食品質(zhì)量安全管理中食品安全檢測技術(shù)的應(yīng)用

徐子健

摘要：食品工業(yè)的快速發(fā)展，使人們的物質(zhì)生活水平得到了明顯改善，并對食品質(zhì)量提出了更高的要求。在“三聚氰胺奶粉”“豇豆含毒”“瘦肉精”等食品事件發(fā)生之后，社會媒體與公眾對于食品安全問題的關(guān)注也愈發(fā)密切。

關(guān)鍵詞：食品安全;檢測技術(shù);食品質(zhì)量安全

1 前言

中國的食品安全管理不到位，食品出現(xiàn)質(zhì)量問題，會影響消費(fèi)者的生命安全。目前政府高度重視食品安全問題，并提出了一些保障措施，但是落實(shí)到具體的工作中，會由于各種因素的影響導(dǎo)致管理缺乏針對性。食品安全與中國的社會穩(wěn)定具有直接相關(guān)性，要保證食品質(zhì)量，就需要對當(dāng)前所存在的問題采取有效的措施解決。

2食品安全監(jiān)測技術(shù)的應(yīng)用

2.1 微波消解技術(shù)

微波技術(shù)在食品檢測工作中有較強(qiáng)的適應(yīng)性，可以通過與多項(xiàng)技術(shù)的結(jié)合，保證技術(shù)的應(yīng)用效果。例如，通過微波消解技術(shù)與氫化物原子熒光技術(shù)的結(jié)合，可以在嬰幼兒食品檢測的工作中，確定其砷元素含量，從而保證食品的安全。同時，微波消解技術(shù)具有較強(qiáng)的應(yīng)用優(yōu)勢。

另外，微波技術(shù)還可應(yīng)用在預(yù)處理環(huán)節(jié)，在食品中氯霉素殘留物質(zhì)的檢測中，使用微波輔助萃取設(shè)備進(jìn)行萃取，可將回收率控制在76.2%～94.7%范圍內(nèi)，并將標(biāo)準(zhǔn)偏差控制在6.8%～8.4%，檢測限為0.1g·kg-1。

而紅外線光譜檢測技術(shù)（NIR）可用于食品試樣材料的定量分析，并通過分子水中的氫結(jié)合狀態(tài)，解析出具體的數(shù)值。同時，此項(xiàng)技術(shù)也可以應(yīng)用在淀粉損傷檢測與水果品質(zhì)測定工作中。通過對食品形態(tài)分析，如食品的固態(tài)、液態(tài)等，優(yōu)化測定波長，并對食品進(jìn)行反射分析。NIR檢測技術(shù)不僅能對氫基團(tuán)進(jìn)行分析，在無機(jī)物檢測中，也具有較好的應(yīng)用效果。在紅外光譜儀設(shè)備成本不斷降低的條件下，優(yōu)化軟件統(tǒng)計方式，也可以在復(fù)雜、變化的紅外光譜數(shù)據(jù)中，提煉出有效的數(shù)據(jù)資料，并提高光譜信噪比，使紅外光譜的應(yīng)用空間更加廣泛，技術(shù)優(yōu)勢更明顯。

2.2 免疫分析技術(shù)

免疫分析技術(shù)擁有高靈敏度、方法簡便、操作量大且成本低的技術(shù)特征，在應(yīng)用推廣中表現(xiàn)出較強(qiáng)的適應(yīng)性。可以對食品中的化合物、蛋白質(zhì)、酶等物質(zhì)展開定量分析，可以科學(xué)化的完成檢測。

另外，砷元素的檢驗(yàn)還可以采用馬氏試砷法。將Zn與鹽酸混合，并與試驗(yàn)試樣融合，導(dǎo)入到熱玻璃管設(shè)備中。如果試驗(yàn)對象中的砷處于化合物狀態(tài)，則會生成AsH3，通過加熱處理，使AsH3分解，進(jìn)而形成As物質(zhì)。由此，如果使用氯酸鈉溶液進(jìn)行二次洗滌，并達(dá)到溶解效果，則可以更加明確砷物質(zhì)在食品中的存在條件，從而確定食品的食用安全狀態(tài)。這一技術(shù)還需配合銀鹽法，在化學(xué)制劑的作用下，完成精確度測量。同時，應(yīng)用原子熒光法展開技術(shù)檢測，還需對試驗(yàn)材料進(jìn)行微波處理，并獲得精確度的分析數(shù)據(jù)。

2.3 其他檢測技術(shù)

磷鉬藍(lán)分光光度法可以確定磷酸鹽的含量狀態(tài)，并在0～150mol·L-1區(qū)間內(nèi)，磷酸鹽含量與吸光度之間的線性關(guān)系良好，且相關(guān)系數(shù)在0.9999，可用于肉制品中磷酸物質(zhì)的檢測分析。

原子熒光技術(shù)，在食品檢測領(lǐng)域有較強(qiáng)的適應(yīng)性。其中，砷元素作為典型的有害元素，普遍存在于自然界中，并存留在動植物體內(nèi)。尤其在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，使用含砷元素的農(nóng)藥會對環(huán)境造成污染，并對食品造成影響，使食品的安全性降低。在食品中砷元素的檢測過程中，通常會使用原子熒光技術(shù)進(jìn)行分析。在這一技術(shù)條件下，可以確定實(shí)驗(yàn)樣品中砷鹽的具體含量。但是，檢測過程中也會出現(xiàn)復(fù)雜度高、步驟繁瑣、影響因素難以控制等問題，同時還需要對檢測的誤差條件進(jìn)行管理，從而保證技術(shù)的執(zhí)行效果。

另外，高溫灰化法的應(yīng)用中，展現(xiàn)出取樣量大、處理時間長、能源消耗多的技術(shù)特點(diǎn)。試驗(yàn)中，汞、砷等元素易產(chǎn)生揮發(fā)，并在高溫狀態(tài)下表現(xiàn)得尤為明顯，甚至?xí)?shí)驗(yàn)準(zhǔn)確度在成影響。與之形成對比的低溫灰化法，則可以在少量的取樣條件下，避免元素?fù)]發(fā)，但試驗(yàn)的灰化時間更長，且需消耗大量成本準(zhǔn)備設(shè)備，并維護(hù)試驗(yàn)條件。因此，低溫灰化法也不作為常規(guī)性的技術(shù)手段進(jìn)行檢測。

3食品安全檢測技術(shù)對食品質(zhì)量安全的影響

3.1 保障食品質(zhì)量安全

當(dāng)前，食品安全檢測技術(shù)已經(jīng)廣泛應(yīng)用于食品領(lǐng)域，使食品的質(zhì)量安全得到有效保障，也讓人們在食用食品的過程中更加放心。食品質(zhì)量安全一直是社會關(guān)注的焦點(diǎn)問題，而近幾年的食品質(zhì)量安全問題更是引發(fā)了人們的廣泛關(guān)注，基于此，食品安全檢測技術(shù)也獲得了一定的重視，得以最大程度的運(yùn)用，對市場中的食品質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督與管理，食品安全檢測技術(shù)為相關(guān)部門的日常食品監(jiān)管工作提供了極大的便利。前些年的“蘇丹紅”以及三鹿奶粉等相關(guān)事件，在社會上造成了極大的恐慌，使人們對于食品質(zhì)量安全的信任度有所降低;但這一情況也促進(jìn)了食品安全檢測技術(shù)水平的提高，并進(jìn)一步保障了食品的安全性，同時也極大程度的降低了食品質(zhì)量安全問題發(fā)生的概率。

3.2 保證食品質(zhì)量安全市場有序性

食品質(zhì)量安全問題不僅會對人們的日常生活造成影響，還會影響整個食品市場的正常運(yùn)行，一旦出現(xiàn)食品質(zhì)量問題，會讓食品市場受到影響，導(dǎo)致市場秩序混亂，而食品安全檢測技術(shù)可以促進(jìn)我國食品監(jiān)管部門工作效率的提高，同時提高食品市場的有序性，為食品市場的正常運(yùn)行提供基礎(chǔ)保障。對于當(dāng)前的食品市場來說，其經(jīng)濟(jì)運(yùn)行過程極易受食品安全問題的影響，食品質(zhì)量出現(xiàn)問題會導(dǎo)致消費(fèi)者不信任食品市場，減少甚至避免對國內(nèi)食品的購買，增加對進(jìn)口食品的購買需求，在這樣的情況下，國內(nèi)的食品市場將會遭受嚴(yán)重的打擊，導(dǎo)致其難以正常運(yùn)行，也會在一定程度上影響我國的經(jīng)濟(jì)建設(shè)，食品安全檢測技術(shù)能夠?qū)κ称肥袌鲞M(jìn)行全面把控，有效抵制有質(zhì)量問題的食品，還消費(fèi)者一個健康的食品市場。

4總結(jié)

當(dāng)前社會經(jīng)濟(jì)水平的不斷提升，也促使人們的生活質(zhì)量及水平得以提高，與此同時，人們對于食品種類以及質(zhì)量的要求也越來越高，而食品安全檢測技術(shù)則能夠加大對食品質(zhì)量安全的管控力度，確保人們能獲得質(zhì)量安全有保障的食品，由此可見，食品安全檢測技術(shù)對于食品質(zhì)量安全的重要性。

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（作者單位：綠城農(nóng)科檢測技術(shù)有限公司）