2019年豬肉價格及其替代品的量價研究

彭筱

摘 要：中國居民對于豬肉的消費一直都處于一個基本穩定的態勢，2019年豬肉消費在肉類消費中占比為64.6%，依然居于主導地位。關系國計民生的豬肉價格在2019年發生了飛速的上漲，這種波動不僅對豬肉的需求量產生了影響，并且由于替代效應對豬肉的替代品的需求量和價格也產生了不小的影響，本文將對此進行探究。

關鍵詞：2019年;豬肉價格;替代品

中國是豬肉消費大國，豬肉也是關系國計民生的一種肉類。2019年以來，豬肉價格飛漲，部分地區到了一天一個價的地步。據國家統計局資料顯示，受非洲豬瘟疫情及周期性因素疊加影響，前三季度，豬肉價格上漲21.3%，漲幅比上半年擴大13.6個百分點，此次豬肉價格上漲的一個根本原因是從去年以來一直延續至今的非洲豬瘟引起南方各省市的生豬存欄量、出欄量下降。2018年8月，遼寧省沈陽市沈北新區發生一起非洲豬瘟疫情，這是我國首次發生非洲豬瘟疫情。那么什么是非洲豬瘟呢？非洲豬瘟是由非洲豬瘟病毒感染的一種豬的急性、烈性傳染病。1921年在肯尼亞被首次確診，1957年傳入歐洲，1971年傳入美洲。2007年傳入歐亞接壤的格魯吉亞，隨后傳入俄羅斯以及高加索地區，并在多個東歐國家擴散和流行。2018年在全球多國肆虐，共有22個國家報告發生6200多起疫情。根據新華網2018年12月6日的一篇發文顯示，截至18年3日，全國共有21個省份發生79起家豬疫情、2起野豬疫情，但只屬于多點散發態勢，沒有出現大面積流行。截止目前，非洲豬瘟的疫情防控取得了階段性的成效，盡管價格仍在上漲，但政府已經出臺了一些政策，如《國務院辦公廳關于加強非洲豬瘟防控工作的意見》（以下簡稱《意見》）。《意見》指出生豬基礎產能沒有出現“斷崖式”下降，但當前非洲豬瘟防控和穩定生豬生產形勢依然復雜嚴峻，部分地方出現松懈厭戰情緒，生豬產能仍在下滑，外疫傳入壓力持續加大，必須進一步壓實責任、落實措施。

本文從多個渠道搜集并對比了2019年豬肉及其替代品的價格及數量的變化及趨勢。

根據中國養豬網的數據顯示，近一個季度以來，豬肉價格走勢如下：

上圖表明目前我國豬肉價格正處于一個飛速上漲階段，肉價飛漲的直接原因即是供給量不足，據農村農業部數據顯示，截止至2019年6月我國生豬存欄量為25560.9萬頭，較2011年下降30.59%，能繁母豬存欄量為2511.3萬頭，較2011年下降35.91%。另據統計數據顯示，2019年上半年我國豬肉產量為2470萬噸，同比下滑5.5%。據需求法則可知，價格仍將持續上漲，估計春節以前豬肉價格一直會保持高位走勢。從居民消費量來看，根據國家統計局資料，2019年我國城鎮居民豬肉每月購買量大約為1.53千克，同比下降7.83%，這仍符合價高需求量少的法則。

我們知道，經濟學原理里面有一個理論叫做需求交叉彈性理論，當某商品的替代品的價格上漲的時候，對于替代品的需求就會上升，從而導致需求交叉彈性大于零。也就是說豬肉的價格上升到一定程度以后，超出了人們的承受能力，那么除了部分有豬肉情結的消費者以外，大部分消費者會轉而購買豬肉的替代品，比如牛肉、禽類、魚類、雞蛋等。根據國統局資料顯示，受消費替代效應影響，其他肉禽和蛋類價格也有所上漲。前三季度，羊肉和牛肉價格分別上漲11.2%和9.0%，雞肉和鴨肉價格分別上漲8.4%和5.9%，雞蛋價格上漲3.1%。總數量上看，前三季度全國豬牛羊禽肉產量5508萬噸，比上年同期下降8.3%，其中牛羊禽肉產量2327萬噸，增長7.6%;豬肉產量3181萬噸，下降17.2%，禽蛋產量2372萬噸，增長5.5%;其中，前三季度全國肉牛出欄3136萬頭，比上年同期增加95萬頭，增長3.1%;牛肉產量458萬噸，增加14萬噸，增長3.2%。9月底全國牛存欄9360萬頭，同比增加244萬頭，增長2.7%。前三季度全國羊出欄21781萬只，比上年同期增加544萬只，增長2.6%;羊肉產量330萬噸，增加7萬噸，增長2.3%。9月底全國羊存欄31264萬只，同比增加363萬只，增長1.2%;前三季度全國家禽出欄101.98億只，比上年同期增加9.26億只，增長10.0%;禽肉產量1539萬噸，增加142萬噸，增長10.2%。9月底全國家禽存欄62.49億只，同比增加4.17億只，增長7.1%。

根據上述數據可知，全國的羊牛肉、禽類、蛋類等不論是從產量、出欄量還是存欄量上看總體上都比上年有所上升，其中部分上升超過10%。這里面除了周期性因素以及政策扶持外，相當大一個原因則是居民對于豬肉替代品的需求增加所致。

參考文獻：

[1]國務院辦公廳.關于加強非洲豬瘟防控工作的意見[Z].2019-07-03.

[2]新華網.我國非洲豬瘟疫情總體可控[EB/OL]. http：//www.moa.gov.cn/ztzl/fzzwfk/gzdt/201812/t20181206_6164433.htm，2018-12-06.