成本控制

食品加工企業(yè)的利潤還與采購成本息息相關(guān)。因此企業(yè)應(yīng)該合理的控制采購成本，給企業(yè)的利潤增加空間，怎樣降低企業(yè)的采購成本值得每一位管理人員深思。

（一）供應(yīng)鏈采購管理

中小食品加工企業(yè)需要加強(qiáng)對供應(yīng)鏈的管理，供應(yīng)鏈的管理主要包括供應(yīng)商和制造商，還有用戶之間的物流信息等，對供應(yīng)鏈的管理需要嚴(yán)格的控制資金流和信息流，使企業(yè)能夠?qū)⒃系募庸づc客戶的需求完美結(jié)合，使客戶對產(chǎn)品滿意，對企業(yè)滿意，最終提高企業(yè)的市場競爭力。這種管理模式屬于集成化的管理模式，這種管理能夠及時的了解市場需求，結(jié)合企業(yè)的管理現(xiàn)狀，使企業(yè)與供應(yīng)商協(xié)調(diào)一致，使業(yè)務(wù)流程和系統(tǒng)更加順利。食品加工企業(yè)應(yīng)該及時了解市場經(jīng)營信心，通過各部門相協(xié)調(diào)支持各個部門的管理工作。食品加工企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)對供應(yīng)鏈的管理，將企業(yè)的加工采購、生產(chǎn)和消費(fèi)看成是一個統(tǒng)一體，對銷售和消費(fèi)者的需求看成整體，結(jié)合產(chǎn)品制定組合策略。這些產(chǎn)品組合策略的制定都是在了解消費(fèi)者需求基礎(chǔ)上制定的，企業(yè)經(jīng)營者也要經(jīng)常走訪調(diào)研，了解市場需求，了解自身的生產(chǎn)技術(shù)，盡量的降低生產(chǎn)成本，減少浪費(fèi)。

食品加工企業(yè)可以進(jìn)行市場調(diào)研走訪，充分了解企業(yè)的需求和消費(fèi)者的需求，制定合理的企業(yè)發(fā)展目標(biāo)，使企業(yè)發(fā)展方向合理。有些大的食品加工企業(yè)可以建立自己的原材料基地，這樣能夠使原材料的質(zhì)量和品種都符合標(biāo)準(zhǔn)，以高質(zhì)量的原材料生產(chǎn)出來高質(zhì)量的產(chǎn)品，這樣才能更好的滿足消費(fèi)者的需求，提高食品加工企業(yè)的競爭力。農(nóng)業(yè)的發(fā)展與食品加工企業(yè)的發(fā)展息息相關(guān)，兩者相互促進(jìn)，相互帶動。

另外，電子采購屬于一種新型的采購方式，這種新型的采購方式能夠促進(jìn)電子商務(wù)的實(shí)現(xiàn)。電子采購有利于采購成本的降低，使采購周期縮短，還能夠使原材料成本降低。食品加工企業(yè)通過電子采購可以確保原材料的質(zhì)量，使企業(yè)的管理水平提高。

（二）采購信息化建設(shè)

食品加工企業(yè)需要完善自身的信息化建設(shè)，相關(guān)的管理人員需要完善食品加工企業(yè)的信息，使各個部門的信息能夠互通。食品加工內(nèi)部的信息應(yīng)該及時處理，企業(yè)內(nèi)部建立溝通的網(wǎng)絡(luò)，各個部門人員應(yīng)該提高自己的互聯(lián)網(wǎng)知識，健全公用知識庫，加強(qiáng)對信息的收集和更新，使內(nèi)部的信息與企業(yè)的發(fā)展相適應(yīng)，這樣才能夠為今后的企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動提供依據(jù)。企業(yè)管理人員還應(yīng)該健全自身的知識庫中的信息要涉及到多方面，不僅包括一些技術(shù)信息，還包括市場方面的信息，包括市場經(jīng)濟(jì)動態(tài)，一些供應(yīng)商的對策，競爭對手的信息和國外的成功經(jīng)驗。此外，食品加工企業(yè)應(yīng)該與一些單位保持密切聯(lián)系，尤其是一些供應(yīng)商，學(xué)校科研院所等，還有其它的高校，與這些單位保持密切聯(lián)系能夠為企業(yè)帶來有效的信息，這些信息能夠為市場決策提供依據(jù)。企業(yè)還可以借助互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢，發(fā)布一些原材料的采購信息，有些供應(yīng)商看到信息之后會聯(lián)系食品加工企業(yè)，兩者在網(wǎng)上交易。與此同時，相關(guān)企業(yè)的采購人員還應(yīng)該定期的瀏覽有效的網(wǎng)址，建立與供應(yīng)商的聯(lián)系，使企業(yè)的采購時間縮短。企業(yè)的數(shù)據(jù)庫屬于各類信息的集成，這些數(shù)據(jù)庫能夠有效的協(xié)調(diào)不同企業(yè)的數(shù)據(jù)和信息，包含訂貨狀態(tài)和運(yùn)輸狀態(tài)，企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人通過瀏覽這些信息就可以清楚的明白企業(yè)的狀況，對后期的決策提供依據(jù)。為了能夠使企業(yè)獲得更加準(zhǔn)確的信息，技術(shù)人員可以通過數(shù)據(jù)庫的集成手段，為企業(yè)提供訂單的情況，使企業(yè)管理人員獲得庫存情況，對運(yùn)輸信息及時的跟蹤。

（三）提升采購人員業(yè)務(wù)素質(zhì)

采購人員的素質(zhì)對食品加工企業(yè)成本的控制十分重要，很多采購人員對供應(yīng)商不了解，甚至不了解市場需求，沒有清楚的分析產(chǎn)品的價值，這樣很難降低成本。有些采購人員在采購中謀取自己的個人利益，采購一些價格較高的產(chǎn)品，這些產(chǎn)品在市場上缺乏競爭力，甚至被淘汰。有些采購人員對原材料的質(zhì)量毫不關(guān)心，這樣導(dǎo)致了生產(chǎn)出來的產(chǎn)品不符合質(zhì)量要求，最終難以進(jìn)入市場。

采購人員應(yīng)該努力的提高自己，不僅要具備較高的業(yè)務(wù)素質(zhì)，還應(yīng)該有高度的責(zé)任心，對待工作認(rèn)真務(wù)實(shí)，踏實(shí)進(jìn)取，對待他人應(yīng)該和善謙遜。專業(yè)的采購人員都是接受過良好的教育，能夠快速的適應(yīng)環(huán)境，對公司產(chǎn)品的種類和類別都準(zhǔn)確的掌握，隨時把控市場狀態(tài)，了解市場需求，這樣才能夠合理的控制成本。采購人員還要有和諧的人際關(guān)系，妥善的處理社會關(guān)系，采購人員平時接觸的人較多，與各類人打交道，無論是大公司還是小公司都需要接觸，此外，采購人員還要具備良好的公關(guān)能力，能夠充分的取得供應(yīng)商的信任。食品加工企業(yè)要定期的為采購人員進(jìn)行培訓(xùn)，結(jié)合采購人員的表現(xiàn)和能力，對貢獻(xiàn)突出者給予物質(zhì)獎勵，這樣才能夠真正的做到有效的控制食品加工企業(yè)的成本。

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