梁實秋：對“一品鍋感興趣”

梁實秋愛吃也愛談吃，還特意寫了一本《雅舍談吃》。他對“一品鍋”就很感興趣，“一個大鐵鍋，口徑二三尺，熱騰騰地端上來，里面還在滾沸。一層雞、一層鴨、一層肉、一層油豆腐，點綴著一些蛋餃，還有蘿卜、青菜，味道好極”。

“徽州一品鍋”是徽菜中最具代表性的一道菜，整道菜味道層層遞進，腴滑爽脆、香嫩適口，此道菜有畜禽肉類、蛋類、豆制品、蔬菜等，食物種類極為豐富，符合飲食多樣化的原則，但肉多菜少，蔬菜種類單一，富含脂肪、蛋白質，碳水化合物不足，其中油豆腐屬油炸豆制品，營養價值降低，于健康不利，不宜多吃。

做一品鍋，在選食材時，應盡量增加蔬菜的量及種類，適量選用菌藻類、時令蔬菜、非油炸豆制品等，并且要適當控制肉類攝入。另外，吃一品鍋，建議搭配一些主食，如米飯、饅頭、面條等，可適當增加全谷類或薯類等，都是增加食物多樣性的一些辦法。

（摘自《健康與營養》）