食品生產企業質量管理體系研究

劉偉德

[摘要]從我國當前食品生產的現狀來看，部分企業在整個食品生產加工過程中表現出較為嚴重的造假行為，不僅威脅到我國人民群眾的身體健康，還給社會造成較大的不良影響。相關部門需要重視我國食品生產企業的質量管理體系建設工作，幫助其建立相應的安全質量管理體系，滿足人們對食品質量安全的要求。

[關鍵詞]食品生產企業;質量管理體系;持續改進措施

中圖分類號：F270

文獻標識碼：A

DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20190407

食品質量是食品工業中一個備受關注的話題，主要是指企業生產的食品要符合一定的營養價值要求，且確保其無毒和無害，對食用者身體健康不會造成任何性質的傷害。由于食品生產安全監管工作具有很多環節，要想達到較好的監管效果，需要采取分段監管的模式，提升相關企業對食品質量控制的水平，提高我國食品生產企業的競爭力，同時保護消費者的合法權益。

1建立與企業發展相符合的質量管控體系

建立完善的食品生產質量管理體系，首先，需要企業重視對全體工作人員的質量意識培養，使其認識到食品生產質量管控的重要性，確保按照規范開展工作，有效保障產品的生產質量。其次，食品企業需要聘用具有專業知識的講師，使其能夠將質量管理體系的核心內容傳達給每位員工;企業管理層要正確引導企業發展的道路，做出明確的抉擇，使企業內各個部門能夠保持良好的配合，使質量管理體系在整個生產環節發揮作用3-4。再次，要調動企業全體員工的主動性，使其積極投人安全生產質量體系工作中，做好本職工作，充分保證產品質量;企業內部所有人員都要參與質量管理工作，在管理工作上將食品質量工作細化到每個工作人員，劃分其職責，確保能及時發現質量問題。最后，想要更好地提升食品企業生產質量安全工作的水平，需要發揮企業自身的優勢和特點，將整個企業文化融人管理工作中，建立完善的企業質量管理體系。

2強化硬件設施的維護與更新

基礎設施與工作環境是食品生產企業在食品質量管理體系中的重要基礎，也是促使其綜合競爭力提升的前提條件。整個食品的生產和經營過程（包括廠區規劃及廠址的選擇）都與整個生產流程有著密切關系，影響著食品的生產質量。企業在食品生產維護、保養和硬件設施的更新中，需要結合企業實際的生產狀況、行業特點、產品質量要求等，滿足我國社會經濟發展的需求，達到有關行業生產標準化的規定與食品生產衛生質量安全的標準。可以建立能夠滿足我國食品企業自身生產優勢和特點的管理制度，強化對食品生產中所使用設備的維護與更新，有效保證食品生產質量。

3保障原材料質量

食品生產的原材料需要有一定的質量保證，原材料供應商需要對其提供的產品負責，同時也需要當地有關食品檢驗機構對整個生產流程進行監督管理，完善食品質量安全責任制度，發揮企業有關領導人員的帶頭作用，針對供應人員做好監督管理工作，將制度落實到每個員工身上，使各個環節的食品生產原材料質量得到保證。還需要在基層做好農業科技人員指導配置工作，指導農戶采用健康、安全的種植方法種植、生產農作物，使食品生產的原材料能夠從源頭得到控制，使之達到健康質量安全的標準。此外，要對所有原材料的供應單位或個人進行食品安全方面的質量評級，對達不到質量評級標準的供應單位或個人停止合作，取消其供銷資格。

4加強工作人員的衛生培訓

首先，在食品生產的各個階段，相關工作人員是整個工作流程中的基礎要素，對食品生產質量有著較大的影響。食品企業應該重視對生產過程中相關工作人員的管理，并對參與生產的所有員工定期進行有關衛生安全方面的培訓，提高其對整個食品衛生質量管理體系的認知。其次，食品生產人員的培訓工作不能是單一的技能培訓，需要強化整個食品生產細節中人員對生產衛生等方面的控制，將管理制度落實到每個員工。最后，培訓人員還需要將衛生安全知識培訓和有關規定制度培訓等培訓內容與食品企業各個生產環節相聯系，加深員工對相關食品質量衛生知識的理解，在一定程度上提升員工的操作技能，使其養成良好的個人衛生習慣，保證食品生產過程中對衛生安全的嚴格控制。加強工作人員的衛生培訓能夠提升企業自身的衛生管理標準，推動整個食品生產的健康發展，切實保證食品生產的質量和安全，確保食品生產企業能夠實現可持續發展。

5加強對生產環節的監督

構建食品生產全面監督管理的質量管理體系，不僅需要對食品質量進行嚴格檢查及控制，對整個加工和生產環節所存在的問題進行實時記錄，還應當針對出現的問題進行討論并提出解決的方式，制定更為完善的處理措施。相關工作人員在食品生產的各個環節都扮演著非常重要的角色，不僅需要其具備很好的洞察力，還應當具有較高的個人能力，能夠對整個加工生產環節可能出現的各類問題進行處理，依照有關規定制定相應的質量管理控制表。可以讓一些綜合素質相對較高的工作人員對整個控制表進行規范和整理，進行質量把關，對不合格的產品進行嚴格控制，避免出現二次污染。在對樣品進行檢驗和監管時，需要依照有關標準展開工作，相關人員需要具備相應的檢驗和質量管理能力，對各個環節可能出現的問題進行控制，提升整個生產企業的合格程度。

6重視持續改進，促進質量體系融合

食品企業在進行食品出口時，所出口的食品需要滿足國際市場的準人制度及食品衛生注冊等方面的基本要求。但是從我國當前許多食品企業生產加工的現狀來看，在食品質量體系和安全管理體系的建設上卻嚴重不到位，還需要建立HACCP安全管理體系、ISO9000質量管理體系、衛生質量體系等，以達到國際市場準人要求。企業在食品生產加工中，建立質量管理系統，需要確保食品質量安全和衛生，食品安全衛生的有關規定指標是整個食品生產中最為重要的內容，在整個食品生產中建立有機融合機制，可以推進食品質量管理體系的持續發展。

隨著我國對各類食品質量要求的逐步提升，有關部門制定了相應的質量安全標準制度。但是各個國家的食品質量標準和安全法律法規的不同，常常會限制部分食品國際貿易的開展和進行。為滿足各個國家的食品質量要求，有關部i]結合國際食品標準的相關要求，在全球范圍內對食品的質量標準進行整合，使其能形成統一，建立國際食品質量安全體系。主要規定食品安全質量管理體系的設計、引用文件的規范性、實施食品安全管理體系、食品安全管理體系的保持與管理評審等幾個方面的內容。ISO22000食品質量管理標準就是企業需要采取的一種國際食品質量安全標準，能夠為各國食品的質量安全管理體系統一建設提供幫助，有效避免食品企業因為不同國家的不同標準影響食品的正常貿易。我國食品生產企業需要掌握ISO22000食品質量標準的基本要求，優化和建立完善的食品質量管理體系，促進我國食品生產企業的健康發展。

7創新食品生產技術

食品在進行生產加工的過程中，通常包含較多的生產加工環節，而在各個生產環節中又蘊含了較多的技術要求，只有保證各個生產環節的質量都達到要求，才能有效確保最終生產食品的質量，使食品生產企業能夠在當前激烈的市場競爭環境中站穩腳跟。此外，在新時期社會背景下，各行各業都對創新提出更高的要求，食品行業也同樣如此，要想在競爭中取得更好的發展，就需要對創新引起高度的重視，對各個生產環節中的加工技術做出創新，使其不僅能夠提升加工生產產品的質量，還能夠有效降低整個生產過程中的成本和時間，從而讓食品生產企業的綜合競爭力得到提升。對整個核心科技進行不斷創新和發展，促進生產產品質量的提升，是食品生產企業在競爭中處于領先地位的重要保證。

8結論

隨著當前科學技術的不斷發展，人們生活水平的不斷提高，對食品加工生產的質量要求也越來越高。食品生產加工企業想要滿足人們對食品的質量要求，適應當前社會經濟的發展，就要不斷完善和創新質量管理體系。食品企業對食品生產加工的高質量要求，是我國食品質量安全管理體系可續持發展的主要內容，食品企業需要建立質量管理體系，保證食品生產企業質量管理更為完善和規范化。企業還需要優化食品生產的質量安全管理體系，提升食品安全性，促進食品企業對社會的供給量，建立自身可信度及安全性能，確保我國食品生產企業能夠朝著健康的方向持續發展。

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