學校食堂食品衛生安全管理問題反思與應對

金濤

◆摘 要：當今學校食堂食品衛生安全管理問題越來越受到學校和家長的重視，不少學校開始采取多種的策略對食堂管理進行整改，為了給學生提供安全、健康的飲食環境。例如飛行學院等學校的學生，主要是通過學校食堂來解決用餐問題，食堂飯菜是否健康也影響著學生的身體健康狀況。本文從當前學校食堂食品衛生安全管理現狀以及學校食堂食品衛生安全管理策略兩方面分析和介紹了如何加強管理給學生提供更好的飲食環境。

◆關鍵詞：學校食堂；食品衛生；安全管理問題；反思與應對

一些學校食堂飯菜做得好總會吸引其他學校的學生進行就餐，然而也有一些學校食堂會出現各種各樣的食品衛生安全問題，導致學生從不在食堂就餐而是選擇訂外賣等方式，解決個人吃飯問題。學校應該重視食堂食品安全衛生管理問題，加強監督和管理，提供營養美味的飯菜，給學生營造健康的飲食環境。

一、當前學校食堂衛生安全管理現狀

（一）衛生問題嚴峻

不少新聞揭露了一些學校食堂的丑行，學生由于食用學校食堂飯菜而導致食物中毒。然而只有出現嚴重的問題，學校才會意識到學校食堂的衛生安全管理問題。當然很多學校都會出現衛生安全問題，這些都在提醒當前多數學校食堂安全問題嚴峻，需要這些學校采取措施對食堂加強管理，從根本上解決學生飲食難的問題，從食材的購買與制作都加強監督，給學生以及教職工提供更好的飲食環境。

（二）相關人員衛生安全意識較低

很多學校出現食品安全問題的主要原因是對食堂工作人員的衛生安全意識較低，他們平時在購買食材和制作飯菜的過程中，比如清洗蔬菜的過程較為簡略，學生在食用過程中，難免會發現附著在蔬菜上的蟲子等。除了這些，一些學校對做菜的師傅沒有嚴格要求佩戴發放的帽子和口罩，飯菜當中難免會出現頭發絲等。為了防止這些情況發生，學校領導應該制定相應的規則制度，加強管理，提高工作人員的衛生安全意識。防止在飯菜當中出現不干凈的東西，影響學生和教職工的用餐情況，為學生和教職工們提供安全、健康的飲食環境。

二、學校食堂食品衛生安全管理策略

（一）定期培訓總結

學校定期對食堂工作人員進行培訓，告知他們在購買食材以及制作過程中應該注意哪些問題，通過經常的培訓總結來提高相關工作人員的衛生安全意識和責任意識。只有工作人員能夠對自身工作負責，才能保證從他們手里經過的飯菜是安全、健康的。當然在培訓過程當中，相關工作人員應試吃自己做的飯菜，并提出合理的改進建議，對于研發一些新菜品，打造特色菜，相互之間進行探討。定期的培訓是給工作人員敲響的警鐘，也在總結的過程中讓工作人員了解到這一段時間食堂的經營情況，同時不斷地提醒工作人員一定要做健康的飯菜，不僅是為自己也是為學生和教師提供安全的飯菜。

（二）制作過程透明化

學校在食堂的內部裝有監控，將食品整個制作過程透明化，每個人都可以了解食材的制作過程，將整個制作過程展現給學生以及教職工，以便他們的監督和學校的檢查。在監控制度下，每個食材經過的各個步驟，以及經過哪些工作人員的手中，都可以清晰地查找到，如果出現食品衛生問題，也方面查找是在哪個環節出現了差錯。這種透明的制作過程無疑給學校食堂提供了很大的幫助，學校每天通過查閱監控的方式來監督和管理食品安全問題，方便快捷。一些學校在采取這種方式后也表示，學生和教職工也對學校食堂建立了更多的信任，食堂工作人員也對工作越來越負責，這種方式是當今學校可以采取的方法之一。

（三）定期對食堂內部進行檢查

學校每隔一段時間應該對食堂內部進行突襲檢查，為了看到食堂內部真實的情況，學校領導應該采取突擊檢查的方式。如果每次學校領導在檢查時都提前通知，那么食堂的工作人員都會提前準備等待檢查，那就不是真實的情況，學校領導也不會對實際食堂內部的情況有所了解。校領導在檢查過程中需要檢查今日購買的食材，而且親自觀察食材制作過程并進行試吃，通過與工作人員之間的交談來了解最近食堂的運營情況，并且在檢查過程中在食堂管理人員面前反復強調食品安全問題，讓他們在管理過程當中有所重視。當然每期檢查的結果都需要通過打分制來體現，如果不合格就需要采取相應的措施來加強管理，主要的目的是打造健康的飲食環境。

（四）購進新設備

一些學校還一直使用著多年前購買的設備，這些設備已經年代久遠，無論是制作還是安全上都有一些問題，一些可以使用的設備進行檢修，而不能使用的設備需要重新購置。學校食堂每天面對的人數較多，一些機器設備的購買可以減少食堂工作人員的工作量，方便快捷。學校在飲食方面應該提供相應的資金，不能夠在飲食方面克扣。食堂管理工作人員應該時常對運作的設備進行檢查，防止出現安全問題，同時像消毒柜等設備的使用每天都需要監督，防止一些工作人員因為偷懶而不對使用過的器具進行消毒。管理工作人員應該盡到自己的本職工作，切實地對設備等方面進行管理，無論是新購置還是之前的設備，都需要做好檢查的工作，為制作飯菜的工作人員提供良好的機器設備，以便學校食堂每天正常的運轉。

三、結束語

對于國家的人才與希望，學校應該采取各種各樣的措施來解決學校食堂食品衛生的管理問題，可以通過對定期培訓總結、制作過程透明化、定期對食堂內部進行檢查、購進新設備等方式來加強學校食堂食品衛生管理問題。而且對于飛行學院這樣的學校來說，加強學校食堂的衛生安全管理，不僅是為學生提供更好的飲食環境，同時也為國家航天事業出一份力。

參考文獻

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