信息時代背景下的烹飪課程教學創新研究

滕家華

摘? 要：信息技術在教育教學中發揮著越來越重要的作用，信息技術與教育教學的融合已成為我國教育教學改革的新視點。新時代的教師應具備扎實的教育教學基本功底和過硬的專業知識技能，還必須具備一定信息技術的應用能力。筆者將信息技術運用到烹飪課程的教學中，體會到它能激發學生的學習興趣，有利于教師對知識的講解和拓展。

關鍵詞：信息技術;烹飪教學;策略

烹飪專業市場發展前景良好。從當前的實際現狀分析，可以發現我國當前的食品專業發展迅速，很多職業院校都開設了食品科學專業，改善烹飪方向的學生培養模式。當前主要是為了促進我國食品行業人才培養發展戰略。隨著當今科學技術的迅速發展，新型的理念、工藝、技術已經快速地占領了市場。企業對食品安全中烹飪行業的人才需求也在不斷地加大。傳統的烹飪專業教學以理論灌輸為主，教學方式過于單一，教學流程以教材為主，課堂教學缺乏創意性，久而久之，學生的興趣會逐漸降低，且會產生厭煩感，教學質量嚴重下降。因此，創新烹飪專業教學模式，在烹飪教學中融入新鮮的元素，如網絡信息技術，利用網絡信息技術中所具備的圖片、視頻、動畫等資源來豐富教學，將歷屆經典的烹飪大賽呈現出來，在欣賞的過程中即可達到理想的教學效果，實現中職烹飪教學的創新性和有效性。

一、信息技術的發展與課程教學創新

我國計算機應用于教學是從計算機輔助教學開始發展的。國內很多研究者都認識到計算機輔助教學的局限，并且對計算機輔助教學同信息技術與課程整合的關系做出自己的論述。國內研究人員對多年來的計算機輔助教學和教學軟件開發與推廣進行了反思和探討，并且借鑒國外的相關研究成果，引入了信息技術與課程整合的概念。

信息技術與課程整合是指將教學系統中的各種教學資源和教學要素有機地集合起來，在整個教學過程中保持協調一致，發揮系統的整體優勢以產生聚集效應。整合的原則是運用各種理論指導信息技術與課程整合，根據教學對象選擇整合策略，根據學科特點決定整合方法，為學生創設學習情景，讓學生自己總結規律得出結論，支持學生主動探究。

只有將信息技術應用到課程教學效果中，才能凸顯出信息時代信息技術的重要性，也只有才信息技術應用到課程教學效果中，才能更好地實現課程教學的創新發展。

二、以網絡平臺為載體，獲取豐富的烹飪信息

網絡信息化在中職烹飪教學中的應用，應以網絡平臺為載體，從中獲取足夠的信息，制定切實有效的烹飪教學方案，從網絡系統中的“百度搜索”中鍵入關鍵詞，即可獲取與烹飪相關的信息上千萬條，教師可以從中篩選優質的教學信息，將其設定為教學素材，可實現烹飪教學的個性化。網絡平臺相較于傳統烹飪教學依賴單一教材的狀態，能實現教學內容的充實性與豐富性，能將烹飪相關的知識點進行整合，以文檔、圖片和視頻文件的形式予以呈現，實現網絡信息技術的高效利用。

三、信息化教學設備，直觀展示教學內容

在傳統的烹飪專業食品雕刻實訓教學中，教授方式主要靠專業教師現場演示操作學生模仿為主，但是這種傳統的授課方式，教學效率不是很高，往往因為于場地、設備等原因，造成很多同學都無法完整、清楚的觀看教師的演示操作過程，更不用說雕刻作品細節問題，所以教師的演示過程，可以制成微課視頻上傳教學平臺，學生利用手機觀看微課視頻可以間接地替代教師的講解，另外學生可以借助視頻就可進行操作。另外，教師現場演示過程中還可利用實時錄播系統全方位的展示教師演示過程，也可以解決傳統教學的不足，這樣可以大大提高學習效率，還能提升學生的自主學習能力。

四、更新教學新思路，有效培養學生信息素養

當前社會發展的速度越來越快，人們的生活觀念也在不斷地發生改變。食品科學是一個新型的飲食服務業領域，因此就越來越依賴市場發展。教師在教學過程中，就需要不斷地更新教學思路，制定出更符合學生自身發展、同時滿足當前社會需求的教學計劃。因此來有效地培養烹飪專業學生的信息素養。同時在實際教學中，要加深學生對于信息素養的深刻理解，在實踐操作中不斷加深對這一概念的理解。在指導學生進行菜肴制作時，要幫助學生不斷地去了解其中蘊藏的飲食文化，以及民俗等等。而這些都屬于信息素養培養的領域范疇。

五、正確處理傳統教學與網絡教學的關系

引入網絡信息化教學模式，并不是要求完全摒棄傳統的教學方式和媒介，而是要求網絡信息化教學模式來輔助傳統的教學手段。所以，在網絡信息化教學過程中要合理的利用黑板、粉筆等傳統的教學方式，合理分配傳統教學和網絡教學的時間，從而做到網絡和傳統教學相輔相成，從而達到提高學習效率的目的。在教學過程中需要強調的重點，可以在黑板中著重強調一下。

六、結語

網絡信息化的發展正在影響著我國各行各業的發展，尤其在近些年網絡信息化技術在烹飪教學中得到了廣泛的應用。烹飪教學質量因為利用了網絡信息技術得到了提高，而烹飪傳統教學為網絡技術的引進奠定了良好的基礎，所以傳統教學和網絡信息技術是相輔相成的。網絡技術改變了傳統教學模式枯燥乏味的弊端，極大程度的調動了學生們學習的積極性。但是應用過程中仍然存在很多需要完善的地方，所以網絡信息化技術在烹飪教學過程中的應用任重而道遠。希望通過本研究的論述可以真正意義上的提高網絡信息技術，同時可以促進烹飪教學的質量。