一晨之計在早點

池莉在《煩惱人生》中寫到武漢的“過早”，實在讓人口水直流：“另一口大鍋里裝了大半鍋沸沸的黃水，水面浮動一層更黃的泡沫，一柄長把竹篾笊籬塞了一窩油面，伸進沸水里擺了擺，提起來稍稍瀝了水，然后扣進一只碗里，淋上醬油、麻油、芝麻醬、味精、胡椒粉，撒了一撮蔥花——熱干面。這是印家厚從小吃到大的早點。兩角錢能吃飽。現在有哪個大城市花兩角錢能吃飽早餐？他連想都沒想過換個花樣。”“過早”就是早餐，早餐在不同的地方有不同的叫法，廣東叫早茶，江浙有地方叫“天光”，我的家鄉叫法沒什么特別，和大多數地方一樣：早點。

在嶺南求學，每次從廣東回家，第二天早起的第一件事就是去油條攤喝份豆腐腦。北方的豆腐腦和廣東的豆腐花大不一樣，最突出的就是咸甜之差。我在廣州的糖水鋪見過豆腐花的制作過程，先拿一個平板式的勺子片幾片豆腐，然后澆上一些甘蔗汁和白糖，再片幾片豆腐，放一次糖。因為本身自己不是很愛吃太甜的食物，所以一直沒有勇氣去嘗試一次。說回我們那里的豆腐腦，首先它一定是現做現吃的，不像豆腐花可以裝盒帶走。店鋪老板拿一個寬口瓷碗，也是先片幾片豆腐，然后挖半勺韭菜花，捏一點土黃色的類似孜然和胡椒的粉末，再倒上一勺淺棕色透明的湯，一下就把成片的豆腐沖開成小一點的塊狀，最后撒上幾朵香菜，一碗熱氣騰騰的豆腐腦就香噴噴地端到你面前了。油條因為不健康，我幾乎不吃，就再要一個“布袋”，“布袋”就像一個面做的信封，里面會磕上一個雞蛋，然后下鍋炸，火候一定要掌握好，既要里面熟透，又要外面焦脆不糊。

油條攤通常都是小門臉，露天。老板支一口大鍋，擺一張搟面的桌子，早點就能做了。客人們就坐在小馬扎上，面前是低矮的折疊桌，桌上擺著醋和切成絲的咸菜疙瘩。想吃什么，直接叫老板就行，“再來兩根油條！”你一喊，老板就給你下鍋了。這樣的一頓早點也是十分便宜的，一份豆腐腦不過一塊五角，油條一塊錢一根，豆漿兩塊錢管夠，“布袋”也就三塊而已，有時雖向往大都市的繁華，但也感慨這樣的物價也只有小城市才能做到。

除了這些，家鄉的早點還有別的花樣，總結起來，都離不開面，這是北方食物的顯著特點。煎餅果子、鍋貼、蔥花餅、石頭餅、肉夾饃、火燒雞蛋等等，走在街上，那些圍著白圍裙，捋著袖子，手上油津津的和面、搟面的人隨處可見。他們大都沒有固定的門市，推一輛改造三輪車，擺上馬扎、小桌就可以開張了，這些煙火點綴在每一條家屬樓密集的街道上，你永遠不怕找不到他們，也永遠吃不膩，一周可以吃七個花樣。

但母親是一定不允許我一周七天都在外邊吃早餐的。她會變換著炒米飯中加入的五顏六色的菜丁，會煮一碗散發蔥香的掛面，或是煎個餃子、炸個饅頭片來栓住你挑剔而不安的胃。通常母親只會讓我在剛回家時把路邊的小吃挨個嘗一次，滿足一下思鄉的胃，便開始勸我不要總是吃外面的東西了。

母親也擅長做煎餅，但她攤的終究是和外面賣的不一樣，因為制作工具不同，食材也有一定的差別。母親不是個一成不變的人，她喜歡變著花樣去做煎餅。在面粉和蛋液混合的基礎上，她有時混入西紅柿汁，有時混入青菜汁，還用過胡蘿卜，這樣一來，煎餅就是五顏六色的了。家里沒有專門攤煎餅的鍋爐，母親就用一個平板鍋，她雙手握住長柄，然后輕輕地晃動鍋，讓面粉均勻地貼在鍋的底層，然后撒上蔥花、芝麻，待煎餅鑲上脆脆的金邊后，就關火出鍋，刷上幾刷子豆瓣醬，撒上香菜，最后一卷就可以端盤了。母親從來不放薄脆，盡管它夾在煎餅里很好吃，但因為薄脆吸附的油太多，比較油膩，只能口味讓步于健康了。印象深刻的是母親曾創新地發明了堅果煎餅，那是在我高三的時候，為了在臨考前多給我補補腦，母親就把核桃、腰果、花生等添加到煎餅當中，花生是碾成粉末混合到面粉中的，腰果和核桃則是掰成比較碎的小粒點綴在煎餅上。早上時間緊，來不及在家吃飯時，母親就攤兩張煎餅，裝到牛皮紙袋里，讓我在路上吃。我上車的時候媽總是在廚房的窗戶邊望著我，朝我喊一句“趁熱吃。”愛能激發人無限的想象力和創造力，我對這一點堅信無疑。

家鄉的早點是回憶，異地的早點是好奇。每去到一個城市，必不可少地就是嘗嘗當地的早點。第一次吃早茶不是在廣州，而是在香港。導游是有經驗的當地人，一大早就催我們起床去排隊吃早茶，“趕在老年人后面你們就吃不到咯。”茶樓的名字我忘了，但一下就映入眼簾的一摞摞蒸籠給了我特別的印象。在一個第一次來到嶺南的北方人眼里，他會猜，那是小籠包吧。餐廳人已經不少了，只剩下些許空位，放眼一看周圍大部分都是白發蒼蒼的老年人，我們這一桌中年人和孩子顯得有點格格不入。先上茶位，那是我第一次在早餐時段喝茶。然后就是每個家庭一張小菜單，勾選菜品。“馬拉糕、黃金糕、糯米雞、鮮蝦腸粉、叉燒包、椰絲燕麥包……”這些猶抱琵琶半遮面式的菜名給我一個接著一個的誘人與新奇，每個蒸籠里的食物都精致得像藝術品，吃起來也像是在品詩賞畫一般。這些粵式點心一定要配上茶才吃得地道，油膩和甜的同時佐一點淡淡的茶香，倒是一件很怡然清爽的事，后來開始喝茶的習慣怕就是從香港帶回來的。不只是早茶，港式早點還有名氣很大的咖喱魚蛋、菠蘿油、西多士等等，站在香港的土地我一直在想，這里的美食實在是讓我愿意留下來。

在上海吃的早點是兜著一肚子油的灌湯包和生煎，在山西的是“頭腦”和剪刀面，河南洛陽喝的是不翻湯，江蘇蘇州吃的炒肉釀團子，不同樣的早餐倒有點“各地之景不同，而胃亦不同矣”的味道。一晨之計在早點，一晨之樂也恰在街上蒸騰的白氣中。

作者簡介

莊志瑩（1997—），女，漢族，華南師范大學文學院2016級本科生。