新媒體背景下食品加工技術課程教學改革探索

趙榮敏

[摘要]本文根據高職教育教學改革的基本思想和現代人才培養的基本要求，在總結多年食品加工技術教學改革實踐經驗的基礎上，立足新媒體，從重構課程內容、引入同步錄播系統、建設數字化資源、實現開放式的實驗教學、開發創客教育5個方面，對食品加工技術課程的教學改革進行了探索。

[關鍵詞]食品加工技術;新媒體;教學改革

中圖分類號：TS210.1;G712

文獻標識碼：A

DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20190438

新媒體是指利用數字技術、網絡技術、移動技術，通過互聯網、無線通信網、有線網絡等渠道以及電腦、手機、數字電視機等終端，向用戶提供信息和娛樂的傳播形態和媒體形態。當前，網絡、新媒體等的應用不僅是一種工具，還是學生的一種生活方式和潮流。

《現代職業教育體系建設規劃（2014-2020年）》中明確指出：職業院校按照真實環境，真學、真做、掌握真本領的要求開展教學活動。推動教學內容改革，按照企業真實的技術和裝備水平設計理論、技術和實訓課程;推動教學流程改革，依據生產服務的真實業務流程設計教學空間和課程模塊;推動教學方法改革，通過真實案例、真實項目激發學習者的學習興趣、探究興趣和職業興趣。

在“互聯網+”的大背景下，將新媒體運用在課程教學改革中是新時代課程建設的一大趨勢。探索基于新媒體下的課程教學模式的改革具有非常重要的現實意義和應用價值。

1新媒體背景下課程建設存在的問題

國內對于新媒體背景下的課程建設開展了大量卓有成效的研究工作，取得了良好的經驗和效果，但目前的課程建設仍存在著諸多亟待解決的問題：（1）基于信息手段的課程開發進行了許多，但真正將信息手段與教學過程完美結合的卻不多見，更多的是一種教學的輔助手段，存在形式新穎但是實用性不強的特點。（2）網絡課程建設仍然沒有擺脫精品課程建設與精品資源共享課程建設的影子，即將海量的課程信息上傳課程網站，導致學生精準獲取相關信息困難，對網絡課程的興趣不高。（3）課程教學設計不合理，所謂的翻轉課堂或云課堂僅僅充當了學生預習、留言、交流與作業提交的媒介，沒有真正實現教學過程與生產過程的真實對接。

2食品加工技術課程教學改革的目標

將食品加工技術類課程的教學與信息技術完美結合，使其更加適應當前學生技能培養的需要，實現教學的“三個時空對接”：課程教學過程與實際生產的時空對接、學生在學校的技能訓練與兼職教師在企業的技術指導的時空對接、學生學習內容與行業最新成果的時空對接。

3食品加工技術課程教學改革的思路

3.1重構課程內容，進行柔性模塊化設計

以食品加工的生產崗位為依據，對課程內容進行重新整合，探索構建現場教學、遠程同步教學、虛擬仿真教學為一體的模塊化教學內容，做到根據實際情況各模塊可以自由切換。將典型食品加工的共性技術和核心部分，如熱加工、殺菌、冷藏、冷凍、脫水的保藏加工原理，以及加工因素對各類食品品質的影響等知識抽出，形成食品加工原理模塊（20學時），進行重點講解。隨后根據企業的實際生產情況進行軟飲料加工模塊（12學時）、焙烤加工模塊（12學時）、乳制品加工模塊（16學時）、肉制品加工模塊（16學時）加工工藝的講解，以點面結合的教學方式，讓學生感悟到知識點之間的關聯性和整合應用效果。最后在為期兩周的食品加工綜合實訓環節中，開發一套較為完整的，從設計配方、工藝制作到產品質量評定、產品經濟成本核算的綜合實訓項目，有效解決目前學生下廠生產實習前實際操作環節少、缺乏工程化整體意識的現實問題，提高學生創新性和綜合性實驗意識和能力的培養10-1。。課程體系見圖1。

通過重構課程內容，進行模塊化分隔，增強課程教學的靈活性。可以根據企業的實際生產情況靈活切換授課內容，適應食品加工企業生產狀況隨季節波動的情況，做到課程模塊的柔性化設計。

3.2運用新媒體技術，引入同步錄播系統

充分運用新媒體技術，探索實踐教學與遠程同步教學相結合，引入同步錄播系統，將企業的生產畫面或高級技術人員的食品加工場景精準推送到學生手機終端，使學生可以在手機上實時觀看實際生產，在線學習。一方面，其適應了學生獲取信息的習慣，增強了學生的好奇心，充分調動了學生的積極性，使之參與課堂教學活動，使教與學成為一個和諧的過程;另一方面，學生在學校就可以看到真實的生產過程，實現了學校教學與企業生產在時空上的融合，解決了企業高級技術人員工作繁忙，無法抽身到學校進行現場教學的難題，擴充了課程教學的兼職教師隊伍，實現了企業高級技術人員（兼職教師）本職工作與教學工作的合二為一。

3.3建設數字化資源，加強線上線下融合

進一步豐富課程的信息資源，加強線上線下課程教學的融合，將課程相關的授課資源數字化，作為正常教學的合理補充，充實學生的知識儲備，拓展學生的視野。在依托校企合作企業和國內兄弟院校的基礎上，運用新媒體技術手段，不斷完善本課程的電子教學資源（人才培養計劃、課程基本要求、教學大綱、授課計劃、教學課件、教學設計、綜合實訓指導書等），及時收集國內外前沿的新食品技術、新生產流水線、新食品原料等相關資料及視頻資源，將先進的工藝流程、先進的生產管理模式展示給學生，形成紙質加電子、靜態與動態、課堂與課外的立體化的教學體系，提高學生學習專業課的濃厚興趣。

數字化授課教會了學生站在一個未來食品工作者的角度正確捕捉食品信息，將學生的學習空間進一步延伸。其使教學擺脫了傳統教學知識體系陳舊、技術培養落后的問題，拓展學生的知識儲備與全球視野，使學生身在課堂，眼觀世界。

3.4加強課后拓展和開放性實驗教學

開放性實驗教學給學生提供了靈活的實踐和廣闊的創新思維空間，為學有余力的同學提供了多樣化的教學需求。在這種實驗教學過程中，學生自己查閱資料、自己確定選題、自己設計產品的工藝流程、自己組合實驗儀器設備，并詳細說明工藝操作要點，將產品制作的可行性報告上交指導老師，指導老師審核通過后，填寫開放實驗室記錄單，預約實驗，進行獨立操作，指導老師進行監督。開放式實驗教學讓學生成為教學的主體，利用實驗室的條件充分發揮主觀能動性及聰明才智，提高學生的知識應用能力、獨立思考能力以及創新意識。

3.5以創促學，開發創客項目

開發創客項目，將“創客教育”滲透到課程中，帶動專業課程的學習與考核，進一步提高學生的創新創業意識，充分調動學生自主學習的能動性，提高學生的創新能力和實踐能力。引人寓教于樂的教學方式，將第一課堂教學與第二課堂活動有效結合，相互促進。通過參加食品博覽會、聆聽學術講座、進行市場和社會調研、申請大學生創新創業項目、參加全國職業院校“盼盼杯”西點創意大賽等活動，全面提升學生的綜合素質。2017年食品檢測技術專業學生在大賽中榮獲銅獎，取得了優異的成績。以創促學，讓學生將所學的知識進行優化整合，幫助學生去想象、創造，培養學生發現、分析、解決問題的習慣，在潛移默化中將所學的知識融會貫通，激活學生學習專業知識的內動力。

4結論

要積極利用新媒體技術對現有的教學進行革新，促進應用型、創新型人才的培養。重構課程內容，體現柔性化教育理念;引入同步錄播系統，激發學生的學習興趣;建設數字化資源，加強線上線下融合;加強開放式實驗教學，提高學生的動手能力;開發創客項目，提高學生的創新創業意識。教學改革任重而道遠，要緊隨社會的進步和科學技術的發展對人才需要的變化，不斷進行教學改革，探索更加適合食品加工技術課程的教學模式。

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